70道中國食譜

中國擁有世界上最發達、最精緻的菜系之一。許多烹飪技法都起源於此，傳統中式菜餚也傳播到世界各地，深受各國人民的喜愛。然而，說到中式菜餚，我們中的許多人可能只是略知皮毛。這本食譜集將帶您探索更多新菜餚：它收錄了經典美式中餐的傳統與現代演繹。

受歡迎的中國菜餚

中國菜被認為是世界上最發達、最精緻的菜系之一。它啟發了許多全球烹飪技術，傳統的中國菜餚和糕點也傳播到世界各地，並根據當地的烹飪傳統進行了改良。然而，說到中國菜，我們大多數人所了解的只是冰山一角。如果您想體驗更多，而不僅僅是炒菜和… 餛飩我們為您準備了一系列食譜，涵蓋傳統菜餚、經典美式中餐的改良版，甚至還有春節期間的特色美食。若您不知從何下手，不妨試試這款蔥油餅，它可是我們家的最愛。酥脆的餅皮下包裹著香噴噴的麵餅和芬芳的蔥花。蔥油餅本身就美味可口，也可以夾在三明治、捲餅甚至墨西哥薄餅裡一起享用。

扁麵包佐蔥薑沾醬

如果你以前從未嘗試過蔥花玉米餅，它很快就會成為你的最愛。單吃就非常美味：酥脆的餅皮包裹著一層鬆軟的奶油酥皮，裡面還鋪滿了蔥花。但你一定也會發現，它和三明治、捲餅，甚至墨西哥烤餅都非常搭配。

食譜： 蔥油餅配薑汁沾醬

豬肉皮蛋粥

粥是中國非常受歡迎的米粥，常作為早餐或生病時食用。它的基本做法很簡單，因此可以搭配各種配料和調味料。「皮蛋」是煮熟的雞蛋，經過鹽漬和陳化（雖然不必陳年一個世紀）。這個過程使蛋黃變得綿密，蛋白則呈現出類似果凍的質地，入口即化。皮蛋是粥中常見的食材。

食譜： 鹹肉皮蛋粥

豬肉叉燒

這道菜絕對會讓你驚艷！叉燒是中式烤豬肉，可以單獨食用，也可以添加到其他菜餚中，例如包子、糕點、麵條湯和炒菜。最好一次多做一些，然後冷凍保存，以後再吃。

食譜： 叉燒

豬肉小籠包

小籠包，又稱湯包，是上海的傳統蒸餃。上海以其精緻美食而聞名，有些美食的製作技巧甚至需要數年才能掌握。小籠包堪稱美食奇蹟：薄薄的面皮下包裹著鮮美的湯汁。然而，它的秘訣其實很簡單。點擊鏈接，準備好大開眼界吧！

食譜： 小籠包：豬肉湯包

坦庫魯

這款廣受歡迎的中國街頭小吃是用裹著焦糖的水果串成的。通常用酸味水果來平衡焦糖的甜味，但你也可以嘗試用任何你喜歡的水果。

食譜： 坦庫魯

黃瓜沙拉

這是黃瓜沙拉的一種變種，在中國非常受歡迎。它用到了韓國辣椒粉（gochukaru），一種來自韓國的鮮紅色辣椒片，能賦予沙拉漂亮的顏色。中國黑醋是這道菜的關鍵，你一定會喜歡的。

食譜： 黃瓜沙拉

“醉雞”

這道經典的上海涼菜是用紹興黃酒浸泡過的白斬雞。在美國，人們常常用雪莉酒代替，但由於紹興黃酒是這道菜的主要調味料，所以它才是最佳選擇。紹興黃酒價格通常比較便宜，幾乎所有亞洲超市甚至網路上都能買到。

食譜： 醉雞

香港蛋塔

這些蛋塔是粵式糕點店的熱門之選，它是中國南方對葡式蛋撻（pastel de nata）的改良版。葡式蛋塔由葡萄牙商人和殖民者帶到香港和澳門。配方根據當地口味進行了調整，中式蛋撻比葡式蛋撻更清淡、甜度更低。

食譜： 香港蛋塔

上海風味紅燒肉配雞蛋

這是根據扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的食譜改良的豬肉做法，她著有多本專門介紹中國菜的烹飪書籍。如果你能找到傳統的中國食材，這道菜的做法與上海的做法非常相似，上海人更喜歡味道偏甜的版本。

