提拉米蘇餡的博姆博洛尼甜甜圈

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菜餚照片：康普洛斯

時間： 3小時10分鐘
複雜：平均的
數量： 32 甜椒

提拉米蘇餡甜甜圈－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

測試內容：

3/4 杯全脂牛奶
7克活性酵母（2又1/4茶匙）
3大匙砂糖
3杯麵粉，另加少許用於撒粉
1茶匙鹽
2個大雞蛋
1茶匙香草精
2 湯匙奶油，切成小塊，室溫
烹飪噴霧
用於煎炸的植物油

蛋奶沙司部分：

1 杯全脂牛奶
1/3 杯砂糖
1.5茶匙即溶咖啡
1/8 茶匙鹽
2個大蛋黃
3大匙玉米澱粉
2 大匙冷奶油，切成小塊
1茶匙香草精
0.5 湯匙馬斯卡彭起司室溫（約110公克）

釉料部分：

2 杯糖粉
1/4 杯乾瑪薩拉葡萄酒（或根據需要添加更多）
一小撮鹽
可可粉（用於撒粉）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：麵粉，酵母麵團，牛奶，蛋，馬斯卡彭起司，糖粉，香草精，紅葡萄酒，澱粉，咖啡，可可

按照食譜烹調這道菜：

準備甜甜圈麵團： 在一個小鍋裡，用小火將牛奶加熱至40-45攝氏度（104-113華氏度）。倒入小碗中；加入酵母和細砂糖攪拌均勻。靜置7-10分鐘，直到表面起泡。同時，在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉和鹽。

將酵母混合物、雞蛋和香草精加入立式攪拌機的攪拌盆中。用麵團鉤以中速攪拌，直到麵團成團，約1-2分鐘。分次加入奶油，攪拌均勻。繼續攪拌，不時用橡皮刮刀刮下攪拌碗的側壁和底部，直到麵團光滑有彈性，約6分鐘。
在一個大碗裡輕輕噴上一層烹飪噴霧，然後把麵團轉移到碗裡，翻動麵團使其表面均勻沾上油。用保鮮膜緊緊蓋住，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約1小時。

準備甜甜圈餡料： 在小鍋裡，將3/4杯牛奶、砂糖、即溶咖啡和鹽混合，用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到砂糖融化並冒出蒸氣。在一個中等大小的碗裡，將剩餘的1/4杯牛奶與蛋黃和玉米澱粉攪拌均勻。

將溫熱的牛奶混合物慢慢倒入雞蛋混合物中，邊倒邊攪拌，然後將混合物倒入平底鍋中。邊攪拌邊煮至即將沸騰，然後小火慢燉至濃稠，約3分鐘。

用橡皮刮刀將做好的蛋奶糊透過細網篩倒入碗中。加入奶油和香草精，攪拌至順滑。用保鮮膜蓋住蛋奶糊表面，放入冰箱冷藏30分鐘。

將馬斯卡彭起司放入一個中等大小的碗中。將冷卻後的蛋奶糊一匙一匙地加入碗中，攪拌至順滑。將混合物裝入裝有直徑0.6公分圓形裱花嘴的裱花袋中。放入冰箱冷藏，待用。
在兩個烤盤上撒上少許麵粉。將麵團放在撒了少許麵粉的表面上，用手指輕輕按壓麵團，直到麵團厚度達到 1/2 英吋（1.3 公分）。

用直徑 3.5-4 公分的量杯，沿著杯口邊緣將麵團切成 32 個圓片。將圓片間隔 2.5 公分放在鋪好烘焙紙的烤盤上，並在圓片表面輕輕噴一層烹飪噴霧。用保鮮膜蓋住烤盤，醒發至蓬鬆，約 1 小時。
同時，準備釉料： 在一個中等大小的碗中，將糖粉、葡萄酒和一小撮鹽攪拌均勻，如果需要可以再加一些葡萄酒稀釋。蓋上蓋子，放在一旁。
在一個大平底鍋中，以中火加熱 2 英吋厚的植物油，直到油溫達到 170°C (350°F)（要測量溫度，請將油炸溫度計插入油中）。

將甜甜圈分批放入油鍋，每批炸30秒，翻面繼續炸，直到呈現金黃色，約需2分鐘。用漏杓撈出甜甜圈，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘的油，然後放涼。
將筷子或竹籤插入每個甜甜圈側面，輕輕晃動，在甜甜圈內部形成一個小口袋。將裱花袋中的餡料填入小口袋，撒上可可粉。最後，將甜甜圈抹上糖霜。