泰式炒粉
投票數： 2
時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
泰式炒河粉是一道經典的泰國菜，深受東南亞以外地區的喜愛。首先將米粉浸泡至軟化，然後與烤豆腐、雞塊、鮮蝦、蝦米（賦予其獨特的鮮味）、煎蛋和醃蘿蔔一起翻炒。最後加入泰式炒河粉醬，使河粉呈現濃鬱的風味和誘人的橘色。在炒河粉上撒上碎花生和豆芽，淋上青檸汁，即可享用這碗酸、甜、辣完美融合的美味佳餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
泰式炒粉
- 3-4杯中等大小的米粉，浸泡後
- 香蕉葉切成圓片，用於盛裝（可選）
- 2 湯匙（30 毫升）植物油，如芥花油、花生油或葡萄籽油
- 3-4瓣大蒜，切碎
- 0.5 杯（95 克）泰式烘焙 豆腐切成薄片
- 1茶匙蝦米
- 0.5 杯（95 克）雞肉，切成 2.5 公分長的細條。
- 2個大雞蛋
- 4茶匙市售鹽漬蘿蔔碎
- 8只去殼蝦
- 1 杯（240 克）豆芽
- 1/4 杯（50 克）烤過的無鹽花生碎
- 3-4 根香蔥（或青蔥），斜切成 5 公分長的段。
- 1 個青檸，切片後用於裝飾
泰式炒河粉醬
- 4湯匙（60毫升）泰式魚露
- 4 湯匙（50 克）糖
- 3大匙（45毫升）羅望子醬
- 1 大匙（15 毫升）鮮榨萊姆汁
- 1 大匙（15 毫升）米醋
- 1大匙甜椒粉，用於著色
- 2茶匙辣椒醬，例如是拉差辣椒醬。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將麵條用溫水浸泡1小時。
泰式炒河粉醬：
在一個小碗裡，將魚露、糖、羅望子醬、萊姆汁、醋、辣椒粉和辣椒醬混合在一起。放在一旁備用。
如果使用香蕉葉，請將其裁剪成適合盤子大小的圓形。將它們放在上菜盤上，備用。 - 將一個大的鑄鐵煎鍋置於大火上加熱。倒入植物油，均勻塗抹鍋底。待油開始冒煙時，加入蒜末，翻炒5秒鐘。加入豆腐和蝦米，翻炒至豆腐和蝦米開始變軟，約3-4分鐘。加入雞塊，翻炒至雞塊表面變白，約1-2分鐘。
- 將食材推到鍋的一側，讓油流到鍋中央。將雞蛋打入油中，煎約30秒至半凝固，然後輕輕翻炒。將雞蛋與鍋中其他食材混合，刮起鍋底的焦香部分，防止燒焦。加入3杯麵條，翻炒至麵條變軟，約2-3分鐘。保留煮麵水備用。
- 加入鹹蘿蔔和蝦仁。煮至雞肉和蝦仁半熟，約1分鐘。加入醬汁，攪拌至所有液體都被吸收，約2分鐘。
- 將一半豆芽、一半花生碎和韭菜（或蔥花）放在麵條中央，再放上幾片麵條，蒸30秒。如果鍋底太乾，可以加一點泡麵水。將泰式炒河粉盛入鋪有香蕉葉的盤子中，撒上剩餘的豆芽、花生碎和青檸角即可。
類別：