傑米奧利佛的烤鹿肉配奶油烤馬鈴薯和芹菜根

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鹿肉是脂肪含量很低的深色肉。你可以用歐洲防風草、洋薊甚至茴香代替芹菜根，但必須保持馬鈴薯與根莖類蔬菜的比例，才能達到理想的風味。

時間： 1小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 4

一道節慶佳餚，鹿肉焗烤配蒜蓉醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊（1公斤）鹿裡肌肉，切片
900克去皮土豆
1個小芹菜根，去皮切半
4湯匙（60克）融化的奶油
500毫升濃奶油
1瓣大蒜，去皮切碎
半小束鼠尾草，葉子粗切
120克磨碎的帕瑪森乳酪
10顆杜松子，壓碎
3枝迷迭香，葉子切碎
1頭大蒜，無需剝皮
一杯紅酒，例如黑皮諾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至180°C，並在烤盤上塗抹奶油。
將馬鈴薯和芹菜根切成2公分厚的片。將切好的蔬菜片放入大湯鍋中，加冷水淹過蔬菜，用鹽和胡椒調味，煮沸。煮5分鐘後，撈出瀝乾水分，再用漏杓燁1分鐘，讓蔬菜自然風乾。

將蔬菜放回鍋中，加入奶油、蒜末、鼠尾草、一半的帕瑪森起司，並用鹽和胡椒調味。攪拌均勻後，倒入烤盤並抹平。將剩餘的混合物倒在蔬菜上。撒上剩餘的帕瑪森乳酪，用錫箔紙嚴密包裹，放入預熱好的烤箱烘烤35-40分鐘，直至表面呈金黃色。
在砧板上，將杜松子、迷迭香、少許鹽和胡椒混合。將鹿肉的各個面都抹上橄欖油，然後在鋪有香料的砧板上滾動，輕輕按壓。將可入烤箱的煎鍋以大火加熱，淋上少許橄欖油。
將鹿肉四面煎至金黃，幾分鐘後取出。加入一瓣略微壓碎的蒜瓣和砧板上剩餘的香料。將所有食材混合均勻，加少許水冷卻，然後放入烤箱。烤製時間可依個人喜好調整－大約8分鐘即可達到五分熟。
馬鈴薯烤熟後，從烤箱中取出，揭去錫箔紙，撒上剩餘的帕瑪森起司。將烤盤放回烤箱，再烤10-15分鐘。
將鹿肉從烤箱取出，放在盤子上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。倒掉烤盤中多餘的油脂。用叉子壓碎大蒜，去掉大蒜皮。將大蒜和香草放入烤盤中，重新加熱。
倒入紅酒，小火慢燉至湯汁減少一半，然後加入奶油。用木匙攪拌，刮起鍋底焦香的肉屑。待醬汁濃稠後，關火，調整口味，攪拌均勻。

將鹿肉切成你想要的厚度的片。將肉汁倒回鍋中，然後用篩子將醬汁過濾到肉上，與烤馬鈴薯和芹菜根一起食用。