章魚燒
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 難的
份量： 24
複雜： 難的
份量： 24
章魚燒，日文直譯為“炸章魚”，是一種鹹香的油炸丸子，裡麵包裹著章魚和各種香料。食用時，通常會淋上辣醬、蛋黃醬，撒上海苔碎和鰹魚片。味道鮮美。您可以在專賣店或網路上購買這些產品。
章魚燒是日本最受歡迎的街頭小吃之一，起源於20世紀30年代的大阪，如今在日本各地都能找到。人們不僅在街上購買，也經常在家中自製。一開始可能需要練習一下，但很快就能學會如何做出漂亮的章魚燒。關鍵是要準備一個專用的煎鍋。如果你不喜歡章魚，可以用其他食材代替，例如煮熟的蝦子、雞肉、培根或香腸、豆腐、蔬菜，甚至起司。一定要趁熱享用章魚燒。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
章魚
- 1.5 湯匙日式高湯
- 2個大雞蛋
- 1 杯優質麵粉
- 1.5茶匙泡打粉
- 0.5茶匙粗鹽
- 用於煎炸的植物油
- 110克煮熟的章魚，切成1公分的小塊。
- 3根青蔥，切成薄片
- 1/3 杯 天婦羅（天婦羅片）
- 2 湯匙乾紅薑或 kizami beni-shoga（醃紅薑），切碎
供
- 章魚燒醬
- 蛋黃醬，最好是日本丘比牌（塑膠瓶裝）
- 青海苔（乾海藻，碾碎或製成片狀）
- 鰹魚乾（鮪魚乾片）
達西
- 一塊10公分見方的昆布（乾海帶；約10克）
- 3/4 杯壓實的鰹魚乾（約 15 克）
- 特殊設備章魚燒平底鍋、1-2根木籤或筷子、以及一把糕點刷
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，將高湯和雞蛋混合。加入麵粉、泡打粉和鹽，攪拌至順滑。將麵糊倒入一公升的量杯或有嘴巴的碗中。將章魚燒鍋置於中火上加熱。在鍋底和凹槽內均勻地刷上一層油。將麵糊倒入每個凹槽，約至四分之三滿。
- 迅速操作，在每個麵餅凹槽中加入2-3塊章魚、少許蔥花、少許天婦羅碎和少許紅醬。如果麵餅炸得太快，請稍微調低火力。
- 在每個章魚燒上再舀一些麵糊。麵糊溢出邊緣也沒關係。煎至每個章魚燒底部凝固但內部仍濕潤，約3分鐘。
- 動作要快，用1-2根竹籤或筷子（我發現用兩根更容易），將每個章魚燒翻轉約90度，切入孔間表面的凝固麵團，並將麵團刮入每個孔中，揉成球狀。待麵團從球狀麵團中滲出後，將其完全翻轉，繼續煎烤，並不時翻面，直至兩面金黃酥脆，完全熟透，大約需要3-4分鐘（煎烤時間會根據章魚燒的大小而有所不同）。
- 局：
將丸子放在上菜盤中，淋上章魚燒醬和蛋黃醬，撒上青海苔和鰹魚乾。趁熱食用，並用剩餘的食材重複上述步驟。 達西
取一個中型平底鍋，放入昆布和3杯冷水，浸泡30分鐘（如果時間緊迫可以省略此步驟，但味道會稍淡）。中火加熱至水即將沸騰但未沸騰，約5分鐘。取出昆布。慢慢加入鰹魚乾，大火煮沸後立即關火。靜置約10分鐘，不要攪拌。- 將高湯用細網篩過濾到碗或一夸脫（約950毫升）的量杯中。不要擠壓鰹魚乾，否則高湯會變得渾濁或發苦。高湯最好立即使用，但也可以裝入密封容器，放入冰箱冷藏最多3天。成品：約2.5杯。您也可以用1.5茶匙即溶高湯粉（例如味之素的本高湯粉）加1.5杯水沖泡代替。
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