博姆博洛尼
投票數： 1
時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
數量： 50個甜甜圈
複雜： 容易地
數量： 50個甜甜圈
義大利甜甜圈（Bomboloni）是用酵母麵團製作的義大利餡料甜甜圈。製作麵團需要使用壓榨酵母、麵粉、雞蛋、糖和奶油。建議使用立式攪拌機，因為麵團非常緊實，手持攪拌機可能難以操作。將麵團切成圓形，放入大量的油中炸至金黃色。在發酵之前，可以將一部分甜甜圈冷凍起來，以備後用。炸好的甜甜圈可以直接裹上糖享用，也可以用擠花袋擠入覆盆子果醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 不到 1/4 杯鮮榨酵母
- 不到 1/4 杯冷水
- 3.5 杯麵包粉
- 4個大雞蛋
- 1/3 杯砂糖 + 額外一些用於撒在表面
- 1.5茶匙鹽
- 3/4 杯 + 2 湯匙無鹽奶油，切丁
- 植物油
- 覆盆子果醬，用作餡料
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小碗裡，將酵母溶於冷水中。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入麵粉、雞蛋、糖和鹽，中速攪拌約5秒鐘，直到混合均勻。加入溶解的酵母，以中速攪拌約2分鐘，直到麵團成團。加入切成小塊的奶油，繼續攪拌5-7分鐘，直到麵團不再黏在攪拌碗壁上。如果麵團太黏，可以再加入約1湯匙麵粉。可能需要用刮刀刮一下攪拌碗壁，幫助麵團成團。
- 取出刮刀，將麵團揉成球狀，放在碗底。用保鮮膜蓋住碗，讓麵團在室溫下靜置約20分鐘。麵團會略微膨脹。
- 將麵團從碗中取出，按壓排氣。將其放在撒了少許麵粉的烤盤上，用手將其壓扁至約2厘米厚。用保鮮膜蓋住麵團，放入冰箱冷藏至少2小時或過夜。麵團會略微發酵。
- 將麵團從冰箱取出，倒在撒了少許麵粉的工作台上，用手輕輕抹平。用直徑4公分的圓形模具，盡可能緊密地切出圓形面片。將剩餘的麵團擀成長方形，再切出幾個圓形面片。此時，麵團可以用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷凍保存，最多可保存一週。發酵前，將麵團放入冰箱冷藏解凍。
- 將麵團放在鋪有烘焙紙並輕輕噴過烹飪噴霧的烤盤上。麵團之間間隔 2 英吋（5 公分）。用保鮮膜鬆鬆地蓋住烤盤。讓麵團發酵約 2 小時，直到體積增加一倍且質地輕盈。
- 在電炸鍋或4誇脫（約3.8公升）厚底平底鍋中，以中高火將植物油加熱至160°C（325°F）。如果使用平底鍋，請用糖果溫度計測量油溫。一次炸5-7個甜甜圈，不要超過這個數量。否則，油溫會顯著下降，導致甜甜圈受熱不均。炸3-5分鐘，直至呈金黃色。翻面，確保兩面均勻上色。甜甜圈在油炸過程中會膨脹。用大漏杓將甜甜圈撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
- 趁熱將甜甜圈放入裝滿糖的碗中滾一滾，使其均勻地裹上糖。如有需要，可用裝有0.5公分圓形裱花嘴的裱花袋，將覆盆子果醬擠入甜甜圈中。用鋒利的刀子在每個甜甜圈底部戳一個小洞。將裱花嘴插入小孔，擠入果醬，直到甜甜圈感覺沉重為止。最好在甜甜圈還溫熱、麵團柔軟有彈性時進行填充。趁熱享用。
食譜作者 - 雅克·托雷斯是一位著名的法國糕點師和巧克力師。
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