葉門咖啡
摩卡 「摩卡」是咖啡詞彙中最容易讓人困惑的詞之一。我們今天所說的摩卡咖啡，拼寫為“Mocha”，產自阿拉伯半島西南部的也門山區。眾所周知，咖啡最初是透過摩卡港運送的，如今摩卡港已成為一個重要的交通樞紐。 「摩卡」這個名字已經深深紮根於咖啡詞彙中，並繼續用於指稱也門咖啡和阿拉伯咖啡。然而，更令人困惑的是，埃塞俄比亞的哈拉爾咖啡（Harrar coffee）也被稱為摩卡咖啡，它的味道和外觀（咖啡豆略小）與也門咖啡非常相似。
葉門摩卡 咖啡的種植方式與五百多年前一樣，依然是在半沙漠山坡上開墾的梯田上。小咖啡樹在悶熱的夏季開花，隨後進入雨季，秋季空氣再次乾燥，咖啡果成熟。也門種植咖啡已有數百年歷史。也門摩卡咖啡採用乾式加工。咖啡果曬乾後，會放入石磨中研磨，這解釋了咖啡豆形狀不規則的原因。有些石磨仍然由駱駝或驢拉動，但即使有了更先進的設備，也門人仍然努力堅持基本的咖啡生產技能。乾燥咖啡果的果殼被用來製作一種飲品，這種飲品會加入香料沖泡，冷卻至室溫。當地人只在早晨沐浴祈禱後飲用熱咖啡（加糖沖泡）。
在也門，幾乎全境都種植著古老的咖啡品種。 阿拉比卡咖啡這些品種在世界上幾乎已經滅絕。還有幾種地方咖啡品種（大約一百種）尚未被識別。然而，有一種咖啡品種已經廣為人知：伊斯瑪儀咖啡——一種形狀像豌豆的小型圓形咖啡豆。
也門最著名的咖啡是 馬塔里這種咖啡生長在首都薩那以西的地區。雖然大多數咖啡出口商會將真正的馬塔里咖啡與其他非原產咖啡混合，但它仍然以這個名字出售，並具有酸澀而複雜的香氣。
希拉茲咖啡 味道有點酸甜果香，但比上一款味道淡一些。
薩納尼（薩納尼） （市場也因此得名於另一種咖啡），是由來自不同地區（包括拉米）的咖啡混合而成，通常比馬塔里和希拉齊咖啡更平衡，酸度更低。
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