食譜： 紅燒肉：上海風味紅燒肉配雞蛋

用豆芽翻炒

豆芽是東亞地區（包括中國）常見的食材。這些清爽的綠葉蔬菜通常是綠豆芽（最常見）或黃豆芽。如果不立即食用，它們會繼續生長，最終長成完整的豆類。豆芽可以作為美味的配菜或米飯的澆頭，並且可以根據個人口味進行調整。

食譜： 經典豆芽炒菜

橙汁雞肉

雖然粵菜中確實有一道傳統的橙肉菜，但廣受歡迎的“橙子雞”實際上是美國人的發明。根據許多資料顯示，這道菜最初是由夏威夷的熊貓快餐（Panda Express）推出的，此後便成為大多數美式中餐館的招牌菜。傑特·蒂拉（Jet Tila）將向大家展示如何自己動手製作這道菜，從醬汁到炒飯，一應俱全。

食譜： 橙汁雞肉

最棒的豬肉炒飯

炒河粉，又稱炒飯，起源於廣東省（舊稱廣州），是用前一天煮好的白米飯製成的。它在廣東移民聚居的幾乎所有地方都非常受歡迎，從泰國、巴基斯坦到奈及利亞、秘魯，許多國家都有其獨特的版本。這裡介紹的是一個正宗的炒河粉食譜，靈感來自粵式叉燒的風味。

食譜： 最棒的豬肉炒飯

雞肉餃子配沾醬

莫莉·葉（Molly Yeh）提供了一個用雞肉餡代替豬肉餡的餃子食譜。她也展示如何從零開始製作所有食材，包括餃子皮。如果你喜歡自己做菜，那你一定要試試這個食譜。

食譜： 雞肉鍋貼配沾醬

麻婆豆腐

麻婆豆腐是源自中國四川省的一道菜餚，四川人崇尚辛辣濃鬱的口味，麻婆豆腐也因此聞名全世界。它有許多國際版本，包括口味較溫和的日式版本。傳統的麻婆豆腐是將嫩豆腐塊浸入麻辣醬汁中，佐以少量肉末和豆瓣醬（一種辛辣的發酵豆醬）。而日式版本則加入了更多肉末，更適合初次嘗試豆腐的人。

食譜： 麻婆豆腐

巧克力餡芝麻甜甜圈

莫莉·葉擅長對經典菜餚進行創新，包括一些傳統中式菜餚。這次，她製作了酥脆的芝麻甜甜圈，用Nutella榛果巧克力醬取代了傳統的紅豆餡。最棒的是，這款甜點是純素且不含麩質的。

食譜： 巧克力芝麻球

我們推薦

古典撈面

撈麵是一種炒麵，是美式中餐廳的招牌菜。傑特·蒂拉對這道美式菜餚有自己的看法。他建議不要在商店裡尋找名為「撈麵條」的食材，因為實際上並沒有這種東西。相反，應該尋找粗細類似意大利麵的麵條。

食譜： 古典撈面

中式紅燒肉

莫莉葉 (Molly Yeh) 分享了她改良版的傳統中式紅燒肉。這個簡化的食譜使用常見的食材代替了不容易找到的香料。食譜中也用到了雪莉酒，雪莉酒在美國已經取代中國米酒多年，味道也相差無幾。如果您能找到遼酒（有時也叫紹興料酒），請務必用它來代替。

食譜： 豬肉特蓬克

中式杏仁餅乾

這些餅乾在中國新年期間很受歡迎，因為它們外形酷似古代中國錢幣，寓意招財納福。不過，許多中國糕點店一年四季都會製作這種餅乾。傳統配方使用豬油，但我們這裡用的是奶油。

食譜： 中式杏仁餅乾

擔擔麵

擔擔麵是四川省的另一道人氣美食，顧名思義，它以麻辣鮮香著稱。擔擔麵在許多國家都廣受歡迎，在美國的餐廳菜單上也越來越常見。這道食譜其實是兩種做法的結合。除了美味的擔擔面，你還將學會如何自製辣椒油。

食譜： 擔擔麵

簡易炒菜醬

炒菜是中國菜的重要組成部分，每道菜通常都會用到不同的調味料，以提升特定食材的風味和口感。要掌握即興調配香料的技巧需要一些時間，所以我們準備了一個幾乎適用於所有炒菜的基本配方。將調好的醬汁放在冰箱裡，你就能隨時享用美味佳餚了。

