食材替換指南
本指南旨在提供常用食材的替代方法，讓您擁有選擇的自由。無需再跑去商店（或拒絕處方），您應該充滿信心地使用這些食材替代品來烹飪。菜餚的最終外觀、味道和口感可能會有所改變（尤其適合烘焙但如果您將這些建議與您的直覺和味蕾結合起來，您就能做出比原始食譜更美味的作品。以下是一些烘焙原料、乳製品、雞蛋、香草和香料的替代技巧。 請參閱本指南末尾部分。。
（筆記： 除非另有說明，所有提議的替換均為一對一替換。）
胭脂樹橙（粉末）： 薑黃粉和辣椒粉用量相等。
鳳尾魚： 辣鹹鯡魚、亞洲魚露或伍斯特沙司。
花生醬： 葵花籽醬、杏仁醬和任何其他堅果醬。
葛根（澱粉）： 用 1 湯匙小麥粉或 1 茶匙玉米澱粉或馬鈴薯澱粉代替 1 茶匙。
羅勒： 龍蒿、牛至或百里香。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
香醋： 將1大匙白酒醋和1/2茶匙砂糖混合，製成1大匙醬汁。 紅糖 或蜂蜜。
地瓜（花椰菜泥）： 等量的南瓜泥和馬鈴薯泥。
白葡萄酒（乾燥）： 可以用骨頭湯或蔬菜湯。或者，也可以在水中加入少許檸檬汁或少量醋。
白葡萄酒醋（6%）： 紅酒醋、蘋果醋或蒸餾白醋（6%）。
白菜（白菜）： 可以用大白菜或皺葉甘藍代替，也可以用菠菜或瑞士甜菜代替。
香草精： 香草糖與香草醛的比例為 1:3（香草醛：1 茶匙（5毫升。萃取物為 1/10 茶匙（0.5克香草醛）、楓糖漿、波本威士忌、白蘭地或蘭姆酒。
塔塔粉（酒石酸氫鉀）： 檸檬汁。
瑪薩拉葡萄酒： 馬德拉酒、波特酒或雪莉酒。或者，也可以用白酒加白蘭地。
伍斯特沙司： 1湯匙醬油，混合2茶匙醬油、1/4茶匙檸檬汁或醋（6%），1/4茶匙糖和少許辣醬。
印度香料粉： 1茶匙香料，由3/4茶匙孜然粉和1/4茶匙五香粉混合而成。 南瓜香料 或者 蘋果派。
格呂耶爾起司： 成熟的硬質奶酪，例如埃門塔爾奶酪、雅爾斯堡奶酪、成熟的切達奶酪或豐蒂娜奶酪。
狄戎芥末醬： 熱棕芥末醬、蜂蜜芥末醬或粗粒全麥芥末醬。或者，用 2 湯匙芥末醬，混合 1 湯匙乾芥末醬、1 湯匙蛋黃醬和 1 茶匙蒸餾醋（6%），1茶匙水和一小撮糖。
多香果： 1 茶匙香料，混合 3/4 茶匙肉桂粉、一小撮丁香粉和一小撮磨碎的肉荳蔻。
濃奶油： （除了鞭打飲用奶油（10%或者，每 1 杯，混合 3/4 杯牛奶（4-6%）和 4 湯匙融化的奶油。
濃奶油（33%）： （除了鞭打椰奶或無糖椰漿。
優格 (希臘文和簡單）： 酸奶油或法式鮮奶油。
辣椒： 兩倍量的紅辣椒碎片。
可可粉（未鹼化）： 將 3 湯匙天然可可粉和 1/8 茶匙小蘇打混合，製成 3 湯匙可可粉。
小荳蔻（地面）： 肉桂粉或半粒丁香粉。
香菜： 歐芹、羅勒或二者混合。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
椰子油： 所有菜餚（除了烘焙之外）：無鹽奶油、酪梨油、堅果油或特級初榨橄欖油。
香菜（地面或整個）： 孜然粉或整顆孜然。
紅糖（光明與黑暗）： 可以使用特比納多醣或馬斯科瓦多醣。或者，也可以用 1 杯砂糖混合 2-3 湯匙糖蜜。 （烘焙的食品可能會更酥脆、更甜。）
