單寧
單寧，又稱鞣劑，存在於葡萄的果皮、籽粒和莖部。它賦予葡萄酒一種酸味，類似於喝濃茶後的感覺。
釀造白酒時，必須將葡萄汁與葡萄籽和葡萄皮分離，以避免單寧使葡萄酒帶有木質味。
釀造紅酒時，釀酒師有時會讓葡萄籽和葡萄皮與葡萄汁接觸。這種情況通常發生在葡萄非常成熟、果粒呈褐色時。此時，單寧會賦予葡萄酒獨特的風味和香氣。在某些情況下，單寧的作用與平衡果香或維持酸度一樣重要，有助於葡萄酒的陳年潛力。
有很多詞可以用來形容單寧。 「柔和、絲滑、如天鵝絨般」的口感正是葡萄酒中單寧存在的最佳詮釋。有些葡萄酒需要窖藏數年才能發展出澀味，進而降低年輕葡萄酒的生澀感。有時，年輕的葡萄酒也含有單寧。這取決於釀酒師如何處理葡萄。
如果你試過 葡萄酒如果喝完葡萄酒後牙齦感覺乾燥，表示它可能還很年輕，最好搭配一些能柔化其澀味的食物享用。這種情況在紅酒中最為常見，紅酒通常果香和酒精度平衡良好，需要時間才能柔化其澀味。
文章摘錄如下產品中的單寧“您將了解到還有哪些食物含有大量的單寧；這類食物富含抗氧化劑。”
所有用紅酒烹調的菜餚
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