食譜： 簡易炒菜醬

粵式白斬雞

在大多數國家，雞肉都是一種美味佳餚，人們會用各種方法來烹調，以提升其風味和口感。白切雞就是一個絕佳的例子，這道菜是將雞肉與蔥花一起煮，再蘸上薑汁。由於這道菜突顯了雞肉本身的鮮美，因此最好選用優質的非雜交雞。如果您住在唐人街附近，可以去活禽攤販購買最新鮮的雞肉。他們還可以根據您的要求進行去內臟處理。

食譜： 白切雞：切片白雞

香脆花生海苔

這是寧波港口城市最受歡迎的小吃之一。傳統的做法是用海帶，這種食材在中國以外幾乎買不到。不過，如果你知道該怎麼找，或許能在海灘上找到。無論如何，這個食譜提供了一個簡單的替代方案，英國許多中餐館都在使用。

食譜： 脆皮海苔花生

胡蘿蔔蒸包

中式蒸包和餃子類似，但由於用酵母發酵，它的表皮厚實蓬鬆。所以，幾個就足以飽餐一頓。這裡介紹的是一個素食版本，餡料是胡蘿蔔和烤花生。

食譜： 胡蘿蔔餡蒸包

中式黃瓜沙拉

像這樣的沙拉在中國很多地方都很受歡迎。黃瓜不是切片，而是用擀麵杖壓碎，這樣黃瓜塊表面就會變得參差不齊，更容易吸收美味的醬汁。同時，黃瓜也會釋放出汁水，與其他食材混合，成為醬汁的一部分。

食譜： 中式碎黃瓜沙拉

羅巴克

這道春節很受歡迎的菜餚食譜使用了白蘿蔔，一種日本蘿蔔。白蘿蔔通常味道清淡，因此需要搭配味道濃鬱、鮮味十足的食材，例如乾貝、香菇、中式培根、蝦米和中式香腸。

食譜： 蘿蔔餡餅：蒸蘿蔔餡餅

牛肉炒河粉

這道廣受歡迎的南方菜餚以寬而粗的米粉為特色。將米粉與牛肉和蔬菜一起放入熱鍋中翻炒，使其酥脆可口，帶有煙燻風味。合適的米粉並非總是唾手可得，因此本食譜還包含自製米粉的說明！

食譜： 牛肉炒河粉

薑蔥清蒸條紋鱸魚

清蒸魚是中國菜的重要組成部分。這種烹調方法看似簡單，但其技藝經過數百年的不斷精進，能夠最大程度地激發魚肉的鮮美滋味。然而，選用最新鮮的魚至關重要。

食譜： 薑蔥清蒸條紋鱸魚

岳兵

月餅，又稱月餅，是中秋節期間人們享用的糕點。中秋節是中國傳統的豐收節，與感恩節有些類似。這種精緻的小點心大小適中，內餡豐富，口感酥脆。本食譜將教您如何製作經典的蓮蓉月餅。

食譜： 月餅（月餅）

宮保雞丁

宮保雞丁是一道源自中國四川省的麻辣菜餚；當地美食中最受歡迎的口味之一叫做“麻辣”，顧名思義就是“麻辣”。辣味來自辣椒，而辣味（類似小時候嚐到9伏電池的感覺）則來自胡椒。這道菜也經過改良，迎合了英美口味，成為美式中餐館的熱門菜色。 Molly Yeh餐廳的宮保雞丁融合了傳統中式做法和外帶菜單的特色。

食譜： 宮保雞丁

上海炒麵

這是一道飽足感強、製作精美的菜餚。一定要用上海面，這種麵條勁道彈牙。如果買不到上海面，日式烏龍麵也是不錯的替代品。雖然食譜裡用到了豬肉，但肉並非必需，所以可以省略做成素食版本。

食譜： 上海面

傳統中式炒飯

這是比較傳統的炒河粉做法，只用了幾種香料。主要食材是臘腸，在大多數亞洲超市都能買到。臘腸味道偏甜，油脂豐富，能很好地為米飯增添香味。一定要用隔夜米飯，用新鮮煮好的米飯會讓炒河粉看起來軟爛。

食譜： 傳統中式炒飯

茶燻鴨

這道菜究竟起源於四川還是湖南尚不明確，因為這兩個地區都以麻辣菜餚聞名。無論如何，用中國紅茶燻鴨肉，能賦予其濃鬱的風味，與其他調味料完美融合。

食譜： 茶燻鴨

雞肉花生醬拌麵

涼面在中國非常受歡迎，尤其是在廣東、雲南等熱帶地區，人們在炎熱的夏季會享用涼麵。這道菜選用的是中國小麥麵條，這種麵條比義大利粗粒小麥粉麵更勁道、更有嚼勁，因此一定要用中國小麥麵條。豐富的蔬菜、香草和堅果賦予了這道菜的層次分明口感，而濃鬱的花生醬則帶來了美妙的順滑口感。

