波爾多卡內萊
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時間： 13:00
複雜： 平均的
數量： 18個蛋糕
複雜： 平均的
數量： 18個蛋糕
這些造型別緻的小糕點被認為是法國波爾多麵包店的招牌甜點，由修女們在200多年前發明。可露麗散發著淡淡的香草味，酥脆焦糖外皮與濕潤綿密的內餡形成鮮明對比，令人聯想到方便用手享用的焦糖布丁。這道食譜需要使用傳統的銅製可露麗模具，模具表面塗有蜂蠟。蜂蠟塗層不僅方便脫模，更重要的是，它賦予了可露麗標誌性的酥脆外皮。麵團需靜置12小時後再烘烤。可露麗搭配一杯濃咖啡享用最佳。也可以切成兩半，淋上焦糖醬，作為一道甜點單獨享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3杯牛奶
- 半根香草莢，縱向剖開，刮出香草籽。
- 210公克（3湯匙+3/4杯）無鹽奶油
- 1 杯糖
- 2/3 杯糖粉
- 1個大蛋黃
- 2個大雞蛋
- 3大匙黑蘭姆酒
- 90克蜂蠟，切碎（約1/3杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小鍋裡，將牛奶、香草莢和刮出的香草籽混合。用中火將牛奶煮至微沸（但不要煮沸），然後將鍋子從火上移開，拌入3湯匙奶油。將牛奶放在一旁稍微冷卻。
- 在一個大碗裡，混合糖和麵粉。在另一個小碗裡，將蛋黃、雞蛋和蘭姆酒攪拌均勻。將蛋液混合物倒入麵粉混合物中攪拌均勻，然後倒入溫牛奶混合物攪拌均勻。將麵糊過篩到容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少12小時。
- 準備可露麗模具時，先將蜂蠟放入平底鍋中，以小火融化。加入剩餘的3/4杯奶油，攪拌至完全融化。將混合物從火上移開，用一把窄的糕點刷小心地塗抹18個可露麗模具（5 x 2.5厘米）的內壁。這把刷子最好只用於塗抹可露麗模具，因為很難從模具上取下。如果蠟混合物過早開始變硬或變稠，可以將其重新加熱片刻使其融化。
- 烘烤前至少1小時將麵團從冰箱取出。
- 將烤箱預熱至220°C。
- 將準備好的可露麗模具放在厚重的帶邊烤盤上，以便在烘烤過程中收集滴落的蠟和油。將麵糊倒入模具，約至四分之三滿，並經常徹底攪拌，確保糖和麵粉均勻分佈。
- 烘烤約 50 分鐘，或直至可露麗表面呈深棕色。從烤箱中取出，小心別讓熱蠟濺到自己身上。此時最好讓孩子和寵物遠離廚房。用夾子或舊毛巾拿起每個模具，倒置並輕敲，使可露麗脫模。如果脫模困難，可以用小刀輕輕劃開邊緣。大功告成！趁熱享用。
食譜作者 - 帕斯卡爾·里戈是一位法國餐廳老闆，擁有多家特色咖啡館和麵包店，生產高品質的有機烘焙食品。
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