猶太鹽（粗鹽）： 每 1/2 茶匙碘伏，需使用 1/4 茶匙碘化鉀（飯廳） 鹽。
紅酒醋： 蘋果醋、白葡萄酒醋或蒸餾白醋。
鮮奶油： 酸奶油或希臘優格。
黃原膠： 將 2.5 茶匙熱水和 1/2 茶匙奇亞籽或亞麻籽粉混合，製成 1 湯匙；靜置幾分鐘直至變稠。
玉米澱粉： 適用於所有替代品，包括布丁、蛋奶凍、醬汁和麵糊：1 湯匙麵粉可用 1 至 1.5 湯匙葛粉、2 茶匙馬鈴薯澱粉或 2 茶匙米粉代替。適用於裹麵包屑和油炸：1 湯匙麵粉可用 3 湯匙普通麵粉代替。
玉米糖漿（光明與黑暗）： 用於烘焙（除了甜食以外）：蜂蜜、龍舌蘭糖漿、糙米糖漿、甘蔗糖漿、楓糖漿或金黃糖漿（金黃糖漿或者，製作1杯淺色玉米糖漿，可將1杯糖和1/4杯熱水混合。製作糖果：可使用糙米糖漿或淺色糖蜜。
孜然（地面）或孜然： 塔可調味料， 辣椒粉 或磨碎的香菜籽。
香油： 任何堅果醬。或者，對於 1 杯，將 1/4 杯白芝麻烤香，然後浸泡在 1 杯中性油中（蔬菜或葡萄浸泡 2 小時；使用前過濾。冷藏保存，可保存長達 1 週。
雞湯： 蔬菜湯或牛肉湯。或者，您也可以使用加少量醬油、濃湯寶或濃湯粉調味的水，如果食譜要求用量為 1 杯或更少，則只需用水即可。
檸檬汁： 橙汁或青檸汁。
小蔥： 紅洋蔥或蔥的白色部分。
馬鬱蘭： 鼠尾草、百里香、夏季香薄荷或羅勒。或者，牛至的用量減半。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
人造奶油（糖果油脂）： 無鹽奶油或椰子油。
蜂蜜： 楓糖漿，淺色或深玉米糖漿。
味醂（甜米酒）： 將 1 湯匙白葡萄酒、乾雪莉酒或米醋與 1/2 茶匙糖混合，製成 1 湯匙。
牛奶： 酸奶或酸奶油，用水稀釋至稀稠狀。
優質麵粉： 1 杯麵粉，混合 1/2 杯高筋麵粉和 1/2 杯低筋麵粉（低筋麵粉）。
蛋糕粉： 要製作 1 杯，量取 1 杯通用麵粉，取出 2 湯匙，然後用 2 湯匙澱粉代替。
肉荳蔻（地面）： 地面狼牙棒（槌），多香果或 南瓜派香料或者，用一半量的肉桂粉或丁香粉代替。
牛至： 百里香或羅勒。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
麵包屑： 可以用碎餅乾、碎椒鹽捲餅或碎薯片。或者，也可以用半杯麵包屑，再用食物處理機將一片麵包磨碎。
辣椒： 辣椒粉。
帕瑪森起司： 佩科里諾羅馬諾
糖蜜（糖蜜）： 深玉米糖漿、楓糖漿或蜂蜜。或者，每 1 杯糖蜜，混合 3/4 杯 紅糖 （最好是深色或 3/4 杯砂糖加 1/4 杯熱水。
酪乳： 烘焙時：將1杯全脂、低脂或脫脂牛奶與1大匙檸檬汁、白色蒸餾醋或白酒醋混合。烘焙、製作馬鈴薯泥等菜餚以及沙拉醬時，將原味優格、酸奶油或克菲爾與適量牛奶或水混合，直到達到稀薄順滑的質地。
香菜： 羅勒葉、細葉芹葉或芹菜葉。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