食譜： 花生醬雞肉麵沙拉

辣味蘸醬餃子

這些餃子幾乎同時經過煎、煮、蒸三種工序。先用油在煎鍋裡煎一面，然後加水，讓它們慢慢煮熟並蒸熟。這樣煎出來的餃子一面軟嫩，另一面酥脆金黃。這些餃子可以提前做好，甚至可以冷凍保存，待用時再烹飪。

食譜： 鍋貼配熱沾醬

素食炸醬麵

炸醬麵是中國北方及其首都北京的一道人氣美食。它以小麥麵條為底，配上濃鬱的蒜香黑豆醬和肉末，再撒上黃瓜和其他蔬菜。這個版本使用的是肉製品，但如果您喜歡，也可以使用真肉。這道菜的改良版也出現在韓國的中餐館裡，並在韓國迅速走紅，如今已被視為韓國國民美食的一部分。

食譜： 素食炸煎麵

辣茄子

茄子在中國許多地區以及海外華人社區的飲食文化中都是一種常見的蔬菜。然而，中國本土的茄子與西方市場上販售的茄子有所不同。它們細長，表皮呈紫色，果肉柔軟嫩滑，口感如絲絨般細膩。炸茄子搭配辣豬肉醬，一定會成為您每週餐桌上的常客。

食譜： 辣茄子

雞肉蔬菜脆麵窩

香脆的煎麵起源於中國上海和蘇州地區。上海人移居香港後，這道菜也跟著流行起來。它有很多別名，例如“港式麵”、“根汁炒麵”和“連面”。這道餐廳食譜的特色在於將麵條炸至酥脆，再配上紅燒雞肉和蔬菜，淋上濃鬱的醬汁。醬汁包裹住麵條中心，使其變得柔軟，口感類似撈麵。您可以用其他肉類（例如牛肉、豬肉或蝦子）代替雞肉，但請注意烹飪時間會有所不同。

食譜： 雞肉蔬菜脆麵窩

清蒸中式豬肋排

「豉汁蒸豬肋排是一道很受歡迎的點心，但在我們家，我們更喜歡把它當晚餐吃，」食譜作者梁安迪分享道。「豬肋排醃製和烹飪都很快，做成一道美味佳餚，很容易搭配米飯或麵條，以及焯過水或炒過的蔬菜。蔬菜可以在蒸豬肋排的同時烹製，豉汁賦予了蔬菜獨特的風味。這道菜最適合用5厘米厚、肉質飽滿的豬肋排。如果用的是蔬菜獨特的風味。這道菜最適合用5厘米厚、肉質飽滿的豬肋排。如果用的蔬菜是獨特的豬肋排，時間應縮短時間。

食譜： 清蒸中式豬肋排

仙草凍甜點

仙草凍是融合了椰子、鮮亮水果、Q彈珍珠、麻糬和各種冰淇淋的甜點。亞洲甜點店通常提供預製的仙草凍組合，但也有一些商店允許顧客根據自己的喜好選擇食材，打造專屬的仙草凍。這道食譜使用的椰奶混合物與唐人街常見的椰奶類似，味道均衡，與各種水果都很搭，當然，您也可以根據個人口味調整糖的用量。

食譜： 仙草凍甜點

Ba-si-di-gua：地瓜甜點

焦糖紅薯是一道廣受歡迎的餐廳甜點，其特色在於將鮮嫩的紅薯片油炸後裹上一層金黃酥脆的焦糖。焦糖冷卻後會形成一層酥脆的外殼，咬下去會瞬間酥脆，帶來令人驚豔的口感對比。有些餐廳會立即將炸好的紅薯放入冰水中快速凝固。在家也可以這樣做，或者盡快享用這道甜點，因為焦糖冷卻後會粘在盤子上。

食譜： Ba-si-di-gua：地瓜甜點

中國梅子醬

梅子醬通常用醋、糖和香料製成。這款梅子醬甜、酸、微辣的比例恰到好處。傳統上，梅子醬是春捲、蛋捲和炸餛飩的沾醬，也常淋在鴨肉、雞肉和豬肉上。不妨試試用它來拌麵或炒菜。

