有些食物絕對不能生吃。

健康生活方式的倡導者聲稱，生食含有許多營養物質，而熱處理會破壞全部或部分這些物質。

如果你喜歡那樣想，那就隨你便吧。但請記住，有些食物絕對不能生吃。這些食物包括以下幾種：

1. 豆類

生豆中含有凝集素，這種蛋白質在烹調過程中會被分解。並非所有凝集素都有毒。然而，豆類中發現的植物血凝素，大量攝取則有害。植物血凝素存在於多種豆類中，但紅腰豆的含量最高。

即使只吃一小把生芸豆也會引起噁心和嘔吐。吃得越多，症狀越嚴重。有些人因為吃了生紅芸豆甚至需要住院治療。

要破壞豆類中的凝集素，只需在烹飪前將豆子浸泡在水中，然後瀝乾水分，加入清水，重新煮沸。豆子浸泡5小時，煮至少半小時。

2. 苦杏仁

我們都愛吃的杏仁是甜杏仁。但還有一種苦杏仁，這種苦杏仁含有危險劑量的氫氰酸。苦杏仁並不受大眾歡迎，但有些廚師會在烹飪中使用它們。

兒童食用苦杏仁可能致命。成人食用苦杏仁不會致命，但依食用量不同，可能會出現頭暈、頭痛、嘔吐和抽搐等症狀。

苦杏仁必須經過適當加工才能食用。焯水或烘烤可以徹底破壞其中的氫氰酸。如果您打算在烹飪中使用苦杏仁，請嚴格按照食譜操作，並使用經過驗證或信譽良好的供應商。

3. 土豆

生馬鈴薯可能很危險，因為它們含有一種叫做茄鹼的有毒化合物。

並非所有馬鈴薯都含有足以致命的茄鹼，但仍不宜生吃。茄鹼通常存在於馬鈴薯暴露在陽光下變綠的部分，以及開始發芽的馬鈴薯中。生吃馬鈴薯中毒會導致胃痛、頭痛和癱瘓。一旦馬鈴薯變綠，就不能食用了。如果只是部分變綠，也應該切掉變綠的部分。

此外，生土豆富含抗性澱粉。適量食用有助於緩解便秘，而過量食用則會導致脹氣和腹脹。

不要吃土豆葉和土豆果實！

馬鈴薯的葉子和莖無論生熟都劇毒。開花後剩下的馬鈴薯果實也不能食用，不建議食用。

關於茄鹼的更多資訊： 青馬鈴薯（或稱茄鹼中毒）的毒性有多大？

4. 橄欖

生橄欖不會導致中毒或死亡，但你可能不想吃它們。這是因為生橄欖含有高濃度的橄欖苦苷，這種化合物賦予了它們苦味。鹽漬過程會分解橄欖苦苷，使橄欖恢復其令人喜愛的風味。

橄欖的加工方法不多。首先，將它們浸泡在清水中以去除苦味。然後，將它們放入鹽水中醃製數週甚至數月。有時也會用鹽水罐裝。不同品種的橄欖需要不同的醃製方法。不妨多嚐幾種，找到自己最喜歡的。煮熟的橄欖仍含有少量橄欖苦苷，但已不再有害。

5. 森林蘑菇

野生蘑菇需要烹飪才能食用，因為它們生吃不易消化。煮或煎可以分解可能引起胃部不適的有害化合物。然而，有些蘑菇是有毒的，即使烹調後也不能食用。

自然界中存在著種類繁多的蘑菇，但只有少數幾種被認為是可食用的。如果您不確定某種蘑菇是否可以食用，就不應該食用。

不同種類的野生蘑菇可以用不同的方法烹調。有些蘑菇的毒素可以透過加熱來破壞，而有些則需要醃製或鹽漬才能食用。如果您要購買不熟悉的食用蘑菇，請務必只從經過品質檢測的商家購買。

6. 豬肉

食用生豬肉會導致旋毛蟲病或豬肉絛蟲病。

旋毛蟲病是由一種寄生蟲引起的疾病，這種寄生蟲在食用受污染的肉類後寄生於小腸。這種寄生蟲不僅可以感染豬，還可以感染其他動物。在熊、狐狸、狼和海象的生肉中都發現了絛蟲幼蟲。

旋毛蟲病的最初症狀是噁心和嘔吐。感染後一週內，幼蟲會再生，這些微小的寄生蟲會進入血液。這可能導致肌肉疼痛或眼睛發紅。在非常嚴重的情況下，這種疾病會致命。

為了防止肉類污染，豬肉必須徹底煮熟。其實這並不難，你只需要耐心和一個肉類溫度計。將豬肉煮至內部完全沒有粉紅色或紅色斑點，並且肉色均勻呈灰褐色即可。豬肉的內部溫度至少應達到 71°C (165°F)。

為了保持飯後健康，了解哪些食物需要煮熟、哪些食物不需要煮熟非常重要。希望這份清單對您有幫助。祝您用餐愉快！