勃根地紅酒燉牛肉－經典食譜
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
勃根地牛肉（Boeuf Bourguignon）是最美味的牛肉菜餚之一，它是將牛肉烤製後，用葡萄酒湯汁長時間慢燉而成，因此得名“勃艮第牛肉”，因為傳統的勃艮第牛肉就是用勃艮第葡萄酒烹製的。胡蘿蔔、珍珠洋蔥、蘑菇和培根也與牛肉一起慢燉。長時間的慢燉使所有食材充分融合，肉汁和風味得以充分展現，最終成就了入口即化的鮮嫩牛肉。勃根地牛肉可以搭配任何配菜，或更具創意地將美味的牛肉、蔬菜和肉汁鋪在烤麵包片上享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.2公斤牛肩肉，切成2.5公分的立方體。
- 240克乾醃、蘋果木煙燻、低脂培根，切丁
- 1 湯匙橄欖油
- 450克胡蘿蔔，斜切成2.5公分的小段。
- 2顆洋蔥，切碎
- 2茶匙蒜末（2瓣）
- 0.5 杯干邑白蘭地
- 一瓶（750毫升）優質乾紅酒，如隆河葡萄酒或黑皮諾葡萄酒。
- 1罐（2杯）牛肉湯
- 1大匙番茄醬
- 1茶匙新鮮百里香葉（或0.5茶匙乾燥百里香葉）
- 4 湯匙（60 克）奶油，室溫軟化，分次加入
- 3湯匙麵粉
- 450公克冷凍整顆洋蔥（珍珠洋蔥）
- 450克新鮮蘑菇，去蒂，蘑菇蓋切成厚片
- 鄉村麵包或酸麵包，烤製或煎烤後抹上蒜蓉，佐以佐餐。
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至120°C。
- 在大炒鍋中加熱橄欖油。加入培根，以中火煎10分鐘，偶爾翻炒，直到呈現褐色。用漏杓將培根盛出，放在大盤子裡。
- 用廚房紙巾吸乾牛肉表面的水分，然後用鹽和胡椒調味。將牛肉平鋪在砂鍋中，用熱油煎3-5分鐘，直到四面金黃。將煎好的牛肉塊盛入盤中，與培根一起翻炒，然後繼續煎剩下的牛肉。
- 用同樣的油，放入胡蘿蔔、洋蔥、1湯匙鹽和2茶匙胡椒粉，翻炒10-15分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥呈現金黃色。加入大蒜，再炒1分鐘。倒入白蘭地，然後點燃，讓酒精揮發。將肉和培根放回鍋中。
- 倒入一瓶葡萄酒和足夠的牛肉湯，使湯汁幾乎完全沒過肉。加入番茄醬和百里香。煮沸後，蓋緊鍋蓋，放入烤箱烤1小時15分鐘，或直到用叉子能輕鬆戳透肉和蔬菜為止。
- 用叉子將2湯匙（30克）奶油和麵粉混合均勻，拌入燉菜中。加入冷凍洋蔥。用2湯匙（30克）奶油將蘑菇炒10分鐘，直到呈現金黃色，然後加入燉菜中。將燉菜在爐灶上煮沸，然後轉小火慢燉15分鐘。依口味加鹽調味。
- 食用時，將麵包放入烤麵包機或烤箱中烤至金黃色。用蒜瓣切面擦拭每片麵包的一面。每份燉肉放在一片麵包上，撒上歐芹碎即可。
這道菜建議搭配波爾多葡萄酒。
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