食譜： 中國梅子醬

黃瓜西瓜沙拉

碎黃瓜沙拉（或稱碎黃瓜）是許多中餐館的招牌小菜。它通常用黃瓜拌上黑醋、醬油、蒜末和芝麻（或芝麻油）製成。其他做法也會加入辣椒，有時還會加入花椒。首先，將黃瓜裹上麵糊，使其邊緣呈鋸齒狀，增加與醬汁接觸的表面積，這樣可以軟化黃瓜皮，使黃瓜肉更緊實，並擠出多餘水分，從而濃縮醬汁的味道。這道碎黃瓜沙拉融合了西瓜的清甜和豐富的綠葉蔬菜，並加入了少許辣椒和薑。這道充滿活力的夏日沙拉一定會讓您食指大動。

食譜： 黃瓜西瓜沙拉

豆花

豆腐花（也稱為豆腐糊）口感輕盈爽口，質地極為柔軟－比嫩豆腐還要軟嫩！它幾乎可以搭配任何食物，從鮮美爽口的泡菜到辛辣的辣椒油和醬油，都能完美融合，但在點心店裡，它通常作為甜點供應。服務生會用小推車推著盛在鐵鍋裡的豆腐花，並詢問：「要不要加糖漿？」這裡指的是甜薑糖漿，與豆腐花非常相配。餐廳通常會使用數十公升豆漿和一種特殊的凝固劑，精確到0.1克，但對於家庭烹飪來說，食用級石膏粉是最佳選擇。豆腐花唯一的缺點是口感偏乾，但薑糖漿可以很好地緩解這一點。

食譜： 豆花

羅麥粉

臘腸糯米飯（粵語稱為「糯米粉」）是一道廣受歡迎的點心，以甜臘腸、香菇和蝦米為主要食材，鮮味十足，再配以鹹香的醬汁和新鮮香草。傳統做法不包含烤花生，但烤花生能為這道菜增添令人愉悅的酥脆口感與堅果香氣。

食譜： 羅麥粉

最好的甜椒牛排

青椒牛排是一道中式美式炒菜，鮮嫩的牛排和清爽的青椒裹上鹹甜適中的醬汁。任何牛排都可以，即使是價格較低的裙邊牛排或側腹牛排。為了確保牛排鮮嫩，一定要逆紋切成細條。為了確保青椒熟透且保持鮮嫩爽脆的口感，請將其切成2公分的小段。

食譜： 最好的甜椒牛排

港式煉乳吐司

在香港，幾乎所有茶餐廳的菜單上都有煉乳花生醬吐司。它不僅作為早餐供應，全天都可享用。這款熱呼呼、香甜鹹香的煎吐司，夾著香濃順滑的餡料，是任何時候滿足甜食慾望的美味之選。

食譜： 港式煉乳吐司

奶黃包：蒸煮包佐奶黃餡

奶黃包，顧名思義，是將鬆軟的外皮與香甜濃鬱的餡料完美結合的美味。「奶黃包」在粵語中意為「牛奶黃包」。這個食譜使用的是乾奶黃粉。雖然傳統奶黃粉不會直接加入餡料中，但它能輕鬆提升奶黃的香濃度和色澤。奶黃包通常在早晨搭配熱奶茶享用，或作為豐盛早午餐和點心的完美收尾。

食譜： 奶黃包：蒸煮包佐奶黃餡

砂鍋豬肋排配黑豆飯

「和父母在唐人街忙了一整天后，我們會去一家當地餐廳點一份土鍋，裡面有排骨、黑豆和米飯，」陳薇薇回憶道。「米飯吸收了美味排骨的所有香味，但我最喜歡的是砂鍋底部形成的那層酥脆的米飯。小小的、熱氣騰騰的土鍋一端上來，爸爸就會澆上甜醬油，滋滋作響的聲音就意味著可以開吃了。這個食譜保留了多年前的味道、滋滋聲和溫暖，而且分量更大，足夠全家人。”

食譜： 砂鍋豬肋排配黑豆飯

燒麥

沒有燒賣的茶點桌是不完整的。雖然各家餐廳的餡料配方不盡相同，但豬肉蝦仁燒賣尤其受歡迎。將五花肉和蝦仁浸泡在小蘇打溶液中，有助於獲得完美的餡料口感。手工切片的五花肉也能為這道菜增添獨特的口感，但如果實在沒有切片的五花肉，也可以用豬肉餡代替。

