餅乾製作基礎知識
投票數： 1
只要遵循美食頻道主廚們的精明建議，就能烤出人人都愛吃、吃不完的餅乾。
烘焙：過程背後的科學原理
烘焙師常說烘焙是一門科學。但它確實是一門美味的科學！只要掌握一些理論知識，就能烤出人人想吃的餅乾。以下是美食頻道廚房的廚師們在工作或在家烘焙餅乾時所遵循的基本原則。
從哪裡開始呢？
在開始烘焙之前，請完整閱讀食譜，預熱烤箱，並將所有食材和用具擺放在檯面上。
如何測量
為確保結果符合預期，請依照食譜指示稱量食材。美食頻道 (Food Network) 的廚師在測試食譜時，會將乾性食材（麵粉、可可粉等）倒入乾量杯中，然後用刀背沿杯沿刮去多餘的乾粉。紅糖則需壓實裝入量杯。將液體量杯放在檯面上，倒入液體時身體前傾，使刻度線與視線齊平。
奶油
奶油是美味餅乾的基礎。烘焙時，最好使用無鹽奶油。黃油達到室溫後更容易打發（室溫按壓時會留下指紋）。為了更快地將黃油軟化至室溫，可以將其切成小塊，放在盤子上。
雞蛋有什麼用途？
雞蛋能賦予餅乾獨特的口感，並幫助它們保持形狀。將雞蛋逐一加入打發的奶油中，有助於維持餅乾的結構。雞蛋的大小也很重要。除非另有說明，我們的食譜中都使用大號蛋。室溫雞蛋更容易分離蛋白和蛋黃，而且打發後更蓬鬆。為了加快打發速度，可以將雞蛋浸泡在溫水中 5 分鐘。
類別：
類似食譜
