皮薩拉迪埃
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時間： 2小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
尼斯洋蔥披薩（Pissaladière）起源於法國尼斯，是一種以洋蔥為餡料的法式「披薩」。這種披薩餅底是一層酵母麵團，上面鋪著厚厚一層炒洋蔥。餅上也會放上鯷魚（通常呈菱形排列）和黑橄欖，然後放入烤箱烘烤至金黃色。傳統上，尼斯洋蔥披薩會被切成方塊，作為開胃菜佐以葡萄酒或其他飲料。以下是製作兩個尼斯洋蔥披薩餅底和一個餡料的詳細步驟，如果一次製作兩個，可以將所有材料用量加倍。或者，也可以將一半的麵團冷凍起來以備後用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
食材（1份皮薩拉迪埃）
- 1/4 杯橄欖油，另需一些用於塗抹油面
- 0.9公斤洋蔥，切成0.5公分厚的半圓片。
- 1大匙新鮮百里香葉
- 1.5茶匙粗鹽
- 0.5茶匙現磨黑胡椒
- 2瓣大蒜
麵團（一份尼斯披薩的量）
- 1又1/4杯溫水（40°C-43°C）
- 2包乾酵母
- 1大匙蜂蜜
- 3湯匙橄欖油
- 4 杯麵粉 + 額外準備一些用於工作
- 2茶匙粗鹽
每台皮薩拉迪埃的裝飾
- 12-18條鳳尾魚柳
- 12顆去核的法國黑橄欖，最好是油浸的。
- 玉米粉，用於烘焙
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備配料在大煎鍋中加熱橄欖油，放入洋蔥、百里香、鹽、黑胡椒和蒜，用小火慢炒45分鐘，直到洋蔥變軟變甜但未變黃。期間偶爾攪拌。 30分鐘後，取出蒜瓣，切碎，再放回煎鍋。
- 同時，開始製作麵團。將水、酵母、蜂蜜和橄欖油放入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中。如果攪拌碗溫度較低，請加入溫水，使水溫在加入酵母時至少達到 43°C (110°F)。加入 3 杯麵粉，然後加入鹽，用中低速攪拌。攪拌機不要停止運轉，再加入 1 杯麵粉，或直到麵團柔軟為止。
- 用中低速揉麵約10分鐘，期間撒些麵粉防止黏碗。麵團揉好後，取出放在撒了麵粉的案板上，用手揉約10次，直到麵團光滑有彈性。將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上橄欖油。用濕潤的廚房毛巾蓋住碗，室溫靜置30分鐘。
- 將烤箱預熱至230°C。
- 將麵團分成兩等份，分別揉成光滑的球狀。如果只做一份尼斯披薩，取一個麵團放在烤盤上，用濕毛巾輕輕蓋住，靜置10分鐘。將另一半麵團包裹好，放入冰箱冷藏或冷凍。用擀麵棍輕輕擀平面團，然後拉伸成25 x 30公分的長方形，放在撒有玉米粉的烤盤上。
- 將洋蔥餡料均勻鋪在麵團上，邊緣留2公分的空白。將鯷魚和橄欖擺成漂亮的圖案，在麵團邊緣刷上橄欖油，放入烤箱烘烤15分鐘，或烤至金黃色。將烤好的尼斯披薩趁熱放在砧板上享用。
類別：
食譜集