食譜： 燒麥

哈爾戈

蝦餃是中國廣受歡迎的點心。這款蝦餃以其略帶嚼勁、晶瑩剔透的面皮、鮮亮的橙蝦餡以及無數細小的褶皺而聞名。褶皺越多、面皮越透明，廚師的技巧就越精湛。蝦仁事先浸泡在小蘇打溶液中，這種做法有助於蝦仁更酥脆。小麥澱粉與沸水逐漸混合，造就了蝦餃標誌性的晶瑩剔透的面皮。

食譜： 哈爾戈

慢燉鍋粽子

「我記憶中，我們家每逢端午節都會吃粽子，」食譜作者Vivian Chan分享道，「但我直到最近才學會做粽子，是我的婆婆告訴我的。這個家傳秘方源自她位於中國廣東省台山市的家鄉。製作這道看似簡單的竹葉粽子，需要如此多的投入，這讓我既震驚又手工包。她們會花上好幾個星期，多達十位阿姨，什麼時候再召集一個兒子，多達一個星期，多達十位阿姨，多達十位阿姨，多達一個星期。 200個（這需要兩天！）。

食譜： 慢燉鍋粽子

芒果布丁

港式芒果布丁是點心店裡常被忽略的一道甜點。它口感絲滑細膩，選用新鮮成熟的芒果製成，保留了芒果天然的甜美和濃鬱的風味。每份淋上煉乳，再點綴幾塊新鮮芒果丁，便是溫暖陽光下的完美甜點。

食譜： 芒果布丁

番茄炒蛋配飯

番茄蛋飯是一道經典的中國常菜。它做法簡單，非常適合作為工作日晚餐。除了新鮮番茄之外，其他所有食材在中國都屬於基本食材，任何中國廚師都能輕鬆購買。李子番茄最適合這道菜，因為它們的口感和味道更均勻。這道菜醬汁的秘訣在於澱粉糊，它能讓醬汁在幾分鐘內達到濃稠的口感。還有一點很重要：雞蛋不要煮過頭，蛋黃也應該保持嫩滑。

食譜： 番茄炒蛋配飯

鳳梨包：中式鳳梨包

鳳梨包（粵語稱為「鳳梨包」）是一種經典的中國糕點。鳳梨包的餡料甜度、形狀、大小以及麵包的鬆軟程度各不相同。這款鳳梨包的鬆軟蓬鬆，口感和味道都類似於中式牛奶麵包，上面覆蓋著一層甜甜的餅乾麵團，烘烤過程中麵團會攤開覆蓋在麵包表面。雖然名字裡有“鳳梨”，但這種鳳梨包並不含鳳梨，只是因為表面的圖案看起來像鳳梨而得名。

食譜： 鳳梨包：中式鳳梨包

蓮蓉芝麻球

外酥裡嫩的炸芝麻球（炸芝麻球）是中國點心店和一些麵包店的熱門小吃。芝麻球的麵團類似於日本的麻糬，其獨特的口感來自糯米粉，而添加的小麥澱粉則使其更容易操作，並有助於炸製後保持形狀。傳統的芝麻球餡料包括甜紅豆泥、花生醬或巧克力榛果醬。但最美味的餡料當屬蓮蓉，它帶有栗子和杏仁的香氣，與芝麻的堅果風味特別相配。

食譜： 蓮蓉芝麻球

中式牛奶麵包

中式牛奶麵包以其柔軟蓬鬆的內芯和香甜金黃的外皮而備受喜愛。每一口都入口即化。這種麵包與日式牛奶麵包（吐司）類似，都是先將一部分麵粉與水混合，加熱後冷卻，再加入麵團中。這種技術被稱為“湯種”，但中式牛奶麵包的配方使用了更高的水粉比，使麵包能夠更好地保持水分，口感更加柔軟。您可以將麵包放入長方形烤盤中烘烤，方便切片做三明治或吐司；也可以將其捲成小麵包，放入圓形烤盤中烘烤。牛奶麵包可以搭配奶油和果醬享用，也可以直接當作甜點。

食譜： 中式牛奶麵包

XO醬

XO醬據信起源於1980年代的香港半島酒店春月餐廳。雖然它的名字「XO」（特級陳釀）源自於一種昂貴的陳年干邑，但它本身並不含酒精。「XO」這個名字體現了這款鮮味濃鬱的醬汁的奢華特質，它選用優質昂貴的食材製成，包括乾貝、蝦米和上等金華火腿。幹貝和蝦米可以在網路或中國超市購買。金華火腿比較難買到，但其他醃製火腿都可以。這個食譜簡化了醬汁的製作過程：所有食材都在同一個鍋裡分步翻炒（而不是分開處理），並且用食物料理機代替了大部分的手工刀工。即便如此，你依然能得到同樣令人驚艷、風味層次豐富、鮮豔無比的醬汁。它可以搭配炒飯、麵條、蒸蔬菜、海鮮、雞肉，甚至白米飯。 XO醬幾乎和任何食物都百搭！

