公雞
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時間： 13:00
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
Cock-o-vin（法文） 紅酒燉雞 紅酒燉雞（Coq au vin）是一道經典的法式菜餚，需要花費一些時間、精力和耐心，但最終的成品絕對值得付出。您將品嚐到一道風味濃鬱、層次豐富的佳餚。雖然最初的食譜使用的是公雞，但近年來，即使在餐廳裡，用雞肉來製作紅酒燉雞也變得越來越普遍。這道菜通常也會用到豬油（或培根）、珍珠洋蔥、蘑菇、香料，當然還有紅酒。紅酒的用量一定要夠，否則醬汁的香氣和濃鬱度就會大打折扣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個雞腿，去筋膜，或1隻燉雞，5-8磅（2.2-3.5公斤），切塊
- 24-30顆珍珠洋蔥
- 1/4 - 0.5 杯麵粉
- 2大匙水
- 170克豬油或培根，切丁
- 220克蘑菇，切成4塊
- 1大匙無鹽奶油
- 兩瓶750毫升的紅酒，最好是黑皮諾。
- 2大匙番茄醬
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 2根芹菜，切成4段
- 2根中等大小的紅蘿蔔，切成4塊
- 3瓣大蒜，壓碎
- 6-8 枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 2杯雞湯
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將每顆珍珠洋蔥的根部切掉，並在表面劃幾刀。燒開2-3杯水，將洋蔥放入水中煮1分鐘。然後將洋蔥從鍋中取出，放涼。剝去洋蔥皮，洋蔥肉應該很容易從皮中取出。
- 將雞塊兩面都抹上粗鹽和現磨黑胡椒。每次取幾塊雞塊，放入一個大的可密封塑膠袋中，加入麵粉。搖晃袋子，使每塊雞塊均勻裹上麵粉。將雞塊從袋中取出，放在烤架上。
- 取一個30公分（12吋）的大煎鍋，以中火加熱，加入2大匙水和豬油。蓋上鍋蓋，煮至水分蒸發，然後繼續煮至豬油塊呈金黃色且酥脆，約8-10分鐘。將炸好的豬油從鍋中取出。
- 在同一個煎鍋中，將珍珠洋蔥放入煎好的豬油中，用鹽和黑胡椒調味，翻炒8-10分鐘。將洋蔥從煎鍋中取出。然後將雞塊兩面煎至金黃色，如果需要，可以分批煎，以免鍋內擁擠。將雞塊轉移到7-8誇脫的搪瓷鑄鐵砂鍋中。
- 將蘑菇放入煎雞肉的同一個鍋中，如果需要，可以加入1大匙奶油，翻炒至蘑菇出水，約5分鐘。將洋蔥、蘑菇和煎好的培根放入密封容器中，冷藏保存，備用。
- 將鍋中剩餘的油脂倒出，加入約1杯葡萄酒，用木匙刮一下鍋底。將葡萄酒連同雞湯、番茄醬、切成四瓣的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、百里香和月桂葉一起倒入大鍋中。加入剩餘的葡萄酒。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。
- 第二天，將烤箱預熱至160°C。
- 將雞肉放入烤箱，烤製2-2.5小時，或直到雞肉軟嫩。保持小火慢燉，偶爾攪拌。
- 雞肉煮熟後，將其放入烤箱適用容器中，蓋上蓋子，放入烤箱保溫。將醬汁用濾網過濾，丟棄胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、百里香、大蒜和月桂葉。將醬汁倒回鍋中，以中火加熱，收汁至三分之一。根據醬汁的多少，這可能需要20到45分鐘。
- 醬汁濃稠後，加入珍珠洋蔥、蘑菇和豬油，再煮15分鐘，或直到食材完全加熱。嚐一下味道，根據需要調整調味料。關火，加入雞肉。可依個人喜好搭配雞蛋麵食用。
烹飪建議
如果醬汁在烹飪結束時不夠濃稠，可以加入等量的奶油和麵粉混合物。先加入1湯匙奶油和1湯匙麵粉。將混合物攪拌入醬汁中4-5分鐘，如果需要可以再加一些。
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