傑拉比
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時間： 8小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 20
複雜： 平均的
份量： 20
「傑拉比是印度非常受歡迎的美食，在街頭小販那裡最常見，」尼迪賈蘭說。 “它也常用於各種重大節日，包括婚禮、灑紅節、排燈節和宰牲節。最美味的杰拉比是由…製作的。” 哈爾瓦伊 （糕點師）。其中一位教了我製作這種甜點的所有精妙之處。這種甜點最初出現在波斯，名為… 牙齒 這種甜點是由波斯商人帶到印度的。完美的傑拉比是用發酵麵團製成的，外皮酥脆，內裡略帶嚼勁，發酵過程賦予它一絲酸味。趁熱將傑拉比沾上藏紅花和荳蔻調味的糖漿，立即享用。發酵麵團油炸時會發生化學反應，在傑拉比中心形成一個空心，裡面會充滿香濃的糖漿。如果您不想浪費時間製作麵團，可以購買一包Gits杰拉比預拌粉，它甚至還附贈一瓶糖漿。當然，它的味道不如用發酵麵團製作的傑拉比那麼驚艷，但也相當不錯。這真是一個小小的奇蹟！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯優質麵粉 + 視需要添加更多
- 1/4 杯米粉
- 1滴橙色食用色素凝膠或一小撮薑黃粉
- 1 杯白砂糖
- 0.5茶匙粗磨綠荳蔻籽
- 1/4 茶匙藏紅花絲（或更多）
- 0.5茶匙檸檬汁或萊姆汁
- 用於油炸的油可以是植物油、酥油或兩者的混合物。
- 特殊設備一個開口為 4-5 毫米的軟塑膠醬料瓶或裱花袋；一個油炸溫度計
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將小麥粉和米粉放入一個中等大小的碗中，攪拌均勻。加入3/4杯溫水，繼續攪拌至形成光滑濃稠的麵糊。若麵糊太乾或不均勻，每次加入1湯匙水，直到達到所需的濃稠度。麵糊的濃稠度應該比煎餅麵糊略稠。蓋上蓋子，在室溫下發酵24-36小時，直到表面出現氣泡。
- 麵團發酵後，加入食用色素或薑黃粉。食用色素能使印度甜餅呈現令人愉悅的橙色，而薑黃粉則使其呈現更偏黃的色調。
- 發酵好的麵糊應該像煎餅麵糊一樣濃稠。如果太濃稠，每次加一湯匙水，直到達到理想的濃稠度。如果太稀，可以加一點麵粉。麵糊的濃稠度對做出美味的印度甜甜圈（jalebi）至關重要。如果太稀，就做不出漂亮的圓形；如果太濃稠，做出來的甜甜圈會油膩且口感鬆軟。將麵糊裝入開口直徑4-5毫米的醬汁瓶或裱花袋中。
- 將糖、荳蔻、番紅花和3/4杯水放入小鍋中。以中火煮至糖漿略微濃稠並變得黏稠，約5-7分鐘。拌入檸檬汁。保溫備用。
- 在寬口炒鍋或大而深的煎鍋中倒入約3公分深的油、酥油或兩者的混合物。裝上油炸溫度計，以中高火將油加熱至攝氏170度（350華氏度）。油溫適中很重要。如果油溫過高，炸好的甜甜圈會燒焦；如果油溫不夠，炸出來的甜甜圈會扁平。如果您使用帶有螺旋蓋的醬料瓶，請小心操作。如果麵糊太濃稠，會很難擠出，瓶蓋可能會飛開。我建議先在盤子上測試一下。
- 將麵糊以同心圓或螺旋狀擠入熱油中，直徑8-10厘米，從內向外擠，最後快速向中心擠一小步，防止螺旋散開。繼續擠麵糊，直到油鍋約半滿。炸煮傑拉比，翻面，直至兩面金黃酥脆，每面約45秒。用漏杓或夾子將傑拉比撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子或託盤上。重複以上步驟，直至用完所有麵糊。
主廚筆記
傳統上，傑拉比是用酥油炸的，但我更喜歡用酥油和植物油的混合油。當然，你也可以只用油炸。要做出完美的螺旋狀需要一些練習。有時候我會更有創意地擠出傑克遜波洛克式的波浪形，但味道仍然很棒。 - 將炸糖圈浸入溫熱的糖漿中。如果喜歡更甜一些，可以浸泡約10秒鐘。炸糖圈最好趁熱食用。若提前做好，請在食用前再裹上糖漿。食用前，將糖漿加熱，然後將炸糖圈浸入糖漿中。
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