廚房刀具及其功能

無論你要切什麼，都需要知道該用哪種刀。

如果你正在添置廚房用品，別忘了買一套刀。如果別人幫你添置廚房用具，也一定要把這套刀具送給他們。本文將告訴你該切哪些食材以及應該使用哪些刀具。

刀具種類繁多，每種刀具都專為特定類型的工作而設計。


1. 主廚刀

廚師刀是廚房裡最重要的刀具。它的長度應該在20-25公分左右，或略長。但是，刀子太長會變得彎曲，使用起來也不方便。廚師刀承擔了廚房日常工作中大約90%的任務，它可以用來切割肉類、魚類、水果和蔬菜。

雖然廚刀是廚房之王，但它並不適合用來切肉、削大塊蔬菜或開罐頭等工作。它寬大的刀刃並不適合這些用途。

一把真正的高品質廚刀的價格可以達到 100 美元。




2. 削皮刀

這把刀的用途遠超廚師刀。它非常適合將蔬菜和水果切成小塊，而削皮刀則難以勝任這項工作。削皮刀則非常適合切碎大蒜、紅蔥頭、草莓和其他食材。這把刀的平均刀刃寬度為 8.8 厘米，使其成為處理各種水果和蔬菜的理想工具。

但是，你不應該用這把刀切胡蘿蔔、芹菜或歐洲防風草等非常堅硬的蔬菜。這種刀的刀刃較弱，切這類食物需要更大的力氣。經驗豐富的廚師說，如果切菜時需要很大的力氣，那就表示你的操作方法有問題。而廚房裡操作不當可能會很危險。刀子可能會因為用力過猛而滑脫，割傷你。

一把好的削皮刀大約20美元。但是，千萬不要用陶瓷刀。只買金屬刀片的刀。


3. 鋸齒刀

鋸齒刀主要用於切麵包，但也可用於其他用途。鋸齒刀的刀刃長度平均為15公分。它們特別適合切割表面光滑的食物，例如番茄、鳳梨、西瓜、柑橘類水果和辣椒。與容易打滑的光滑刀刃相比，鋸齒刀刃能提供更好的抓地力。

務必記住，鋸齒刀只能用於切片，不能用於切碎。這種刀只適合用鋸切的方式切割。鋸齒狀的刀刃能牢牢抓住食物，有效地將其切開。切莓果、香草或大蒜時，請避免使用這種刀。

一把好的鋸齒刀平均價格在30到40美元之間。如果使用得當，這把刀可以用很多年。刀鈍了也沒必要磨，直接買把新的就好了。


4. 剔骨刀

這是切割和剔除各種大小的肉類、家禽和魚類的最佳刀具。這類刀具尺寸多樣，從7公分（用於切割鳳尾魚）到40公分（用於切割豬肉）不等。這款刀具尤其適合切割關節或肋骨。

使用剔骨刀時，不要試圖切斷骨頭。而是將骨頭周圍的肉剔除乾淨。它也適用於剔除軟骨。

一把好的剔骨刀至少要30美元。如果你經常處理肉類，你可能需要考慮購買一把更貴的刀。




5. 磨刀

我們要介紹的第五種工具其實根本不是刀，它比較像是指甲銼。這是一種研磨工具，可以幫助之前的刀具保持鋒利。它的重要性僅次於廚刀。用磨刀刀打磨後，刀刃會變得更加鋒利，使用起來也更加方便。所有刀具都應該每天打磨。但是，由於它實際上並不能真正磨利刀刃，而只是略微增加一些鋒利度，因此所有廚房刀具每年只需磨一次即可。

磨刀工具只能用於直刃刀具。切勿用於鋸齒刀，因為磨刀工具會磨平鋸齒，導致刀具在切割時打滑。

廚房刀具套裝中通常會包含一把磨刀刀。如果你的套裝裡沒有，你也可以單獨購買一把。陶瓷或金屬磨刀刀，價格在25美元左右，完全可用作研磨工具。