祖爾比亞和秋葵
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時間： 3小時45分鐘
複雜： 難的
份量： 4-6
複雜： 難的
份量： 4-6
這些傳統的伊朗甜點經常一起製作：有祖爾比亞的地方，就少不了巴米耶。兩種甜點都裹著一層美味的藏紅花玫瑰糖漿，吸收著濃鬱的香氣。祖爾比亞和巴米耶在伊朗最常於齋月期間製作，通常在開齋飯（晚間餐）時搭配新鮮沖泡的茶一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
祖比亞
- 0.5 杯玉米澱粉
- 0.5 杯全脂酸奶
- 1大匙優質麵粉
- 1大匙玫瑰水
- 1/4茶匙小蘇打
- 植物油或菜籽油，用於油炸
- 特殊設備裱花袋（附星形裱花嘴）；塑膠醬汁瓶
番紅花糖漿
- 1/4 茶匙藏紅花粉（可向商店購買或用研缽和杵搗碎）
- 2塊冰塊
- 2杯砂糖
- 1茶匙檸檬汁
- 3湯匙玫瑰水
巴米耶
- 1大匙無鹽奶油，室溫
- 0.5 杯優質麵粉
- 1個大雞蛋
- 植物油或菜籽油，用於油炸
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 祖比亞：
在一個中等大小的碗中，用湯匙將玉米澱粉和優格混合均勻。加入麵粉和玫瑰水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，在室溫下靜置至少2小時，或在冰箱靜置最多4小時。 - 番紅花糖漿：
同時，將番紅花撒在冰塊上，靜置融化。這就是你的藏紅花花。 - 將糖、檸檬汁和1杯水放入鍋中，以中火煮沸。轉小火慢燉，直到糖漿開始略微變稠，約10分鐘。 如果看到鍋邊有糖粒，用糕點刷沾水刷掉糖粒。。糖漿的濃稠度在這個食譜中非常重要。如果你覺得糖漿太濃稠，可以加一點水重新加熱，直到它達到溫熱蜂蜜的濃稠度。
- 在糖漿中加入玫瑰水和 1 湯匙盛開的藏紅花（將剩餘的藏紅花留作他用，放在冰箱裡保存）。
繼續小火慢煮至糖漿呈現溫熱蜂蜜的濃稠度（比楓糖漿更濃稠），再煮 5 分鐘。 為了測試糖漿的濃稠度，取少量糖漿滴在小盤子上，靜置2分鐘。傾斜盤子，如果糖漿不容易流動，就表示糖漿已經熬好了。蓋上蓋子保溫，放在一旁。 - 巴米耶：
將奶油、1.5杯番紅花糖漿和0.5杯水放入平底鍋中，以中火煮沸。待混合物開始冒泡後，一次性加入麵粉，並用矽膠刮刀開始攪拌。轉小火。繼續攪拌，以小火將麵團折疊到平底鍋中，直到麵團光滑，約6-7分鐘。 - 將麵團轉移到中等大小的碗中，冷卻至接近室溫，約 10 分鐘。
- 將雞蛋打入小碗中，用叉子打散。將雞蛋加入麵糊中，用手持攪拌器攪拌至雞蛋完全融合。麵糊會非常黏稠。將其裝入裝有星形裱花嘴的裱花袋中（你可以將一個大裱花嘴裝入裱花袋，這樣更容易擠出麵糊，也能做出更大的秋葵。）。
- 在大煎鍋中倒入0.5-1公分深的植物油。用油塗抹廚房剪刀的兩片刀片。將裝有麵團的裱花袋放在鍋中室溫油的上方，將麵團擠入油中，然後用剪刀每隔2.5公分剪下一段。 請記住，麵團在油炸時會膨脹，所以不要過度按壓。如有需要，分批煎炸。
將平底鍋放在中火上，等待油開始在麵團周圍冒泡。 - 同時，在烤盤上放一個金屬網架。檢查藏紅花糖漿的濃稠度，如有必要，輕輕重新加熱。
- 大約8分鐘後，秋葵塊會開始膨脹並漂浮在油面上。用漏杓翻面，繼續炸至四面金黃，約5-8分鐘。立即用漏杓將秋葵撈出，放入藏紅花糖漿中，翻動使其均勻裹上糖漿。然後將秋葵放在晾架上瀝乾多餘的糖漿。
- 祖比亞：
打開盛有麵團的碗，加入小蘇打粉和1湯匙室溫水。充分攪拌2-3分鐘。麵團會略微起泡。讓麵團靜置20分鐘，直到光滑。然後裝入醬汁瓶中。 - 在小煎鍋中倒入1公分深的油，以中火加熱至油面微微閃爍。測試油溫時，滴一小滴麵糊入油中；麵糊應立即膨脹並浮到油面。調低火力，防止油溫過高。
- 將麵團以圓形圖案按壓到油中，形成直徑 8-10 公分的花朵狀（無需非常完美）。炸至底部呈金黃色，約 5-10 秒，然後用筷子或漏勺翻面，再炸至另一面呈金黃色，約 10 秒。
- 將祖爾比亞放入溫熱的藏紅花糖漿中浸泡幾秒鐘，然後轉移到晾架上瀝乾多餘的糖漿。重複此步驟，直到用完所有麵團。
- 將秋葵和祖爾比亞一起在室溫下食用。
食譜作者 - Shadi Hasanzadenemati是美食作家、攝影師和食譜開發者。
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