50種魔鬼蛋食譜

如何烹調魔鬼蛋：

將12顆大蛋放入寬口平底鍋中；加冷水，水面淹過雞蛋2.5公分。煮沸。轉小火慢燉10分鐘。

將雞蛋瀝乾水分，用冷水沖洗至稍涼。剝去蛋殼，然後將每個雞蛋縱向切成兩半。

取出蛋黃，按照食譜將其搗碎，然後用湯匙將其舀入蛋白中。


1. 經典款。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬和1-2茶匙第戎芥末醬。用鹽和胡椒粉調味。將混合物拌入蛋白中；撒上辣椒粉。

2. 香腸和切達起司。 將蛋黃搗碎，加入1/4杯蛋黃醬和1/4杯切達起司碎。用鹽和辣椒醬調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上；撒上碎香腸和細香蔥。


3. 義大利辣香腸。 將蛋黃搗碎，加入1/3杯蛋黃醬、1/3杯磨碎的馬蘇里拉起司、1/4杯切丁的番茄和2湯匙切碎的羅勒。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上；再放上義大利辣香腸片。

4.手撕豬肉。 將蛋黃與1/4杯蛋黃醬和2湯匙燒烤醬混合搗碎。將溫熱的豬肉絲放在蛋白上；再淋上蛋黃混合物和涼拌高麗菜。

5. 火腿和蔬菜。 用食物處理機將蛋黃、1/3杯蛋黃醬、1/4杯切碎的歐芹和蔥花、以及2湯匙酸豆打成泥狀。將蛋黃泥鋪在蛋白上；拌入切好的火腿條。

6. 螃蟹。 將蛋黃與1/4杯蛋黃醬、1湯匙切碎的羅勒或歐芹、1茶匙全麥芥末和半顆檸檬的汁混合搗碎。拌入230公克蟹肉。用鹽和胡椒粉調味。將混合物放在蛋白上。


7. 貝果和鮭魚。 將蛋黃與半杯奶油乳酪、四分之一杯蛋黃醬、一茶匙第戎芥末醬和兩根切片的蔥花搗碎。拌入 85 克切碎的煙燻鮭魚。用鹽和胡椒粉調味。將蛋白輕輕拌入混合物中；頂部撒上壓碎的貝果片和煙燻鮭魚。

8. 熏鱒魚。 將蛋黃搗碎，加入1/4杯蛋黃醬和1/4杯酸奶油、2茶匙全麥芥末和2茶匙切碎的蒔蘿，以及半個檸檬的汁。拌入170克煙燻鱒魚塊。加鹽調味。將混合物放在蛋白上；撒上蒔蘿。

9. 龍蝦。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬和半杯切碎的芹菜，2茶匙切碎的歐芹、細香蔥和第戎芥末，以及1茶匙檸檬汁。拌入8盎司切丁的龍蝦肉。用鹽和胡椒粉調味。將混合物放在蛋白上；最後放上芹菜葉。

10. 雞肉沙拉。 用食物料理機將蛋黃、1杯熟雞肉（撕成絲）、1根切碎的芹菜、1根胡蘿蔔和2湯匙切碎的混合香草攪打至混合均勻。加入1/3杯蛋黃醬，用鹽和胡椒調味，繼續攪拌。將蛋白輕輕拌入混合物中。

11. 雞肉俱樂部三明治。 依照食譜第10條；將每顆蛋放在一片烤好的法國麵包上，放上半片熟培根和半顆小蕃茄。用牙籤固定。

12. 鮪魚沙拉。 將蛋黃與半杯蛋黃醬和1茶匙第戎芥末醬搗碎，並用鹽和胡椒調味。拌入一罐鮪魚罐頭（140克，瀝乾）、1/4杯切碎的芹菜、酸黃瓜和歐芹。將混合物鋪在蛋白上，最後放上芹菜葉。

13. 火腿沙拉。 將蛋黃、1杯火腿丁和1根切碎的芹菜放入食品料理機中，攪打至均勻。加入1/4杯蛋黃醬、2湯匙切碎的細香蔥和1茶匙第戎芥末醬。用鹽和胡椒粉調味，再次攪打至混合均勻。將混合物拌入蛋白中；最後拌入切成薄片的酸黃瓜和火腿丁。

14. 烤牛肉配辣根。 將蛋黃與半杯蛋黃醬、1湯匙酸奶油辣根醬和1茶匙第戎芥末醬混合搗碎。用鹽和胡椒粉調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上；再淋上辣根醬，放上切片烤牛肉條和切碎的細香蔥。

15.“魯本”。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬、一湯匙甜辣醬、一湯匙酸甜醬和一茶匙第戎芥末醬。加入四分之一杯切碎的酸菜。用鹽和胡椒粉調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上；撒上磨碎的瑞士起司、切碎的鹹牛肉和香芹籽。

