青馬鈴薯（或稱茄鹼中毒）的毒性有多大？

你可能聽說過，土豆暴露在光線下的綠色部分不能食用。的確，這些部分含有一種叫做茄鹼的有毒化學物質。這種有毒的糖苷生物鹼存在於所有茄科植物中，而不僅僅是馬鈴薯。它是一種天然殺蟲劑，可以保護植物免受昆蟲侵害。

含有茄鹼的植物

顛茄，又稱致命茄，是含有茄鹼的最危險植物。它的漿果劇毒無比。然而，一些可食用植物也含有相同的毒素，儘管含量較低。這些植物包括：

- 馬鈴薯;
甜椒和辣椒；
茄子；
- 西紅柿。

以上植物的所有部分都含有這種有毒化合物，所以如果吃太多它們的葉子、塊莖或果實，就會中毒。

然而，植物中糖苷生物鹼的產生只有在光合作用存在的情況下才會增加，因此通常是植物的綠色部分有毒。

茄鹼毒性

茄鹼可經由食物或飲料攝入而中毒。研究表明，攝入量為每公斤體重2-5毫克茄鹼即可出現中毒症狀，攝入量為每公斤體重3-6毫克茄鹼則可導致死亡。

茄鹼中毒症狀

中毒症狀的出現時間、數量和嚴重程度取決於中毒者的個別特徵、對化學物質的敏感性以及中毒劑量。食用富含茄鹼的食物後，症狀最快可在30分鐘內出現，最晚可在8-12小時後出現。

最突出的症狀是胃腸道和神經系統症狀。這些症狀包括腹部絞痛、噁心、咽喉灼痛、頭痛、頭暈和腹瀉。也可能出現心律不整、幻覺、視力改變、呼吸緩慢、發燒、黃疸、體溫過低、感覺喪失、瞳孔散大，甚至死亡。

吃多少馬鈴薯才會中毒或死亡？

一個成年人需要很多馬鈴薯。但誰會吃馬鈴薯呢？它們太沒味道了！

馬鈴薯不僅含有毒素茄鹼，還含有一種相關化合物－茄鹼。茄鹼存在於馬鈴薯的芽眼、葉片和莖稈中。馬鈴薯中的茄鹼主要集中在薯皮中。因此，如果只食用薯皮或芽眼，肯定會中毒。不同品種的馬鈴薯茄鹼含量不同。施肥的馬鈴薯茄鹼含量較高，而未施肥的馬鈴薯茄鹼含量較低。

由於需要考慮的因素很多，很難準確地確定需要多少綠馬鈴薯才會導致中毒。最有可能的情況是，你需要2-2.5公斤普通馬鈴薯和900克綠馬鈴薯。

我們推薦：

• 過量食用會導致死亡的食物
  
• 有些食物絕對不能生吃。
  

保護自己免受茄鹼中毒

馬鈴薯是一種營養美味的蔬菜，即使知道它含有毒素，也不應該完全從飲食中剔除。但是，最好避免食用發綠的馬鈴薯。苦味顯示馬鈴薯中茄鹼含量較高。如果您沒有註意到馬鈴薯發綠，並且已經煮熟，請不要帶皮食用。烤馬鈴薯也是如此。應該去除發綠或發苦的部分。兒童不應該食用發綠的土豆，因為它們重量較輕，只需要少量茄鹼就能產生毒性。此外，兒童通常更容易受到毒素的影響。

如果食用發綠的馬鈴薯後出現中毒症狀，請立即就醫。但如果感覺良好，可以等1-3天。一般來說，根據自身感覺來決定何時就醫。