婆羅門參
羊鬚是一種屬於蒲公英科的根莖類蔬菜。它有時被稱為“蔬菜牡蠣”，因為煮熟後會散發出類似牡蠣的風味。它的根莖形似細長的歐洲防風草，肉質呈乳白色，外皮較厚。與其他許多根莖類蔬菜一樣，羊鬚可以煮熟食用，也可以做成泥狀，用於煲湯或加入其他蔬菜菜餚中。
我什麼時候可以買到？
從十月到一月。
如何選擇最好的？
挑選時，要選擇質地緊實、表面光滑的根莖類蔬菜。如果帶葉菜一起出售，葉菜也應該新鮮翠綠。
準備
使用前，應將根部在冷水下沖洗乾淨，用鋒利的刀削去外皮，放入加入少量檸檬汁的水中浸泡。
之後，將根莖從檸檬水中取出，切成小塊，小火慢燉半小時，或直至變軟。然後瀝乾水分，用奶油將根莖略煎一下。
貯存
將婆羅門參放入密封容器中，置於冰箱冷藏保存，購買後一週內食用。
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