飲用奶油（10%）： 對於 1 杯，混合不到一杯的全脂牛奶（4-6%）和 1 湯匙融化的奶油。或者，將 3/4 杯全脂牛奶和 1/4 杯濃奶油混合（33%）。
小蘇打： 1茶匙鹽，用3茶匙泡打粉代替。
辣椒粉： 1湯匙香料，混合1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉、1/2茶匙洋蔥粉、1/2茶匙蒜粉和一小撮辣椒粉（按需）。
發酵粉： 1 茶匙的量，由 1/2 茶匙塔塔粉和 1/4 茶匙小蘇打混合而成。
植物油： 菜籽油、橄欖油、酪梨油、融化冷卻後的椰子油或酥油。
米醋或米酒醋： 將 1 湯匙蘋果醋或白葡萄酒醋與 1 茶匙糖混合，製成 1 湯匙。
迷迭香： 百里香。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
魚露： 醬油或伍斯特沙司。
自發粉： 製作 1 杯麵團，需混合 1 杯優質麵粉、1.5 茶匙泡打粉和 1/4 茶匙細鹽。
砂糖： 將淺棕糖或深棕糖壓入量杯中。或者，用食物處理機將特級紅糖或德梅拉拉紅糖磨成細粉。烘焙食品可能更濕潤，甜度更低。）
無糖煉乳（脂肪含量7.8%）或濃縮牛奶： 所有菜餚（除了烘焙之外）： 牛奶 （4-6%），飲用奶油（10%），濃奶油（33%）和奶粉（26%），用水稀釋至與煉乳相同的脂肪含量。
奶油: 烘焙用油：希臘優格、蘋果醬或無味植物油。不適用於烘焙的油：菜籽油、植物油、橄欖油、椰子油或酥油。
奶油乳酪或奶油乳酪： 納沙泰爾產的農家起司。或者，將農家起司或乳清乾酪打成泥狀並過濾，加入少許鹽和少量檸檬汁。由於這些起司不含像奶油乳酪那樣的穩定劑，因此可能會出現凝結和分離現象。）
酸奶油： 原味優格、希臘優格或法式酸奶油。
醬油： 少量：伍斯特沙司。大量使用（例如：沾醬）：醬油醬，氨基椰子醬（椰子氨基酸）或胺基酸醬（液態胺基酸）。
海鮮醬： 燒烤醬。或者，也可以用 1/4 杯醬油和 1-2 湯匙蜂蜜或糖蜜混合製成 1/4 杯燒烤醬。
食鹽（細磨）： 每 1/2 茶匙，使用 3/4 茶匙粗鹽。
羅望子（貼上）或提取： 1 湯匙可以用 1.5 湯匙芒果粉、1.5 湯匙檸檬汁或 1 湯匙伍斯特沙司代替。
百里香： 羅勒、馬鬱蘭、牛至或迷迭香。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
番茄醬（25-40% 乾物質）： 每1湯匙番茄醬，需將3湯匙番茄醬或番茄泥煮至濃稠，然後冷卻。
番茄醬（12-20% 乾物質）： 番茄泥。或者，也可以將罐裝番茄放入攪拌機中打成泥，或與等量的番茄醬和水混合。
蠔油： 醬油或海鮮醬。
切達乾酪： 高達起司、科爾比傑克起司、蒙特雷傑克起司、豐蒂娜起司或馬蘇里拉起司。
藏紅花： 等量的薑黃粉和辣椒粉，胭脂樹粉。
山羊（幼山羊乳酪）： 將鄉村起司或馬斯卡彭起司用少量優格稀釋。
龍蒿： 細葉芹。或者，羅勒的用量加倍。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
蘋果醋： 檸檬汁、普通米醋或白酒醋。