食譜： XO醬

電鍋燉五花肉和梅菜

這道鮮嫩多汁的五花肉，淋上濃鬱鮮美的醬汁，完全用電飯煲烹製而成，其風味靈感源自經典的中國菜餚——清蒸五花肉配青菜（粵語：muy choy kau yuk）。這道菜是宴客佳餚，通常在特殊場合搭配米飯享用。我們簡化了烹飪過程，將五花肉和青菜與茉莉香米一起烹調。為了還原原菜通常需要長時間燉煮才能呈現的濃鬱風味，我們在醬汁中加入了鮮味十足的雞湯、魚露和豆腐。

食譜： 電鍋燉五花肉和梅菜

新加坡人梅峰

新加坡炒米粉是一道經典的麵食，在世界各地的中餐館都能吃到。然而，它並非起源於新加坡，許多新加坡人甚至從未聽說過。這道菜起源於英國殖民時期的香港，當時咖哩粉被廣泛使用。咖哩與米粉、各種肉類和蔬菜搭配，被認為是這道豐盛炒菜的完美調味料。這道食譜使用了雞肉、蝦子和叉燒，但任何肉類都可以，甚至可以用蘑菇做素食版本（可以用素蠔油代替普通蠔油）。蔬菜也可以隨意替換；只需將它們切成細條，方便與米粉一起食用即可。

食譜： 新加坡人梅峰

中國炸比目魚

整魚是春節宴席上的傳統佳餚，象徵著來年富足、富裕和好運。然而，這道菜的精美擺盤使其適合任何場合：酥脆的整魚撒上香蔥和新鮮香菜的混合香料，淋上一勺滾燙的熱油，香氣四溢。米粉和玉米澱粉的混合物有助於形成酥脆的外皮。一定要搭配米飯食用，讓米飯充分吸收美味的醬汁。

食譜： 中國炸比目魚

雪白月餅

雪白的月餅（月餅）是一種口感軟糯Q彈的甜點，類似麻糬，餡料豐富多樣。互贈月餅是中秋節（有時也稱為月節）的重要習俗。傳統上，月餅的餅皮是用小麥粉製成的，但到了20世紀60年代，香港開始使用米粉，並將製作方法改為蒸製而非烘焙。如今，這種蒸製月餅在中國乃至世界各地都非常受歡迎。

食譜： 雪白月餅

砂鍋燉茄子佐豆腐和香菇

這道素菜的靈感源自於粵菜館常見的紅燒茄子。通常紅燒茄子會用豬肉或雞肉烹製，而我們用豆腐和香菇代替了動物蛋白，打造出一道既飽腹又清淡的菜餚。砂鍋非常適合燉煮，因為它能很好地鎖住蒸汽，使茄子燉得軟糯香滑。燉煮前，先將茄子在炒鍋中翻炒，然後與其他食材和醬汁一起放入砂鍋中。朱侯醬和蔬菜鮮味調味料賦予這道菜令人驚豔的風味，使其成為魚露的絕佳素食替代品。當然，如果您不特別在意是否是素食，也可以使用普通魚露或蠔油。

食譜： 砂鍋燉茄子佐豆腐和香菇

包仔飯：鍋裡的米飯

包仔飯是一道美味的砂鍋飯，在中國許多地方都很受歡迎，尤其是在香港。它的特色在於鍋底有一層香脆的飯粒，與上面香噴噴、軟糯蓬鬆的米飯相得益彰。米飯上通常會放各種肉類和其他餡料，例如培根、魚乾、醃製雞肉和蔬菜。但在香港，包仔飯最常見的做法是搭配臘腸，這道食譜也反映了這項傳統。包仔飯的米飯通常需要浸泡，但我們簡化了烹飪過程，只需40分鐘即可完成。

食譜： 包仔飯：鍋裡的米飯

白醬西蘭花雞肉

西蘭花雞是中餐館裡的一道熱門菜餚，通常會淋上濃鬱的棕色醬汁。而這道食譜則採用了口味更清淡卻同樣美味的中式白醬，清澈鮮美，用玉米澱粉勾芡而成。它還運用了傳統的中國烹飪技法——“潤皮”，即將雞肉裹上一層薄薄的澱粉和植物油醃製，這樣可以軟化雞肉，鎖住汁水，並使雞皮酥脆。如果覺得潤皮很複雜，別擔心：它其實很簡單，只需要幾分鐘的操作和30分鐘的靜置時間。千萬不要省略這一步，就能做出鮮嫩多汁、風味十足的雞肉。

