叉燒包
投票數： 4
時間： 5小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
鬆軟的蒸煮包搭配自製的叉燒肉，外皮香甜軟嫩，餡料鮮香可口，堪稱絕配。您也可以製作不加餡的蒸包，代替普通麵包作為晚餐配菜，例如搭配北京烤鴨。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
麵團
- 2.5 杯（250 克）蛋糕粉 + 額外一些用於揉麵
- 0.5 杯（60 克）糖
- 2茶匙（7克）泡打粉
- 2茶匙（7克）乾酵母
- 1 大匙室溫豬油
- 用中性植物油潤滑碗
填充
- 2 杯粵式叉燒，切成細丁（見下方食譜）
- 2湯匙葡萄籽油
- 半顆紅洋蔥，切成薄片
- 半個紅甜椒，切成薄片
- 半個青椒，切成薄片
- 10根蔥，切成兩半
- 1/3 杯糖
- 2湯匙（40毫升）蠔油
- 2湯匙（40毫升）液態醬油
- 1大匙（20毫升）老抽
- 4.5茶匙（25克）馬鈴薯澱粉
- 4.5茶匙（25克）玉米澱粉
醃料
- 0.5 杯醬油
- 1/4 杯 + 2 湯匙海鮮醬
- 1/4 大匙 + 2 大匙 番茄醬
- 1/3 杯蠔油
- 1/4 杯糖
- 1/4 杯蜂蜜
- 2大匙雪莉酒
- 1湯匙磨碎的生薑根
- 1大匙紅麴米粉*
- 0.5茶匙五香粉
- 2瓣大蒜，磨碎
- 900公克豬肩肉（上圖）
- 特殊設備6公升氣炸鍋；竹蒸籠
釉
- 0.5 杯蜂蜜、麥芽糖漿或大麥麥芽糖漿
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 麵團：
將麵團鉤安裝到立式攪拌機上。在攪拌盆中，將蛋糕粉、糖、泡打粉和酵母混合均勻。將攪拌碗安裝到攪拌機上，並以低速攪拌。加入0.5杯水，待其被麵粉混合物吸收後，將速度調至中速。 - 揉麵，每隔一分鐘刮一下碗壁，直到麵團成團，光滑柔軟，大約需要8-10分鐘。加入豬油，繼續揉麵3-5分鐘，直到麵團光滑。麵團應該呈圓形，但摸起來柔軟。將麵團放入一個抹了油的大碗中，蓋緊，在室溫下發酵約1.5小時，或直到麵團體積增加一倍。
- 填充：
將叉燒放入中等大小的碗中，放在一旁備用。 - 將一個大煎鍋置於大火上加熱。倒入油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。加入洋蔥、紅綠甜椒和蔥，翻炒約3分鐘。將糖、蠔油、生抽、老抽和1又1/4杯水混合，煮沸。攪拌至糖完全溶解，繼續煮2-3分鐘。用漏勺撈出所有蔬菜並丟棄。我們只需要提取它們的風味來製作醬汁。
- 在小碗裡混合馬鈴薯澱粉、玉米澱粉和3湯匙水，攪拌成糊狀。將糊狀物與平底鍋中的醬汁混合，煮至微沸。用鍋鏟不斷攪拌，煮至濃稠，約3分鐘。將糊狀物舀入盛有豬肉的碗中，攪拌至順滑。放在一旁備用。
- 將麵團從碗中取出，放在撒了少許麵粉的工作台上揉成球狀。輕輕將邊緣向內收攏，直到形成一個鬆散的長方形。將長方形擀成1公分厚的麵餅。從長邊開始，將麵餅捲成圓柱形。將圓柱形麵餅切成5公分寬的小段。
- 用手掌將每塊麵團壓扁，然後用擀麵棍擀成8公分厚的圓餅。在每個圓餅的中心放2湯匙餡料。像包包一樣將麵皮包裹住餡料。向上提起面皮，並緊緊扭轉。將每個包子放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 組裝好竹蒸籠，水煮開。蓋上蓋子，蒸8分鐘，期間不要蓋蓋子。趁熱食用。
筆記 *
紅麴米（麴米）是一種用作著色劑的發酵米。 粵語中的叉燒
醃料
將醬油、海鮮醬、番茄醬、蠔油、糖、蜂蜜、雪莉酒、薑末、紅米粉、五香粉和蒜末放入攪拌機中，以低速攪拌約30秒至順滑。取1/4杯醃料備用，剩餘的醃料倒入大碗或烤盤中醃製豬肉。將豬肉切成8吋長、2吋寬的條狀。將豬肉條放入醃料中，充分按摩，蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少4小時或過夜。
釉
在一個小碗裡，將剩餘的1/4杯醃料與蜂蜜混合攪拌至順滑。將醬汁稀釋至濃稠糖漿狀，必要時可加少量水。烤好的豬肉用這種醬汁刷在表面，以保持其多汁，並使其表面呈現甜美光澤。- 將6公升氣炸鍋以最大功率預熱至175°C。
- 將豬肉從醃料中取出，抖掉多餘的醃料。將豬肉煎至金黃色，邊緣酥脆，中心溫度達到 74°C (165°F)，約需 15 分鐘。在豬肉的各個面上刷上醬汁，再煎約 5 分鐘。
食譜作者 - 傑特·蒂拉是一位著名的美國廚師和餐廳老闆。
類別：