蝦仁燴飯
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時間： 2小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
埃圖菲（Etouffee）是路易斯安那州一道傳統的卡津和克里奧爾菜餚，非常受歡迎。它本質上是一道燉菜，食材包括蝦子、香草、胡蘿蔔、大量洋蔥和芹菜，所有食材都用濃稠的醬汁烹煮。這種醬汁是用麵粉和油脂製成的糊狀物－魯（roux）和蝦湯熬煮而成。蝦子去殼後，將蝦殼和蝦頭放入平底鍋中，與蔬菜和香草混合，然後用蝦湯慢燉。這道菜可以提前做好，放入冰箱（或冷凍室）保存。克里奧爾調味料（其配方也附在下文）賦予了埃圖菲獨特的美味。埃圖菲傳統上搭配米飯食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蝦
- 1.3公斤中等大小的蝦子（63-75隻），去殼去蝦線
- 6大匙無鹽奶油
- 0.5 杯優質麵粉
- 4杯切碎的洋蔥
- 2 杯切碎的青椒
- 2 杯切碎的芹菜
- 2湯匙蒜末
- 1罐（400公克）罐裝番茄丁
- 2片月桂葉
- 2茶匙鹽
- 0.5茶匙辣椒粉
- 2 湯匙 L. 克里奧爾調味料，詳見下方食譜
- 1公升蝦湯，詳見下方食譜
- 1/4 杯切碎的歐芹葉
- 蒸白米飯，供佐餐
- 半杯切成薄片的蔥花，用於裝飾
埃默里爾主廚的克里奧爾調味料
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1 大匙乾牛至
- 1大匙乾百里香
- 將所有材料充分混合。
蝦湯
- 450克蝦殼和蝦頭
- 1 杯粗切洋蔥
- 0.5 杯粗切芹菜
- 0.5 杯粗切胡蘿蔔
- 3瓣壓碎的大蒜
- 1片月桂葉
- 1茶匙黑胡椒粒
- 1茶匙乾燥百里香
- 2茶匙鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入麵粉，不斷攪拌，製成麵糊。用中火將麵糊煮至花生醬色，約5-7分鐘。將洋蔥、甜椒、芹菜和蒜瓣加入麵糊中，並時不時攪拌，煮10分鐘。將番茄、月桂葉、鹽、辣椒粉和1湯匙克里奧爾調味料加入鍋中。將番茄燉煮2-3分鐘，然後倒入蝦湯。
- 將混合物煮沸後轉小火，慢燉45分鐘，期間偶爾攪拌。將剩餘的1大匙克里奧爾調味料撒在蝦仁上，放入鍋中，攪拌均勻。煮5-7分鐘或直至蝦仁熟透。加入切碎的歐芹，攪拌均勻。
- 趁熱淋在蒸好的白飯上，撒上蔥花即可享用。
蝦湯
將蝦殼和蝦頭放入大漏杓中，用冷水沖洗幾分鐘。
將蝦殼與剩餘食材放入6誇脫的厚底平底鍋中，加入4公升水，大火煮沸。撇去湯面上的浮沫。轉中火，敞開鍋蓋慢燉45分鐘，期間偶爾撇去浮沫。
將肉湯從火上移開，用細篩網過濾到乾淨的容器中；待其完全冷卻。 將高湯放入冰箱冷藏最多 3 天，或放入密封容器冷凍最多 2 個月。。
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