6 種簡單的烤魚方法

烤魚：完整指南

烤魚很簡單。即使是嬌嫩的魚片和扇貝，只要放在方便翻面的支架上，也適合燒烤。無論是烤緊實的牛排，還是用網籃烤製鮮嫩的魚肉，亦或是用錫紙包裹的扇貝和魷魚圈——這六種技巧幾乎可以讓你烹調任何食材。只需挑選最新鮮的魚片，點燃烤架，即可開始烹飪。

直接放在烤架上

直接在烤架上烹調能確保高溫和煙燻風味。肉質緊實、口感好的魚最適合，因為它們不會散開，方便翻動。烤架溫度要調到中高火（溫度太低會導致魚黏在烤架上），烤製前一定要在烤架上刷一層油。用寬而薄的鏟子（或海鮮夾）翻面會更輕鬆。

適用對象：

鮭魚、羅非魚、石斑魚等肉質緊實的魚片和魚排；大蝦；帶殼蛤蜊、貽貝和牡蠣；龍蝦（烤之前切成兩半）。

箔紙

用錫箔紙包裹烹飪非常適合非常嫩的魚片和小塊魚肉，因為它們無需翻面。這種錫箔紙包裹的烹調方式能集中熱量，使食材同時熟透——就像用烤盤烤製晚餐一樣，只不過是在烤架上進行。製作方法：將魚放在一張方形錫紙上，淋上橄欖油，加入新鮮香草或其他易熟的食材。將錫箔紙邊緣向內折疊，形成一個寬敞的「帳篷」。將錫箔紙包裹放在烤架上，烤至魚肉可以用叉子輕鬆撥開。小心打開，以免被蒸氣燙傷。

適用對象：

薄而嫩的魚片，例如鰈魚和比目魚，或小塊的食材，例如扇貝。

串在烤肉串上

使用烤串可以一次翻動多塊肉質較厚的魚類或貝類，讓用餐體驗充滿夏日樂趣。使用前將木簽浸泡 20 分鐘，防止在燒烤時被燻黑。或者，也可以直接將食材緊密串起來，並盡可能避免烤串受熱。對於像大蝦或魷魚這樣較大的食材，最好將食材並排串在兩根烤串上，以確保均勻受熱。

適用對象：

肉質緊實的魚塊，例如比目魚、鮭魚或劍魚；貝類和甲殼類動物，如扇貝和蝦。

在黑板上

這種方法簡單易行，能賦予魚肉溫暖的木質風味。它非常適合肉質鮮嫩的魚片和不易翻面的大塊魚。將烤架預熱至中低火。在魚的兩面撒上調味料，然後將其放在預先浸泡過的木板上（雪松木、楓木和榿木都很合適）。蓋上蓋子，讓魚在烤架上慢慢烤熟——無需翻面。準備一瓶噴水壺，以防木板邊緣烤焦。

適用對象：

幾乎所有種類的魚，從鮮嫩的比目魚片到肉質肥美的鮭魚排。

全部

顧名思義，帶骨烤魚鮮嫩多汁，風味十足，是完美的派對佳餚。用香草或檸檬角醃魚身，並塞入魚肚。這不僅能增添風味，還能促進熱空氣流通，使魚肉受熱更均勻。為了達到同樣的效果，你也可以在魚身兩側每隔5公分（2吋）劃幾道口子，幾乎劃到魚骨處。在魚身上刷油，撒上海鹽，然後放在烤架上。接下來這一步至關重要：不要移動或提起魚。讓它靜置片刻。當魚不再黏在烤架上時，就可以翻面了。翻面時，用鏟子輕輕地將魚翻過來。

適用對象：

任何體長在 10-30 公分之間的魚類，例如鱒魚、條紋鱸魚、沙丁魚或羅非魚。

在烤架籃裡

烤籃非常適合烤製嬌嫩的魚類和魚片。您可以輕鬆翻動魚肉而不會弄碎，還能保留直接在烤架上燒烤的美妙煙燻風味。為防止沾黏，請事先在烤籃上塗抹一層油（或使用不沾烤籃）。

適用對象：

魚片和小魚，例如新鮮的沙丁魚、鯷魚、鯖魚和鯡魚。

如何判斷魚是否熟透

魚肉很容易熟；用叉子輕輕一撥就能輕易分離，而且魚肉完全不透明，就表示熟了。如果魚肉還有半透明的部分，就把魚放回烤架上再烤幾秒鐘。為了確保魚肉均勻受熱，請使用厚度一致的魚排或魚片。