16. 凱薩沙拉。 將蛋黃與半杯蛋黃醬、2湯匙橄欖油、2條切碎的鯷魚和1瓣磨碎的蒜瓣一起搗碎。鋪在蛋白上；再撒上烤麵包丁、切碎的羅馬生菜和帕瑪森起司。

17. 用希臘語。 將蛋黃與半杯希臘優格、1湯匙酸甜醬、2茶匙切碎的蒔蘿、1茶匙第戎芥末醬和幾滴辣椒醬混合搗碎。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上。

18.「綠色女神」。 將蛋黃與1個酪梨搗碎，加入1/4杯蛋黃醬、2湯匙切碎的歐芹、2湯匙切碎的龍蒿和2湯匙切碎的細香蔥，以及1茶匙第戎芥末醬。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上；撒上切碎的歐芹。

19.「馬提尼」。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬，再加入1湯匙伏特加、1茶匙青橄欖汁、1茶匙第戎芥末醬和1/4茶匙乾味美思酒。加鹽調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上；上方放上塞滿甜椒的半顆橄欖和切片雞尾酒洋蔥。

20. 松露油。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬、1-2湯匙松露油、切碎的歐芹、細葉芹、細香蔥和龍蒿（各1茶匙）。用鹽和胡椒粉調味。鋪在蛋白上。

21. 魚子醬。 將蛋黃與1/3杯蛋黃醬、2湯匙檸檬汁和1大匙橄欖油搗碎。輕輕拌入2湯匙鯉魚籽（塔拉瑪）。用鹽和胡椒粉調味。將混合物放在蛋白上；撒上切碎的歐芹。

22. Bagna cauda. 將6條切碎的鯷魚和1瓣蒜末搗碎；與蛋黃一起搗碎，加入1/3杯蛋黃醬和1/3杯切碎的歐芹。放在蛋白上面。

23. 藍紋乳酪和堅果。 將蛋黃與1/3杯蛋黃醬和3湯匙碎藍紋乳酪搗碎混合。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上；撒上糖漬核桃碎。

24. 外皮呈金棕色。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬和1茶匙第戎芥末醬。用鹽和胡椒粉調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上；刷上蛋黃醬，撒上麵包屑，再撒上辣椒粉。放入烤箱，用上火烤至金黃色。

25. 不含蛋黃。 將8個蛋白切成兩半，切碎，與1/4杯蛋黃醬、1湯匙切碎的芹菜和2茶匙酸甜醬混合。加鹽調味。將混合物拌入剩餘的16個蛋白中；撒上切碎的蔥白。

26. 洋蔥三重奏。 將蛋黃搗碎，加入半杯法式洋蔥醬和3湯匙切碎的蔥花。鋪在蛋白上；撒上市售炸洋蔥碎。

27.鷹嘴豆泥。 將蛋黃與半杯鷹嘴豆泥、四分之一杯原味優格和半個檸檬的汁混合搗碎，並用鹽和胡椒粉調味。將蛋白輕輕拌入蛋黃糊中。在小煎鍋中，以中高火加熱2湯匙橄欖油、1湯匙切碎的卡拉馬塔橄欖、四分之一茶匙乾薄荷和四分之一茶匙紅辣椒碎；將油淋在蛋液上。

28. 皮基略辣椒。 用食物料理機將蛋黃、半杯蛋黃醬、3個罐裝切碎的皮基略辣椒、1茶匙第戎芥末醬、1茶匙煙燻辣椒粉和1茶匙檸檬汁攪打均勻。加鹽調味。將混合物舀到蛋白上；撒上切碎的歐芹和辣椒粉。

29. 用摩洛哥語。 平底鍋中火加熱2湯匙橄欖油，加入1茶匙孜然粉、1茶匙香菜粉和1茶匙蒜末，翻炒2分鐘。冷卻後，與蛋黃混合搗碎，加入1/4杯希臘優格、1/4杯蛋黃醬和1-2湯匙哈里薩辣醬或其他辣椒醬。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上，撒上香菜碎。

30.「布法羅」。 將蛋黃與 1/4 杯蛋黃醬、切碎的芹菜和 2 湯匙布法羅辣醬搗碎。鋪在蛋白上；撒上碎藍紋乳酪和切碎的芹菜葉。

31. 卡真風格。 將1/4杯切碎的安杜耶香腸和青椒、1茶匙卡真調味料和1茶匙辣椒粉用植物油炒香。冷卻後，與蛋黃搗碎。鋪在蛋白上，撒上辣椒粉。

32. 加入牙買加香料。 將蛋黃搗碎，加入 1/3 杯蛋黃醬、1 湯匙芒果酸辣醬、1 湯匙切碎的香菜和紅洋蔥，以及 1 茶匙… 牙買加香料 加入半個切碎的墨西哥辣椒，撒上鹽調味，放在蛋白上，再撒上辣椒粉。

33. 配咖哩。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬、2茶匙切碎的香菜、1茶匙咖哩粉和1茶匙萊姆汁。將混合物舀到蛋白上；淋上芒果酸辣醬，撒上切碎的香菜。

