舊金山風味海鮮湯
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時間： 1小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
西奧皮諾（Cioppino）是一道源自舊金山的意式美式海鮮燉菜，最初是漁民用在當日捕獲的海鮮烹製而成的一道簡單菜餚。隨著時間的推移，它逐漸成為當地義大利餐廳的招牌菜，並被譽為「來到舊金山，不嚐嚐西奧皮諾就不算完整」。這道食譜完美復刻了經典的舊金山西奧皮諾，讓您在家也能輕鬆製作，隨時享用。如果您在超市看到琳瑯滿目的扇貝、蛤蜊和貽貝，千萬不要錯過！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
燉菜底料
- 3湯匙橄欖油
- 1.5 杯切成薄片的洋蔥
- 2湯匙蒜末
- 1/4 杯番茄醬
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1公斤成熟番茄，去皮、去籽、切碎
- 1顆紅甜椒，去籽切丁
- 2湯匙切碎的歐芹葉
- 1大匙切碎的新鮮百里香葉
- 1片月桂葉
- 3 杯魚湯或 1 杯罐裝蛤蜊汁與 2 杯雞湯（市售或自製）混合
- 1/4 杯切成薄片的鮮羅勒葉
- 帶皮酸麵包，供食用
海鮮
- 12個小蛤蜊
- 1隻煮熟的珍寶蟹，切成大塊；或2隻帝王蟹鉗，切成四塊。
- 12個貽貝
- 450公克帶殼大蝦，蝴蝶切法（去除腸線）
- 220克清洗乾淨的魷魚，切成圈狀，觸鬚切成兩半
- 220克海扇貝，去殼，或肉質緊實的魚，如比目魚，切成2.5公分的立方體。
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備燉菜的底料：
取一個大平底鍋或荷蘭鍋，以中火加熱，倒入橄欖油。加入洋蔥，翻炒至軟化，約5分鐘。加入大蒜，依口味加入鹽和胡椒粉調味，再翻炒2分鐘。加入番茄醬，翻炒1分鐘。將葡萄酒煮沸，用木匙刮掉鍋底的焦糊。轉小火慢燉，直到葡萄酒減少約一半。 - 加入番茄、甜椒、歐芹、百里香和月桂葉，煮5分鐘。加入高湯，煮沸後轉小火慢燉。將湯稍微打開一條縫，慢燉30分鐘。 燉菜的底料可以提前做好，冷藏保存 1 天，或冷凍保存長達 1 個月。。
- 海鮮湯：
將燉菜底料煮沸。加入羅勒和蛤蜊，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，或直到蛤蜊開口。加入螃蟹，煮1分鐘。加入貽貝、蝦、魷魚和扇貝。經常攪拌，煮至淡菜開口、蝦捲、魷魚和扇貝變硬，約3分鐘。 - 盛入大碗中，溫熱食用，配上大量酥脆麵包。
類別：
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