鹿肉
儘管馴鹿比家牛活動量更大，肌肉也更發達，但馴鹿肉卻非常精瘦鮮嫩。
鹿肉的品質很大程度上取決於鹿的年齡、牠吃了什麼以及它的宰殺和加工方式。
我什麼時候可以買到？
大多數國家全年都能買到養殖鹿肉，野生狍子也全年供應。野生鹿和黇鹿的最佳購買時間為10月21日至隔年2月15日。
如何挑選肉類？
鹿肉要肉質緊實，色澤鮮亮。它不應該含有太多脂肪，即使含有脂肪，也不應該呈現黃色或易碎。
肉的部位選擇取決於你的購買用途。
用於煎炸 最好選擇牛腰肉、後腿肉、腰肉或肩肉。這些部位都可以去骨或去骨。
用於燒烤、煎炸 你應該選擇牛排（菲力牛排）、肩肉或大腿內側肉。
整塊燉煮 最好選用大腿、肩膀或前腿，事先用平底鍋煎一下。這些部位都可以去骨或去骨。
用於製作燉菜或砂鍋菜 選擇去骨的鹿腿肉或鹿肩肉。鹿肝也十分美味，味道鮮甜，口感嫩滑。煎炸後食用風味較佳，也可用於製作鹿肉醬或鹿肉凍。鹿肉也可以絞成肉餅或香腸。
鹿肉通常以已處理好的切塊出售，可以直接烹飪。較硬的肉塊可以提前醃製幾天再食用。
肉可以用熱油煎至金黃。烹調時間以每500克肉10分鐘計算。如果是燒烤、炙烤或烘烤，先將肉快速煎至四面金黃，然後每面再烤1分鐘，直至熟透。
烹飪時，如果需要，鹿肉可以用兔肉代替。
貯存
肉類應包裹好並冷藏保存。如果需要醃製，請蓋上鍋蓋，放在冰箱底層。醃製時間不宜超過兩天。烹調前一小時將肉從冰箱取出，使其自然回溫至室溫。
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