蛋白： 適用於所有烘焙食品、麵糊和蛋白霜（除了瑞士奶油、義大利奶油和法國奶油之外）：對於 1 個蛋清，使用 2 湯匙鷹嘴豆水（罐裝豆類中的黏稠液體；鷹嘴豆水（aquafaba）是首選。）。 （這些替代品不適用於蛋捲、舒芙蕾、義式烘蛋和其他以雞蛋為主的菜餚。）
雞蛋： 最適合烘焙和麵糊（例如：煎餅或油炸餅）：1 顆雞蛋使用 3 湯匙鷹嘴豆水（見上文最適合製作鬆餅、速成麵包和餅乾：1 顆雞蛋，混合 3 湯匙植物油和 1 湯匙水。或者，每顆雞蛋可以用 1/4 杯蘋果醬、1/4 杯嫩豆腐或 1/4 杯罐裝南瓜代替。這些替代品不適用於蛋捲、舒芙蕾、義式烘蛋和其他雞蛋菜餚。）
麵包店： 是的，烘焙是一門科學。但許多食譜允許替換配料（尤其是鬆餅和速成麵包改良後的餅乾、條狀食品和蛋糕可能具有不同的質地或口味（例如，用砂糖和糖蜜代替 紅糖 會讓烘焙食品更酥脆更甜，反之亦然。），而且使用雞蛋替代品可能會改變食物的質地，甚至影響烹飪時間。因此，請務必根據食譜調整您的預期。
乳製品和雞蛋。 有些乳製品很容易取代——酸奶油、優格和鮮奶油幾乎可以互換。如果你注意質地——例如，用牛奶代替用濃奶油稀釋的奶油，或者用少量水稀釋酸奶來代替牛奶——那麼找到替代食材就很容易了。雞蛋則比較難取代，任何替換都可能影響最終的口感和烹調時間。
香草和香料。 香料或草藥短缺正是嘗試新花樣的好機會。在所有替代品中，以下這些是最簡單、最靈活的。許多味道更濃烈的香料（例如肉桂、荳蔻和 蘋果派香料它們可以互相替代，更辣、更辣的香料也是如此（例如孜然、辣椒粉和 辣椒粉香草也用途廣泛：嫩葉品種和葉類品種（羅勒、歐芹、龍蒿它們實際上可以互換，木本草本植物也是如此（迷迭香、百里香、牛至相信你的味蕾，它會幫你找到最佳替代品。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。）
（筆記： 除非另有說明，所有提議的替換均為一對一替換。）
胭脂樹橙（粉末）： 薑黃粉和辣椒粉用量相等。
鳳尾魚： 辣鹹鯡魚、亞洲魚露或伍斯特沙司。
花生醬： 葵花籽醬、杏仁醬和任何其他堅果醬。
葛根（澱粉）： 用 1 湯匙小麥粉或 1 茶匙玉米澱粉或馬鈴薯澱粉代替 1 茶匙。
羅勒： 龍蒿、牛至或百里香。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
香醋： 將1大匙白酒醋和1/2茶匙砂糖混合，製成1大匙醬汁。 紅糖 或蜂蜜。
地瓜（花椰菜泥）： 等量的南瓜泥和馬鈴薯泥。
白葡萄酒（乾燥）： 可以用骨頭湯或蔬菜湯。或者，也可以在水中加入少許檸檬汁或少量醋。
白葡萄酒醋（6%）： 紅酒醋、蘋果醋或蒸餾白醋（6%）。
白菜（白菜）： 可以用大白菜或皺葉甘藍代替，也可以用菠菜或瑞士甜菜代替。
香草精： 香草糖與香草醛的比例為 1:3（香草醛：1 茶匙（5毫升。萃取物為 1/10 茶匙（0.5克香草醛）、楓糖漿、波本威士忌、白蘭地或蘭姆酒。
塔塔粉（酒石酸氫鉀）： 檸檬汁。
瑪薩拉葡萄酒： 馬德拉酒、波特酒或雪莉酒。或者，也可以用白酒加白蘭地。
伍斯特沙司： 1湯匙醬油，混合2茶匙醬油、1/4茶匙檸檬汁或醋（6%），1/4茶匙糖和少許辣醬。
