起司是由什麼製成的？
起司的成分多種多樣，取決於你想要達到的效果。但總的來說，起司的製作方法是將牛奶中的水分離出來。讓我們仔細看看這種產品的成分。
如果你想在家自製乳酪，你需要：
- 牛奶;
檸檬汁；
- 鹽。
如果想要更濃稠的口感，可以加入少量鮮奶油。這應該在牛奶凝固並加入鹽之後進行。
商業起司主要由四種原料製成：
- 牛奶;
凝乳酵素；
- 酸麵包；
- 鹽。
牛奶
這是製作起司最重要的原料。牛奶可以是任何種類的：牛奶、山羊奶、綿羊奶、駱駝奶，甚至是水牛奶。當然，在家製作起司最簡單，因為牛奶最容易取得。也可以使用脫脂奶粉。
酵
這就是使牛奶發酵的產品。乳酪發酵劑與葡萄酒或啤酒的酵母類似。發酵劑中存在的微生物（一種真菌）賦予了乳酪獨特的風味。
凝乳酵素
這種原料用於凝乳。加入後，牛奶會分離成兩個部分：固體凝乳和液體乳清。傳統上，凝乳酶是提取自小牛胃，但也有植物替代品。所需的凝乳酵素用量取決於所製作乳酪的類型。製作軟乳酪時，凝乳酵素用量較少；而製作硬乳酪時，則需要更多。
鹽
鹽能提升起司的風味，使其質地更緊實，並起到防腐作用。通常在將凝乳倒入模具前加入鹽。除了鹽，還可以添加一些辛辣的香草和調味料，例如歐芹、鼠尾草、黑胡椒等。這些香草可以是新鮮的，也可以是乾的。有些類型的起司也會用啤酒或蘋果酒調味。
起司通常外層包裹著一層蠟質外皮，顏色多種多樣。工廠生產的乳酪外皮中通常會添加食用色素。而自製乳酪很少使用色素。
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