蟹肉雲吞
投票數： 3
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
數量： 36個油炸餅
複雜： 容易地
數量： 36個油炸餅
蟹肉雲吞是一種廣受歡迎的開胃菜，由蟹肉餡的餛飩皮包裹後油炸而成。儘管帶有亞洲風味，但這道開胃菜起源於美國，並在當地的中餐館非常受歡迎。餡料由真正的蟹肉與奶油乳酪、蔥花和亞洲香料混合而成，然後用餛飩皮包裹。蟹肉雲吞可以油炸，也可以用油煎，煎製時需使用油炸溫度計，確保外皮均勻上色，內部熟透。蟹肉雲吞通常搭配糖醋醬食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餛飩
- 220克蟹肉塊
- 220克奶油乳酪，室溫
- 2根青蔥，切碎
- 1茶匙醬油
- 0.5茶匙伍斯特沙司
- 36張餛飩皮
- 1顆大蛋，打散
- 植物油，用於油炸
- 特殊設備油炸鍋或油炸鍋溫度計
糖醋醬
- 1 杯糖
- 0.5 杯鳳梨汁或柳橙汁
- 0.5大匙米醋
- 1/4 湯匙櫻桃糖漿（來自一罐櫻桃）
- 1/4 杯番茄醬
- 一小撮粗鹽
- 1.5湯匙玉米澱粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 糖醋醬：
將糖、鳳梨汁、醋、櫻桃糖漿、番茄醬和鹽放入3誇脫的平底鍋中。用中低火加熱，邊攪拌邊煮，直到糖完全溶解。在一個碗中，將玉米澱粉與1/4杯水混合均勻；然後將混合物倒入平底鍋中。將火調至中高火，不斷攪拌，煮至醬汁濃稠，約3-4分鐘。冷卻後放入冰箱冷藏，放入食用時取出。 - 餛飩：
在一個大碗中，將蟹肉、奶油乳酪、蔥花、醬油和伍斯特沙司混合均勻；用手攪拌效果最佳。將餛飩皮平鋪在乾淨的案板上。在每張餛飩皮的中心放入1湯匙蟹肉混合物。在餛飩皮邊緣刷上少許蛋液，然後將每個餛飩對折成三角形。捏緊餛飩皮，擠出所有空氣；這樣可以防止餛飩在油炸時破裂。 - 在深炸鍋或荷蘭鍋中倒入約5公分深的油，加熱至攝氏190度（375華氏度）。每次放入幾個餛飩，炸至金黃色，約3-4分鐘。放入餛飩時，油溫會下降幾度。盡量將油溫保持在攝氏180度（355華氏度）。將炸好的餛飩撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，或放在烤盤上的金屬架上。
- 重複以上步驟處理剩餘的餛飩。佐以糖醋醬享用！
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