印度香料粉： 1茶匙香料，由3/4茶匙孜然粉和1/4茶匙五香粉混合而成。 南瓜香料 或者 蘋果派。
格呂耶爾起司： 成熟的硬質奶酪，例如埃門塔爾奶酪、雅爾斯堡奶酪、成熟的切達奶酪或豐蒂娜奶酪。
狄戎芥末醬： 熱棕芥末醬、蜂蜜芥末醬或粗粒全麥芥末醬。或者，用 2 湯匙芥末醬，混合 1 湯匙乾芥末醬、1 湯匙蛋黃醬和 1 茶匙蒸餾醋（6%），1茶匙水和一小撮糖。
多香果： 1 茶匙香料，混合 3/4 茶匙肉桂粉、一小撮丁香粉和一小撮磨碎的肉荳蔻。
濃奶油： （除了鞭打飲用奶油（10%或者，每 1 杯，混合 3/4 杯牛奶（4-6%）和 4 湯匙融化的奶油。
濃奶油（33%）： （除了鞭打椰奶或無糖椰漿。
優格 (希臘文和簡單）： 酸奶油或法式鮮奶油。
辣椒： 兩倍量的紅辣椒碎片。
可可粉（未鹼化）： 將 3 湯匙天然可可粉和 1/8 茶匙小蘇打混合，製成 3 湯匙可可粉。
小荳蔻（地面）： 肉桂粉或半粒丁香粉。
香菜： 歐芹、羅勒或二者混合。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
椰子油： 所有菜餚（除了烘焙之外）：無鹽奶油、酪梨油、堅果油或特級初榨橄欖油。
香菜（地面或整個）： 孜然粉或整顆孜然。
紅糖（光明與黑暗）： 可以使用特比納多醣或馬斯科瓦多醣。或者，也可以用 1 杯砂糖混合 2-3 湯匙糖蜜。 （烘焙的食品可能會更酥脆、更甜。）
猶太鹽（粗鹽）： 每 1/2 茶匙碘伏，需使用 1/4 茶匙碘化鉀（飯廳） 鹽。
紅酒醋： 蘋果醋、白葡萄酒醋或蒸餾白醋。
鮮奶油： 酸奶油或希臘優格。
黃原膠： 將 2.5 茶匙熱水和 1/2 茶匙奇亞籽或亞麻籽粉混合，製成 1 湯匙；靜置幾分鐘直至變稠。
玉米澱粉： 適用於所有替代品，包括布丁、蛋奶凍、醬汁和麵糊：1 湯匙麵粉可用 1 至 1.5 湯匙葛粉、2 茶匙馬鈴薯澱粉或 2 茶匙米粉代替。適用於裹麵包屑和油炸：1 湯匙麵粉可用 3 湯匙普通麵粉代替。
玉米糖漿（光明與黑暗）： 用於烘焙（除了甜食以外）：蜂蜜、龍舌蘭糖漿、糙米糖漿、甘蔗糖漿、楓糖漿或金黃糖漿（金黃糖漿或者，製作1杯淺色玉米糖漿，可將1杯糖和1/4杯熱水混合。製作糖果：可使用糙米糖漿或淺色糖蜜。
孜然（地面）或孜然： 塔可調味料， 辣椒粉 或磨碎的香菜籽。
香油： 任何堅果醬。或者，對於 1 杯，將 1/4 杯白芝麻烤香，然後浸泡在 1 杯中性油中（蔬菜或葡萄浸泡 2 小時；使用前過濾。冷藏保存，可保存長達 1 週。
雞湯： 蔬菜湯或牛肉湯。或者，您也可以使用加少量醬油、濃湯寶或濃湯粉調味的水，如果食譜要求用量為 1 杯或更少，則只需用水即可。
檸檬汁： 橙汁或青檸汁。
小蔥： 紅洋蔥或蔥的白色部分。
馬鬱蘭： 鼠尾草、百里香、夏季香薄荷或羅勒。或者，牛至的用量減半。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
人造奶油（糖果油脂）： 無鹽奶油或椰子油。
蜂蜜： 楓糖漿，淺色或深玉米糖漿。
