軟殼蟹
軟殼蟹肉在世界各地都非常受歡迎。在捕撈季節，尤其是在早春時節，螃蟹愛好者們開始享用他們最愛的軟殼蟹，做法包括油炸、裹麵包屑、燒烤和煎炸等等。
本文既適合對螃蟹一無所知的人，也適合螃蟹愛好者。它將教你如何選購和烹調軟殼蟹。
這是什麼動物？如何購買？
與人們普遍認為螃蟹的殼總是柔軟的看法相反，事實並非如此。成年螃蟹的殼是堅硬的，但只有在發育的某個階段才會變軟。
隨著螃蟹的生長，舊殼會脫落，新殼會生長。這種蛻殼過程貫穿螃蟹的一生。新殼在舊殼下方形成，然後膨脹生長，直到舊殼從背部破裂脫落。
螃蟹是相當靈活的動物，所以即使換上了柔軟的新殼，它也能很快脫掉舊殼。脫殼之後，螃蟹看起來和以前一樣，只是新殼比舊殼柔軟得多。
在野外，螃蟹在蛻殼期間非常脆弱，因為新殼不會立即開始變硬，而是在幾個小時後才會開始變硬。
漁民是如何在如此短的時間內捕獲螃蟹的呢？事實上，漁民們在螃蟹脫殼之前就捕撈了它們。螃蟹會被養在特製的溫控水箱中，直到它們開始脫殼。一旦新的軟殼形成，螃蟹就會從水中取出，用濕海藻或其他類似材料包裹起來，然後運往海鮮市場或冷凍保存。
軟殼蟹最好買活的。當它們的殼還很軟的時候，它們幾乎不動，動作也很慢。在市場上，一定要仔細檢查，甚至可以聞一聞。千萬不要買散發強烈氣味的螃蟹或其他海洋生物。新鮮的螃蟹，就像新鮮的魚一樣，聞起來幾乎和捕捉它們的海水一模一樣。
烹飪用途
如果你買的是冷凍螃蟹，它很可能已經去殼，可以直接食用。如果是新鮮螃蟹，則需要先進行一些處理。這很簡單。用大號廚房剪刀，在螃蟹眼睛後面剪開蟹殼。這樣就能立即殺死螃蟹。
然後提起蟹殼的兩半，取出底部的羽狀鰓，也就是「肺」。接著把螃蟹翻過來，取下底部的殼板。就這麼簡單！
準備
軟殼蟹可以整隻食用。它們的殼現在非常柔軟，很容易剝開，露出美味多汁、略帶甜味且具有獨特蟹味的蟹肉。
最佳烹飪方法是簡單的煎炸和燒烤。螃蟹每面煎 4 分鐘，整隻烘烤 8 分鐘，或每面燒烤 5 分鐘。
最近，螃蟹常被用來煎奶油。你也可以用橄欖油，然後加入白酒、新鮮檸檬汁、1-2茶匙酸豆、切碎的歐芹、鹽和胡椒。這樣煎出來的螃蟹味道簡直棒極了！
你還可以做經典的蟹肉三明治。在麵包上放上生菜和番茄，再放上炸好的蟹肉捲，淋上蛋黃醬或塔塔醬——沒有什麼能掩蓋蟹肉本身的鮮甜和香氣！加些羽衣甘藍絲或辣椒，一份美味的三明治就完成了！
很多人都喜歡裹麵包屑的蟹肉。將一份小麥粉和一份玉米粉混合，加入少許蒜粉、大量的黑胡椒粉和一小撮紅辣椒粉。如果您想更有創意，還可以加入乾蘑菇粉或帕瑪森起司碎。
注意力！ 用平底鍋煎炸時，蒸氣容易在蟹鉗和蟹腿內積聚，導致蟹鉗和蟹腿爆裂，熱油濺得到處都是。為了防止這種情況發生，煎炸前先用竹籤在蟹鉗和蟹腿上紮幾個孔。
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