“alla Milanese”魚片佐西葫蘆生牛肉片
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 680， 總脂肪 40 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 29 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 169 毫克 鈉 944 毫克 糖 5 G.
卡路里 680， 總脂肪 40 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 29 G.， 碳水化合物 52 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 169 毫克 鈉 944 毫克 糖 5 G.
米蘭式炸魚，或稱米蘭風味炸魚，是將比目魚煎至金黃酥脆。為了達到這種效果，比目魚片需要裹兩層麵包屑：先裹上一層麵粉，再沾上蛋液，最後再裹上一層麵包屑。如果想要更酥脆的外皮，可以使用日式麵包糠（panko）。日式麵包糠較蓬鬆、顆粒較粗，而且吸油量較少。這道美味的炸魚可以搭配一份沙拉：將新鮮的櫛瓜切成薄片，淋上葡萄酒醋和植物油，再撒上一些發酵乳醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4片比目魚片（約0.7公斤）
- 1 杯麵粉
- 2個大蛋，打散
- 2 湯匙 日式麵包糠
- 0.5 杯蛋黃醬
- 3湯匙酸奶或克菲爾
- 半顆檸檬的汁 + 檸檬角（用於裝飾）
- 3根蔥，切成薄片（蔥綠部分留作裝飾用）
- 1個大西葫蘆
- 1個大西葫蘆
- 2湯匙白酒醋或香檳醋
- 2湯匙植物油 + 另需一些用於煎炸
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在魚身上撒上鹽和黑胡椒。將麵粉、打好的雞蛋和麵包糠分別放在三個淺盤中。先將魚裹上麵粉，再裹上蛋液，瀝去多餘的蛋液，最後裹上麵包糠。取出放在盤子上。
- 準備調味料在一個小碗裡，將蛋黃醬、優格、檸檬汁、蔥花和少許鹽混合。放入冰箱冷藏，待食用時取出。
- 將西葫蘆和南瓜的兩端切掉，然後橫向切成兩半。用刨絲器或削皮器將它們切成薄片。在一個大碗中，加入醋和植物油，並用鹽和黑胡椒調味。
- 在大煎鍋中倒入植物油，以中高火加熱。放入魚塊，偶爾晃動鍋子，煎至邊緣呈金黃色，約3-4分鐘。小心翻面，再煎至另一面也呈現金黃色，約2-3分鐘。取出後放在烤盤上的烤架上，撒上鹽調味。
- 將炸魚均勻鋪平， 蔬菜薄片 盛入盤中，淋上醬汁，撒上蔥花，配檸檬角食用。
類別：
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