味醂（甜米酒）： 將 1 湯匙白葡萄酒、乾雪莉酒或米醋與 1/2 茶匙糖混合，製成 1 湯匙。
牛奶： 酸奶或酸奶油，用水稀釋至稀稠狀。
優質麵粉： 1 杯麵粉，混合 1/2 杯高筋麵粉和 1/2 杯低筋麵粉（低筋麵粉）。
蛋糕粉： 要製作 1 杯，量取 1 杯通用麵粉，取出 2 湯匙，然後用 2 湯匙澱粉代替。
肉荳蔻（地面）： 地面狼牙棒（槌），多香果或 南瓜派香料或者，用一半量的肉桂粉或丁香粉代替。
牛至： 百里香或羅勒。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
麵包屑： 可以用碎餅乾、碎椒鹽捲餅或碎薯片。或者，也可以用半杯麵包屑，再用食物處理機將一片麵包磨碎。
辣椒： 辣椒粉。
帕瑪森起司： 佩科里諾羅馬諾
糖蜜（糖蜜）： 深玉米糖漿、楓糖漿或蜂蜜。或者，每 1 杯糖蜜，混合 3/4 杯 紅糖 （最好是深色或 3/4 杯砂糖加 1/4 杯熱水。
酪乳： 烘焙時：將1杯全脂、低脂或脫脂牛奶與1大匙檸檬汁、白色蒸餾醋或白酒醋混合。烘焙、製作馬鈴薯泥等菜餚以及沙拉醬時，將原味優格、酸奶油或克菲爾與適量牛奶或水混合，直到達到稀薄順滑的質地。
香菜： 羅勒葉、細葉芹葉或芹菜葉。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
飲用奶油（10%）： 對於 1 杯，混合不到一杯的全脂牛奶（4-6%）和 1 湯匙融化的奶油。或者，將 3/4 杯全脂牛奶和 1/4 杯濃奶油混合（33%）。
小蘇打： 1茶匙鹽，用3茶匙泡打粉代替。
辣椒粉： 1湯匙香料，混合1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉、1/2茶匙洋蔥粉、1/2茶匙蒜粉和一小撮辣椒粉（按需）。
發酵粉： 1 茶匙的量，由 1/2 茶匙塔塔粉和 1/4 茶匙小蘇打混合而成。
植物油： 菜籽油、橄欖油、酪梨油、融化冷卻後的椰子油或酥油。
米醋或米酒醋： 將 1 湯匙蘋果醋或白葡萄酒醋與 1 茶匙糖混合，製成 1 湯匙。
迷迭香： 百里香。註：每1湯匙新鮮香草，可用1茶匙乾燥香草代替。
魚露： 醬油或伍斯特沙司。
自發粉： 製作 1 杯麵團，需混合 1 杯優質麵粉、1.5 茶匙泡打粉和 1/4 茶匙細鹽。
砂糖： 將淺棕糖或深棕糖壓入量杯中。或者，用食物處理機將特級紅糖或德梅拉拉紅糖磨成細粉。烘焙食品可能更濕潤，甜度更低。）
無糖煉乳（脂肪含量7.8%）或濃縮牛奶： 所有菜餚（除了烘焙之外）： 牛奶 （4-6%），飲用奶油（10%），濃奶油（33%）和奶粉（26%），用水稀釋至與煉乳相同的脂肪含量。
奶油: 烘焙用油：希臘優格、蘋果醬或無味植物油。不適用於烘焙的油：菜籽油、植物油、橄欖油、椰子油或酥油。
奶油乳酪或奶油乳酪： 納沙泰爾產的農家起司。或者，將農家起司或乳清乾酪打成泥狀並過濾，加入少許鹽和少量檸檬汁。由於這些起司不含像奶油乳酪那樣的穩定劑，因此可能會出現凝結和分離現象。）
酸奶油： 原味優格、希臘優格或法式酸奶油。
醬油： 少量：伍斯特沙司。大量使用（例如：沾醬）：醬油醬，氨基椰子醬（椰子氨基酸）或胺基酸醬（液態胺基酸）。
