卡內勒
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時間： 55分鐘
複雜： 平均的
數量： 16 件
複雜： 平均的
數量： 16 件
每份營養成分：
卡路里 147， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 0.5 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 147， 總脂肪 5 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 0.5 G.， 碳水化合物 21 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
可露麗是法國的經典甜點，據信起源於波爾多。它介於蛋糕和紙杯蛋糕之間，但口感卻截然不同。可露麗使用特製的模具烘焙而成，模具呈小柱狀，表面有凹槽，頂部略微凹陷。其獨特之處在於外皮酥脆焦香，但內裡卻依然柔軟如雲。這得歸功於一種特殊的麵糊，其中麵粉含量極低，糖分含量極高，這也解釋了其深色的外皮。可露麗通常會加入蘭姆酒和香草調味。它可以作為甜點搭配咖啡享用，也可以作為開胃小點搭配葡萄酒或香檳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 470毫升6%脂肪含量的牛奶
- 50克奶油
- 半根香草莢，切成兩半，刮出香草籽。
- 230克砂糖
- 1個中等大小的雞蛋和2個中等大小的蛋黃，打散
- 50毫升黑蘭姆酒
- 120克麵粉
- 融化的蜂蠟，用於塗抹在模具上（如果模具是銅製的）。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 提前一天準備麵團。取一個中型平底鍋，放入160毫升牛奶、奶油、香草莢和香草籽，以及20克糖，用中火煮沸。離火，讓混合物冷卻至約攝氏38度（100華氏度），保持溫熱。如果麵團太冷，會凝固；如果太熱，攪拌時雞蛋會凝固。
- 拌入打散的雞蛋，然後加入蘭姆酒和剩餘的牛奶。
- 在另一個碗中，混合麵粉、剩餘的糖和0.5茶匙鹽。分三次將液體倒入麵粉中，每次倒入前都要刮一下碗壁。避免過度攪拌：過多的氣泡會導致可露麗口感乾硬。麵糊的濃稠度應該像濃奶油一樣。
- 將麵團過篩到密封容器中。在麵團表面直接貼上保鮮膜，防止結皮。密封後放入冰箱冷藏過夜。
- 將烤箱預熱至230°C/210°C（風扇烤箱）。將八個（5公分）可露麗模具放在烤箱中層預熱5-10分鐘。這樣可以讓可露麗外皮更酥脆，焦糖味更濃鬱。
- 在模具上塗抹一層薄薄的融化蜂蠟（如果塗抹太厚，烘烤時混合物會溢出）。將剩餘的麵團從保鮮膜中取出，輕輕攪拌，打散可能隔夜形成的硬塊。避免過度攪拌，以免麵團中混入空氣中。麵團越光滑，最終成品越好。
- 將麵糊倒入每個模具中，頂部留出0.5公分的空間。可露麗在烘烤過程中會略微膨脹和回縮，所以一定要記住這一點。
- 將模具放在烤盤上，放入烤箱中層烤10-15分鐘。然後將烤盤旋轉180度，將烤箱溫度調至180°C/160°C，繼續烘烤30-35分鐘。 （烘烤時間可能因烤箱類型而異。）烘烤最後幾分鐘時，請密切觀察可露麗的顏色，確保它們不會烤焦或未熟透。理想的顏色應該是濃鬱的楓糖漿色。
- 將可露麗從烤箱取出，靜置10分鐘，然後將模具倒扣，輕輕敲擊底部使可露麗脫模。完全冷卻後即可食用。
類別：
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