用螃蟹、薑和蔥翻炒

投票數： 1

時間： 35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 475，總脂肪 11 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 67 G.，碳水化合物 22 G.，纖維 1 G.，膽固醇 223 毫克鈉 1368 毫克糖 2 G.

「姜蔥蟹是一道經典的粵菜，我從小就愛吃，」食譜作者Vivian Chan說。「雖然很多餐廳都有自己的版本，但沒有一家能比得上我父親做的。他就像一位藝術家，花了數年時間精進技藝，才找到了珍寶蟹的鮮甜、薑的辛香以及最後幾分鐘裹在蟹身上的醬汁濃稠度之間的完美平衡。我保證，這比餐廳裡的還要好吃！小時候，我會幫父親搗蒜、攪拌醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

兩隻大珍寶蟹，每隻約1.1公斤，已去殼
2 束青蔥，去根（約 10 根）
3湯匙蠔油
1.5茶匙糖
0.5茶匙白胡椒粉
1/4 杯 + 1.5 茶匙玉米澱粉
3 湯匙菜籽油 + 額外用於煎炸（約 3 湯匙）
5瓣中等大小的大蒜，壓碎
薑根 12 厘米，切成 0.5 厘米厚的片。
2湯匙紹興酒
蒸白米飯，供佐餐

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：蟹肉，薑根，青蔥，蠔油，白胡椒粒，米酒，澱粉

按照食譜烹調這道菜：

去除蟹殼。將每隻蟹身對半切開，再將每一半切成兩半。用肉錘或廚刀背面輕輕敲碎蟹鉗。將蟹身塊放入置於大碗上的濾網中。將蟹殼和蟹鉗放在盤子上。
將蔥白和蔥綠分開。將蔥縱向切開，再切成5公分（2吋）長的段，放入小碗中。將剩餘的蔥綠也切成5公分（2吋）長的段，放入另一個小碗中。

準備醬汁：

在一個中等大小的碗中，將蠔油、糖、白胡椒粉和半杯水混合。放在一旁備用。
將蟹塊放入漏杓中，在水槽上方甩掉多餘的水分。將大碗放在一旁。將一半蟹塊盛入大盤子中，放在一旁備用。
將蟹塊放入濾網中，撒上2大匙玉米澱粉，攪拌均勻，使蟹塊完全裹上澱粉。將濾網放在同一個大碗上。在第一批蟹塊炸好之前，不要將剩餘的蟹塊與玉米澱粉混合，以免玉米澱粉變得太濃稠。
在炒鍋或大煎鍋中倒入略少於鍋身一半（約7公分）的菜籽油，大火加熱至油面閃爍。小心地將裹好澱粉的蟹塊放入油中。煎至蟹腿變橘色，澱粉糊呈半透明狀，約2分鐘。同時，將盤中剩餘的蟹塊撈出，放入濾網。撒上2大匙澱粉，拌勻，放在一旁備用。洗淨雙手，用漏杓將炸好的蟹塊撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。重複以上步驟，直到所有蟹塊都炸好。
將鍋中大部分油倒出，只留3湯匙，然後將火調至中高火。加入蒜末、薑末和蔥白。輕輕翻炒至蒜末和薑末呈金黃色，蔥白變軟，約2-3分鐘。加入蟹鉗和所有蟹塊，用木匙或金屬湯匙翻炒。
加入紹興酒，煮至略收汁，約15秒。加入蠔油混合物、蔥花和半杯水。再次攪拌均勻。將蟹殼硬面朝上放入鍋中，蓋上鍋蓋。轉中火，煮至螃蟹呈現鮮亮的橘色且完全熟透，約8分鐘。
同時，將剩餘的1.5茶匙玉米澱粉與1.5茶匙水混合在一個小碗中。揭開鍋蓋，將混合物淋在螃蟹上。再次攪拌，調大火，煮沸。沸騰後，轉中火慢燉，直到醬汁略微濃稠，約2分鐘。
盛入盤中，配白飯食用。

筆記

您可以在超市購買螃蟹時，請魚類部門的工作人員幫忙清理螃蟹。

若使用冷凍蟹肉，請在濾網中解凍，瀝乾水分，然後用廚房紙巾拍乾，再裹上玉米澱粉。

如果買不到珍寶蟹，可以用8隻中等大小的去殼藍蟹代替，烹調時間減少3-4分鐘。藍蟹煮熟後會呈現磚紅色。