海鮮醬： 燒烤醬。或者，也可以用 1/4 杯醬油和 1-2 湯匙蜂蜜或糖蜜混合製成 1/4 杯燒烤醬。
食鹽（細磨）： 每 1/2 茶匙，使用 3/4 茶匙粗鹽。
羅望子（貼上）或提取： 1 湯匙可以用 1.5 湯匙芒果粉、1.5 湯匙檸檬汁或 1 湯匙伍斯特沙司代替。
百里香： 羅勒、馬鬱蘭、牛至或迷迭香。註：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
番茄醬（25-40% 乾物質）： 每1湯匙番茄醬，需將3湯匙番茄醬或番茄泥煮至濃稠，然後冷卻。
番茄醬（12-20% 乾物質）： 番茄泥。或者，也可以將罐裝番茄放入攪拌機中打成泥，或與等量的番茄醬和水混合。
蠔油： 醬油或海鮮醬。
切達乾酪： 高達起司、科爾比傑克起司、蒙特雷傑克起司、豐蒂娜起司或馬蘇里拉起司。
藏紅花： 等量的薑黃粉和辣椒粉，胭脂樹粉。
山羊（幼山羊乳酪）： 將鄉村起司或馬斯卡彭起司用少量優格稀釋。
龍蒿： 細葉芹。或者，羅勒的用量加倍。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。
蘋果醋： 檸檬汁、普通米醋或白酒醋。
蛋白： 適用於所有烘焙食品、麵糊和蛋白霜（除了瑞士奶油、義大利奶油和法國奶油之外）：對於 1 個蛋清，使用 2 湯匙鷹嘴豆水（罐裝豆類中的黏稠液體；鷹嘴豆水（aquafaba）是首選。）。 （這些替代品不適用於蛋捲、舒芙蕾、義式烘蛋和其他以雞蛋為主的菜餚。）
雞蛋： 最適合烘焙和麵糊（例如：煎餅或油炸餅）：1 顆雞蛋使用 3 湯匙鷹嘴豆水（見上文最適合製作鬆餅、速成麵包和餅乾：1 顆雞蛋，混合 3 湯匙植物油和 1 湯匙水。或者，每顆雞蛋可以用 1/4 杯蘋果醬、1/4 杯嫩豆腐或 1/4 杯罐裝南瓜代替。這些替代品不適用於蛋捲、舒芙蕾、義式烘蛋和其他雞蛋菜餚。）
額外的替換噴嘴
麵包店： 是的，烘焙是一門科學。但許多食譜允許替換配料（尤其是鬆餅和速成麵包改良後的餅乾、條狀食品和蛋糕可能具有不同的質地或口味（例如，用砂糖和糖蜜代替 紅糖 會讓烘焙食品更酥脆更甜，反之亦然。），而且使用雞蛋替代品可能會改變食物的質地，甚至影響烹飪時間。因此，請務必根據食譜調整您的預期。
乳製品和雞蛋。 有些乳製品很容易取代——酸奶油、優格和鮮奶油幾乎可以互換。如果你注意質地——例如，用牛奶代替用濃奶油稀釋的奶油，或者用少量水稀釋酸奶來代替牛奶——那麼找到替代食材就很容易了。雞蛋則比較難取代，任何替換都可能影響最終的口感和烹調時間。
香草和香料。 香料或草藥短缺正是嘗試新花樣的好機會。在所有替代品中，以下這些是最簡單、最靈活的。許多味道更濃烈的香料（例如肉桂、荳蔻和 蘋果派香料它們可以互相替代，更辣、更辣的香料也是如此（例如孜然、辣椒粉和 辣椒粉香草也用途廣泛：嫩葉品種和葉類品種（羅勒、歐芹、龍蒿它們實際上可以互換，木本草本植物也是如此（迷迭香、百里香、牛至相信你的味蕾，它會幫你找到最佳替代品。注意：每1湯匙新鮮香草，需使用1茶匙乾燥香草。）