時間： 1小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

這道改良版的經典卡津燉菜（étouffée）以蝦子、雞肉、安杜耶香腸和蔬菜為主要食材。所有食材完美融合，成就了這道香氣四溢、味道濃鬱的佳餚。醬汁辛辣濃鬱，略帶酸味，與鮮嫩多汁的雞腿肉和蝦仁相得益彰。建議搭配白飯享用。

原料：

• 2大匙植物油
• 450克安杜耶香腸，切丁
• 1.3公斤帶皮帶骨雞腿
• 0.5 杯 + 2 湯匙優質麵粉
• 4根芹菜，切丁
• 1顆大洋蔥，切丁
• 1個青椒，切丁
• 4瓣大蒜，壓碎
• 1/4茶匙辣椒粉
• 4杯淡鹽雞湯
• 450克中等大小的蝦，去殼去蝦線
• 2 大匙乾雪莉酒

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 蝦， 安杜耶香腸， 甜椒， 雪莉酒， 辣椒粉

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準備：

步驟 1
• 將一個大平底鍋置於中火上加熱。加入洋蔥和安杜耶香腸，翻炒至酥脆，約4-5分鐘。盛出備用。將雞肉撒上鹽，然後放入幾塊雞腿，煎至兩面金黃，每面約5分鐘。盛出與香腸放在同一盤中。
步驟 2
• 準備麵糊：
  
  將鍋子從火上移開，稍微冷卻（鍋中應留有約 1/4 杯油脂；如有需要，瀝去多餘油脂或添加更多油）。將鍋子重新置於中火上。撒上少許麵粉，用木匙攪拌，刮起鍋底的焦香部分。繼續翻炒，直到麵糊散發出香味並呈現棕色，約 10-12 分鐘。加入芹菜、洋蔥、甜椒、大蒜、辣椒粉和適量鹽。翻炒至蔬菜變軟，約 6-8 分鐘。
步驟 3
• 倒入雞湯。將雞肉和香腸放回鍋中，小火慢燉至雞肉熟透，約25分鐘。將雞肉盛出放在盤中，稍稍放涼，同時繼續燉煮醬汁；去除雞皮，將雞肉撕成絲。將雞肉絲放回鍋中。加入蝦仁和雪莉酒，煮至蝦仁變粉紅色，約2-3分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒粉調味。

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