中國炸比目魚
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 705， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 47 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 77 毫克 鈉 1012 毫克 糖 1 G.
卡路里 705， 總脂肪 46 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 47 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 77 毫克 鈉 1012 毫克 糖 1 G.
整魚是春節宴席上的傳統佳餚，象徵著來年富足、富裕和好運。然而，這道菜的精美擺盤使其適合任何場合：酥脆的整魚撒上香蔥和新鮮香菜的混合香料，淋上一勺滾燙的熱油，香氣四溢。米粉和玉米澱粉的混合物有助於形成酥脆的外皮。一定要搭配米飯食用，讓米飯充分吸收美味的醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 一條重700公克的比目魚，已去內臟和鱗片
- 3.5茶匙紹興酒
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 煎炸可使用植物油、芥花油或花生油
- 0.5 杯米粉
- 0.5 杯玉米澱粉
- 4瓣大蒜，壓碎
- 2.5公分長的薑根，去皮切成條狀（約1大匙）。
- 4.5茶匙醬油
- 1茶匙魚露
- 0.5茶匙乾雞湯
- 0.5茶匙糖
- 1/4 杯新鮮香菜葉，撕碎
- 1根蔥，切成5公分長的段，然後縱向切成條狀。
- 蒸米飯，佐餐
- 特殊設備深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 將魚在冷水下沖洗乾淨，去除殘留的魚鱗，並確保魚腹乾淨。將魚放在盤子上，用廚房紙巾輕輕拍乾。將1.5茶匙紹興酒塗抹在魚皮上，然後均勻撒上1.5茶匙鹽和白胡椒粉。放置一旁備用。
- 在一個大小合適的炒鍋或大鍋中，用中高火將 2.5 公分（約 4 杯）植物油加熱至 175°C。在一個 22 x 32 公分的烤盤或大盤子中，混合米粉、玉米澱粉和 1/4 茶匙鹽。
- 同時，取一小鍋，以中火加熱1大匙植物油。加入蒜末和薑末，炒香約2分鐘。關火，加入剩餘的2茶匙紹興酒。重新開火，煮至酒液略微蒸發約10秒。加入醬油、魚露、雞精、糖和2湯匙水，煮至糖完全溶解約30秒。盛出備用。
- 將魚裹上米粉混合物，確保魚鰭、魚尾和魚頭都沾上米粉；抖掉多餘的米粉。小心地將魚頭朝下放入熱油中，確保魚頭大部分、魚身全部、魚尾大部分都浸沒在油中。輕輕地將熱油均勻地淋在露出油面的魚頭和魚尾上。炸製過程中，不時小心地將魚從鍋底提起，以免燒焦，直至魚身四面金黃酥脆，大約需要7分鐘。
- 同時，在烤盤上鋪上廚房紙巾。將魚轉移到準備好的烤盤上，吸去多餘的油。
- 將菜餚盛入盤中，淋上醬汁。撒上香菜和蔥花，然後小心地舀出1/4杯熱鍋油，淋在蔥花上。趁熱佐以米飯食用。
- 要去除比目魚的魚骨，需要用到兩個湯匙。首先，將脊骨與魚頭和魚尾分開。用湯匙沿著魚身中間劃一圈，然後將魚片翻過來。另一面也重複此步驟。用湯匙尖輕輕挑起脊骨，從魚頭開始往魚尾方向移動。魚肉應該很容易就能與骨頭分離。最後，取出魚骨。
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