如何在食譜中替換歐防風

凡是吃過歐洲防風草的人，都會明白，任何湯、烤肉或燉菜裡都少不了它。把它和奶油、一塊燉豬肉或雞肉一起打成泥，誰都無法抗拒！

這種蔬菜與胡蘿蔔非常相似，但它的根是白色的。霜凍過後，由於其中的澱粉轉化為糖分，它會散發出特有的甜味。歐洲防風草通常是季節性蔬菜，在9月至隔年3月期間可以在商店買到。如果處理得當，它們可以在冰箱中保存約兩週。

如果你沒有歐防風，甚至不知道哪裡可以買到，或不想額外跑一趟商店，必要時可以用其他食材代替。

1. 蕪菁

鮮嫩多汁的嫩蘿蔔是歐防風的絕佳替代品。它們可以水煮、清蒸或用大量黃油煎炸。生吃蘿蔔也十分美味，可以加入各種沙拉。冷藏保存的蘿蔔可以保鮮長達兩週。

2. 芹菜根

芹菜根呈圓形，白色，有點像哈利波特電影裡的曼德拉草根。它澱粉含量高，芹菜味濃鬱，味道簡直絕妙。芹菜根非常適合添加到泥狀食物、湯和燉菜中。它也可以煮或烤。在冰箱裡可以保存7到10天。

3. 胡蘿蔔

胡蘿蔔富含抗氧化劑、維生素和膳食纖維。它們最常見的顏色是橙色，但也有紅色和白色的品種。胡蘿蔔既可以搭配甜味菜餚，也可以搭配鹹味菜餚，幾乎世界各地的所有菜餚中都能找到它們的身影。

小貼士：避免將胡蘿蔔與蘋果放在一起存放，因為蘋果釋放的乙烯氣體會使胡蘿蔔變苦。

4. 山羊須

這種蔬菜的根莖細長呈圓柱形，棕色，中心為白色。它也被稱為平菇，因為它略帶牡蠣的鮮味，並略帶朝鮮薊的風味。 婆羅門參 先煮熟，去皮，佐以白醬食用。有時也會將煮熟的根莖加入麵團或油炸。羊須可在冰箱中保存長達兩週。

5. 地瓜

地瓜是一種澱粉含量高、味道香甜的蔬菜，與馬鈴薯是遠親。蕃薯有兩種：一種是果肉呈現淡黃色的夏季紅薯，另一種是表皮厚實、呈紅橙色的冬季紅薯。深色紅薯汁水較少，但比淡色紅薯更甜。地瓜在陰涼、乾燥、避光處可保存長達三週。

6. 歐芹根



歐芹根很容易與歐洲防風根混淆，因為它們非常相似。歐芹的香氣使它成為湯、濃湯以及煎炸和烘焙菜餚的絕佳配料。


如您所見，您總是可以用其他產品代替歐防風，而且效果不會更差。