豆腐的種類及其烹調方法

製造過程

許多人將豆腐視為肉類或乳製品的替代品，但它略帶甜味和堅果香氣的獨特風味使其本身就是一種有趣的食品。市面上最常見的豆腐類型有軟豆腐、硬豆腐和特硬豆腐。無論質地如何，其生產過程基本上相同：將煮熟的大豆磨碎，分離出液體（豆漿），然後加入特殊的礦物鹽或酸加熱，直至豆漿開始分離成乳清和凝乳，與普通奶酪的製作過程類似。瀝去乳清後，將凝乳壓製成型包裝。豆腐壓制得越緊實，質地越緊實。

非常嫩（如絲般）的豆腐

嫩豆腐口感綿密柔滑，近乎膠狀，不易保持形狀。不過，它可以打成泥狀製作醬汁，或用來勾芡。它也是製作煎蛋捲和奶油甜點的理想選擇。在中國和日本料理中，嫩豆腐通常單獨食用，淋上濃鬱或辛辣的醬汁。由於口感太軟，筷子無法夾取，所以通常用湯匙食用。

在雜貨店裡，它通常以無菌包裝容器出售，並儲存在室溫下。

普通（硬）豆腐

普通豆腐質地較硬，切開後能保持形狀。它通常以塊狀冷藏出售。

記住：這種豆腐對氣味和味道非常敏感，所以烹飪前要先壓乾水分。調味方法和其他蛋白質類產品一樣，但要避免使用油性醃料－豆腐無法吸收油分。

硬豆腐

硬豆腐雖然還有點軟，但形狀保持得很好，用筷子很容易夾起來。

特硬豆腐

特硬豆腐形狀保持性好，適合多種口味搭配和烹飪方法。這種豆腐尤其適合油炸至酥脆金黃。

豆腐乾

有些乾豆腐非常乾燥，壓制得也很細，可以切成細絲，像義大利麵一樣食用。

煙燻豆腐

這款豆腐口感如肉般鮮嫩，帶有煙燻風味，非常適合燒烤並塗抹燒烤醬。

炸豆腐

炸豆腐，無論是塊狀或片狀，質地都比較多孔，能很好地吸收醬汁的味道。

如何將豆腐煎至酥脆

首先，將一塊特硬豆腐切成4-6片。然後，在操作台上舖一條廚房毛巾，並在上面鋪上幾層紙巾。

加點重量

嘗試使用砧板和重鍋。將豆腐壓在重物下至少30分鐘，甚至幾個小時。如果時間緊迫，可以用手將豆腐壓平，15分鐘後即可使用。

附註：有些廚師認為，在壓制豆腐之前，先將其在熱鹽水中浸泡片刻，可以改善豆腐皮的酥脆度。另一些廚師則會將豆腐冷凍，以去除更多水分。

開始煎炸

將豆腐切成小塊，再與玉米澱粉拌勻，使其均勻裹上澱粉。

在大煎鍋中煎炸，將豆腐浸入一半的植物油中。待豆腐煎至金黃色後再翻面，否則豆腐可能會沾鍋散架。

用少量油煎炸

不要在鍋裡放太多豆腐，否則豆腐會釋放蒸汽，影響煎炸效果。

可用於炒菜

如果要做炒豆腐，先將豆腐煎至金黃色，再盛出備用。快出鍋子時，將豆腐放入炒鍋或平底鍋中，稍微加熱即可。不要過度翻炒，否則豆腐會像照片中一樣變得鬆散易碎。