小龍蝦燴飯
投票數： 1
時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
埃圖菲（Etouffee）是一道經典的克里奧爾蔬菜燉菜，以濃鬱絲滑的醬汁烹製而成，其中加入了小龍蝦尾。首先用奶油和麵粉製作麵糊，然後逐步加入剩餘的食材：蔬菜、香料，最後加入小龍蝦尾和新鮮香草。蔬菜底料由新鮮番茄和克里奧爾美食的「三位一體」——青椒、芹菜和洋蔥組成。這些食材與香料共同賦予了醬汁獨特的風味。埃圖菲傳統上搭配白米飯食用，但您也可以直接用新鮮的硬皮白麵包蘸著醬汁享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤帶脂肪的小龍蝦尾
- 6瓣大蒜，壓碎
- 2片月桂葉
- 兩枝新鮮百里香
- 2.5 杯魚湯或蝦湯
- 1 杯番茄，去籽、去皮、切丁
- 1.5茶匙鹽
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 辣椒醬
- 2茶匙伍斯特沙司
- 半顆檸檬的汁
- 1 杯切碎的蔥
- 1/4 杯切碎的歐芹
- 配菜：白飯
- 90克奶油
- 4湯匙麵粉
- 2杯切碎的洋蔥
- 0.5 杯切碎的芹菜
- 0.5 杯切碎的甜椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的厚底平底鍋中，融化4湯匙奶油，然後拌入麵粉。繼續烹調，不斷攪拌，直到麵糊變成花生醬的顏色。
- 加入洋蔥、芹菜、甜椒、大蒜、月桂葉和百里香，煮至蔬菜變軟，約 6-8 分鐘。加入高湯、番茄、鹽、紅辣椒片、辣椒醬和伍斯特沙司，煮至微沸。
- 撇去高湯表面的油脂，調小火，打開鍋蓋，偶爾攪拌，燉煮 30 分鐘。
- 加入小龍蝦尾（連同蝦油）、檸檬汁、蔥花和歐芹，偶爾攪拌，煮15-20分鐘。加入剩餘的奶油，拌勻。嚐一下味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。配熱飯食用。
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