食譜： 白醬西蘭花雞肉

涼粉冰：一種涼粉飲料

像這樣的涼粉飲品在香港的茶餐廳尤其受歡迎。涼粉是用一種類似薄荷的中國植物製成的，它帶有獨特的草本香味和一絲苦味，與甜味食材搭配尤佳，特別是糖漿或水果。這款涼粉飲品將涼粉塊與紅糖漿、豆漿和冰塊混合，製成一款美味清爽、類似奶茶的飲品。香蘭葉（可在亞洲超市購買）為糖漿增添了獨特的風味。您也可以用白開水代替豆漿，這樣飲品的口感就類似冰茶了。

食譜： 涼粉冰：一種涼粉飲料

唐才

湯仔粥是粥的一種，顧名思義，它的名字來自漁民的飲食習慣，意為「船粥」。粥（粵語稱作粥）在亞洲許多地區都是很受歡迎的早餐，可以單獨食用，也可以搭配各種配料和佐料，例如海鮮、鹹肉，有時還會加入皮蛋。這道湯仔粥的食譜中就用到了豬肉和海鮮，這在中國大陸和香港的許多餐廳都很常見。這道菜最美味的部分或許要數那香脆的紅花生碎了。它為湯仔粥增添了濃鬱的鹹香和堅果風味，而且可以提前做好，保存長達五天。不過要提醒一句：它實在太美味了，等你準備享用的時候，可能就吃光了。我們建議搭配油條一起食用。

食譜： 唐才

味噌湯配豆腐菊花

這道豆腐菊花在社群媒體上爆紅：薄薄的豆腐片漂浮在湯碗中，組成一朵美麗的菊花。這道菜被認為是考驗中國廚師刀工的一道菜，但其實在家也能輕鬆製作，只要掌握一些小技巧。切嫩豆腐時，建議用筷子夾住豆腐的兩端，以免切斷。為了方便地將“菊花”轉移到碗中，可以使用塑膠鏟。我們發現這種方法比使用專門的豆腐花切割器效果更好。這道「菊花」可以搭配各種清湯。雞湯是最常用的，但我們更喜歡濃鬱的日式味噌湯，而且幾分鐘就能做好。

食譜： 味噌湯配豆腐菊花

海螫沙拉佐芹菜

這道開胃菜以水母為主要食材，水母口感鮮嫩，略帶嚼勁，與魷魚有幾分相似。為了節省時間，我們建議使用快熟水母：只需醃製10分鐘即可食用。這道沙拉的醬汁味道鮮亮、酸爽微辣，與芹菜搭配相得益彰。如果您使用普通芹菜，請務必削去莖部較硬的外層。辣椒粉（韓式辣椒粉）略帶辣味，但如果您不喜歡辣味，也可以完全省略。

食譜： 海螫沙拉佐芹菜

海螫沙拉佐醃蘿蔔

海蜇口感彈牙，宛如一張空白的畫布，能完美吸收各種風味。這道菜中，鹹甜交融的醬油汁賦予了海蜇令人驚豔的滋味，而這道沙拉的靈感則源自中國宴會廳在婚宴及其他慶典中常見的盛宴——撒上芝麻的海蜇，搭配醃蘿蔔和涼拌肉。我們建議您嘗試只用海蜇和醃菜的搭配。當然，如果您喜歡，也可以搭配各種肉類拼盤，例如薄切烤牛肉、火腿，甚至是白葡萄酒醃製的雞爪。

食譜： 海螫沙拉佐醃蘿蔔

樓柔飯

桌上型滷肉飯是亞洲菜餚中最簡單卻又最飽足的菜餚之一。它之所以如此受歡迎，部分原因在於其美味的組合：鮮嫩的五花肉、鹹甜適口的醬汁，以及一顆水煮蛋，再配上香噴噴的茉莉香米，米飯完美地吸收了所有食材的滋味和香氣。傳統的滷肉飯會搭配醃蘿蔔，增添清爽脆嫩的口感。您也可以依照個人喜好，用其他醃製蔬菜、燙過的白菜或其他口感較硬的綠葉蔬菜來代替。

食譜： 樓柔飯