異亮氨酸漂浮劑
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時間： 2小時40分鐘
複雜： 平均的
份量： 12
複雜： 平均的
份量： 12
如果您正在尋找一款美味又令人印象深刻，而且在家就能輕鬆製作的甜點，一定要試試法式甜點。 漂浮劑它的名字意為「漂浮的島嶼」：輕盈蓬鬆的蛋白霜漂浮在絲滑的香草奶油醬中。蛋白霜上撒著香脆的杏仁糖，淋上焦糖。想要做出完美的焦糖，你需要一個糖果溫度計。除了蛋白霜之外，所有食材都可以提前準備——如果你正在籌備大型慶祝活動，這將非常方便。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋白酥皮
- 2.5 杯糖，分次使用
- 分次使用 1 杯水
- 1.5茶匙香草精，分次加入
- 1.5 杯（140 克）切碎的杏仁
- 8個大蛋的蛋白，室溫
- 1/8 茶匙鹽
- 1/4茶匙塔塔粉
- 英式奶油醬，配方如下
英式奶油
- 4個大蛋黃
- 0.5 杯糖
- 1茶匙玉米澱粉
- 將1又3/4杯牛奶煮沸
- 1茶匙香草精
- 1.5茶匙干邑白蘭地
- 半根香草莢裡的籽（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。
- 製作焦糖在一個小型的厚底平底鍋中，加熱1.5杯糖和0.5杯水，直到糖完全溶解。以中火加熱，直到糖漿變成溫熱的焦糖色。不要攪拌，只需輕輕晃動平底鍋即可。關火，加入0.5杯水和0.5茶匙香草精；小心，糖漿會劇烈沸騰。攪拌並轉大火加熱，直到焦糖溫度達到110°C（拉絲階段，用糖果溫度計測量）。
- 製作果仁糖將杏仁與1/4杯焦糖混合，鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。烘烤10-12分鐘，直至杏仁呈金棕色。冷卻至室溫後，將杏仁糖掰成小塊。
- 將烤箱溫度調至攝氏120度。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
- 準備蛋白霜在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋白、鹽和塔塔粉以中速攪打至起泡。將攪拌機調至高速，加入剩餘的1杯糖。繼續攪打至蛋白變得非常堅硬且有光澤。最後拌入剩餘的1茶匙香草精。
- 用甜點湯匙將 12 團蛋白霜舀到烘焙紙上，烘烤 20 分鐘，或直到插入蛋白霜的蛋糕測試針取出時乾淨為止。
- 供將英式奶油醬倒入各個小碗底。在每個碗上放上蛋白霜，淋上焦糖醬，撒上果仁糖，即可享用。
- 如果提前 1-2 天準備甜點，請將焦糖和果仁糖放在室溫下，並將英式奶油醬存放在冰箱中。在客人到來之前烤好蛋白酥皮，並在上菜前組裝甜點。
英式奶油
在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將蛋黃和糖以中速攪拌3分鐘，或直到非常濃稠。將攪拌機速度調至低速，加入玉米澱粉。
低速攪拌的同時，慢慢倒入熱牛奶。將混合物倒入平底鍋中，以小火慢煮，並用木匙不停攪拌，直到濃稠。蛋奶糊應該像濃奶油一樣掛在湯匙上。烹調溫度不要超過 82°C (180°F)，否則雞蛋會凝固！
將奶油用細篩過濾，加入香草精、干邑白蘭地和香草籽（如果使用），然後冷藏。
類別：
食譜 / 晚餐 / 節慶菜餚 / 婚宴菜餚 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 舒芙蕾、布丁、蛋白酥、蛋白酥 / 法國菜 / 伊娜·加滕 / 赤腳伯爵夫人