34. 加芥末。 將蛋黃與半杯蛋黃醬和4茶匙芥末醬混合搗碎。將混合物鋪在蛋白上；加入切碎的醃漬薑和芥末醬。

35. 撒上炸芝麻。 將蛋黃搗碎，加入半杯蛋黃醬和1大匙黑芝麻油。加鹽調味。鋪在蛋白上；撒上烤芝麻。

36. 味噌和芝麻。 將蛋黃與1/2杯蛋黃醬、1-2湯匙味噌醬、2茶匙檸檬汁、1茶匙是拉差辣椒醬和1/2茶匙黑芝麻油混合搗碎。將蛋白拌入蛋黃醬；撒上烤芝麻、蔥花和是拉差辣椒醬。

37. 加州卷。 將蛋黃搗碎，加入1/3杯蛋黃醬、1/3杯去皮切碎的黃瓜、1茶匙醬油、1茶匙米醋和1茶匙芥末醬。將此混合物鋪在蛋白上；再加入小塊酪梨、蟹肉和海苔碎。

38. 韓語。 將蛋黃與1/3杯蛋黃醬和1/2杯切碎的泡菜混合搗碎，加鹽調味。將蛋黃醬塗抹在蛋白上，然後將每個蛋白放在一片生菜葉上；撒上切碎的泡菜和蔥花。

39.醃甜菜根。 將蛋白放入淺碗中，加入1杯甜菜根汁（取自醃漬甜菜根罐頭）；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時，直到蛋白變粉紅色。將蛋黃與1/4杯蛋黃醬、3湯匙辣根和3湯匙酸奶油攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。將蛋白從甜菜根汁中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將蛋黃混合物輕輕拌入蛋白中，再拌入切成薄片的熟甜菜根。

40. 什錦蔬菜。 將蛋黃搗碎，加入1/4杯奶油乳酪、1/4杯蛋黃醬和1茶匙第戎芥末醬。拌入2湯匙切碎的紅甜椒、綠花椰菜、芹菜、胡蘿蔔、蔥和歐芹。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上，撒上黃瓜丁。

41. 黃瓜配蒔蘿。 將蛋黃搗碎，加入1/4杯蛋黃醬、1/4杯酸奶油和2茶匙第戎芥末醬。用鹽和胡椒粉調味。拌入1/2杯切碎的黃瓜和2湯匙切碎的蒔蘿。將混合物放在蛋白上；用蒔蘿莖和葉裝飾。

42. 酪梨醬。 將蛋黃與半顆酪梨、2湯匙酸奶油和1個萊姆的汁混合搗碎，加鹽調味。拌入半杯切碎的番茄和四分之一杯切碎的香菜。將混合物鋪在蛋白上，再放上切碎的番茄和酪梨。

43. 配黑豆。 將蛋黃與 1/2 杯準備好的混合物搗碎。 黑豆沾醬 加入1/4杯蛋黃醬。用鹽和胡椒粉調味。將蛋黃醬鋪在蛋白上；撒上磨碎的切達起司和切碎的香菜。

44. 玉米片。 將蛋黃與 1/3 杯蛋黃醬、3/4 杯磨碎的切達乾酪和 2 湯匙切碎的醃墨西哥辣椒混合搗碎。將蛋白拌入混合物中；淋上莎莎醬。

45.“Frito”。 將蛋黃與半杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬和1茶匙第戎芥末醬混合搗碎。用鹽和胡椒粉調味。加入半杯壓碎的玉米片或其他玉米片和1根切碎的蔥。將混合物舀到蛋白上；淋上溫熱的辣椒醬，撒上切達起司碎和蔥花。

46. 皮門托起司。 將蛋黃與半杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬和1茶匙第戎芥末醬混合搗碎。用鹽和胡椒粉調味。加入半杯磨碎的切達起司和四分之一杯切碎的甜椒。將混合物鋪在蛋白上；撒上切碎的細香蔥。

47. 薩爾薩綠醬。 將蛋黃與半杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬和1茶匙第戎芥末醬混合搗碎。加入半杯切碎的歐芹、2條切碎的鯷魚和1湯匙切碎的酸豆。用鹽和胡椒粉調味。將混合物鋪在蛋白上；撒上切碎的歐芹。

48. 皮科德加洛。 在食物處理機中，將蛋黃、1/4 杯蛋黃醬、2 湯匙混合在一起。 皮科德加洛 或加入其他新鮮莎莎醬和2茶匙墨西哥辣椒醬，攪拌至順滑。加鹽調味。舀到蛋白上；拌入墨西哥番茄莎莎醬。

49.「牧場」。 將蛋黃與 1/3 杯準備好的混合物搗碎。 牧場沾醬將混合物舀到蛋白上；撒上蔥花、帕瑪森起司碎和牧場沙拉醬片。

50. 飲食。 將8個半蛋的蛋黃取出，蛋白擦成絲狀。將擦好的蛋白絲與剩餘的蛋黃、1/4杯蛋黃醬、1湯匙酸甜醬、2茶匙酪乳和2茶匙第戎芥末醬混合搗碎。用鹽和胡椒粉調味。將混合物拌入剩餘的16個蛋白中；撒上切碎的歐芹。