比目魚

比目魚外表並不討喜。它的頭很小，身體覆蓋著凹凸不平的褐色魚皮。但它鮮嫩潔白的魚肉卻美味無比！這種魚價格不菲，烹調時也需格外小心，切忌用過多的調味料掩蓋其天然鮮美。

如何買到最好的？

想要買到最好的比目魚，要選擇魚肉呈乳白色或帶有藍色色調、看起來過於油膩的魚。

準備

比目魚如果買魚片比買整條更容易處理。如果在海鮮市場買的是整條，請賣家幫忙去骨。不要丟掉魚骨，它們可以用來熬製濃鬱的魚湯。

比目魚配白葡萄酒煮蛋或烤製都非常美味。傳統上會佐以檸檬角食用。

烹調時可用鰈魚代替比目魚。