火雞鴨
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時間： 13小時30分鐘
複雜： 平均的
份量： 25
複雜： 平均的
份量： 25
火雞鴨（Turducken）是美國和英國很受歡迎的烤禽菜餚。這道菜的名字很有趣，是由三個英文單字組合而成的。 火雞 （火雞）， 鴨子 （鴨子）和 雞 （雞肉）。這道感恩節烤肉就像一個娃娃，由三種禽類組成。它是用去骨的火雞、鴨和雞的骨架製成。骨架之間交替疊放，中間夾著玉米麵包餡料，火雞放在最外面。然後將火雞縫合起來，所有食材密封在裡面。你可以用荷蘭烤鍋烤這道火雞鴨雞，也可以用煙燻的方式烹調。食用時切成大塊薄片，讓每份都能吃到火雞、鴨和雞。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鳥
- 1 杯粗鹽
- 1 杯紅糖
- 4公升水
- 火雞重8-9公斤，帶皮，除腿以外不含骨頭。
- 自製調味料，配方如下
- 玉米麵包餡料，配方如下
- 1.3-1.8公斤重的去骨鴨肉
- 1.3-1.8公斤重的去骨雞肉
- 辣椒
自製調味料
- 1大匙鹽
- 1/4 杯黑胡椒
- 1/4 杯蒜粉
玉米麵包
- 1 杯自發性玉米粉
- 0.5 湯匙 自發性小麥粉
- 3/4 杯優格或克菲爾
- 2個雞蛋
- 2大匙植物油
填充
- 7 片白麵包，在烤箱中烤製
- 玉米麵包
- 1 包蘇打餅乾
- 2 杯切碎的芹菜
- 1顆大洋蔥，切碎
- 8大匙奶油
- 7杯雞湯
- 1茶匙鹽
- 0.5茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙乾燥鼠尾草
- 1 湯匙 家禽調味料
- 5顆雞蛋，打散
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按照食譜烹調這道菜：
- 鹽水：
將鹽和糖與水混合。待鹽和糖完全溶解後，醃料就完成了。如果您為了加快溶解速度而加熱了水，請在放入禽類之前讓醃料冷卻至室溫。將3隻禽類放入醃料中，冷藏過夜。 - 將電烤箱預熱至260°C。
- 將火雞皮朝下放在平坦的表面上。撒上自製調味料，然後在上面鋪上一層0.5公分厚的麵包餡料。將鴨子皮朝下放在餡料上。在鴨子上撒上自製調味料，然後在鴨子內部鋪上一層0.5公分厚的麵包餡料。雞肉也重複以上步驟。
自製調味料：
將所有材料混合，放入密封容器中，可保存長達 6 個月。 - 從頸部開始縫合火雞。將一根金屬簽插入距離邊緣約1公分處，然後從另一側向上穿過。用細繩穿過皮和簽子之間，拉緊將兩個部分縫合在一起。繼續縫合，一直縫到腿部。每次插入簽子時，也要將鴨皮和雞皮縫合在一起。將火雞腿綁在一起，使其看起來像一隻普通的火雞。在火雞皮上撒上辣椒粉。
- 將火雞三層烤15分鐘。然後將溫度降至230°F (110°C)，繼續烤煮約3小時。當內部溫度達到150°F (68°C) 時，將火雞三層從烤箱中取出。切片前，讓火雞三層靜置至少20分鐘。戶外烹飪
如果你選擇燻製火雞，請在 230°F (110°C) 的溫度下燻製 5 小時，每 20-30 分鐘翻動一次，直到肉的內部溫度達到 155°F (68°C)，外部溫度達到 165°F (74°C)。 - 將雞胸肉從中間完全切開。然後將其切成片，使每一片都包含火雞肉、鴨肉和雞肉。
玉米餡料
將烤箱預熱至175°C。
製作玉米麵包時，將所有材料混合，然後將麵糊倒入抹了油的淺烤盤中。烘烤約20-25分鐘。從烤箱中取出，冷卻即可。
準備餡料時，將乾白麵包片捏碎， 玉米麵包 和餅乾。將所有食材混合均勻，放在一旁備用。用奶油炒香切碎的芹菜和洋蔥，直到洋蔥呈現半透明狀，約5-10分鐘。拌入麵包混合物。加入高湯，攪拌均勻，並用鹽、黑胡椒、鼠尾草和家禽調味料調味。加入打好的雞蛋，攪拌均勻。接下來，準備餡料。
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