帕尼普里

投票數： 12

時間： 1小時。
複雜：平均的
數量： 30個球

瑪薩拉媽媽餐廳的老闆妮蒂·賈蘭每年都會在印度春季節日胡里節期間製作這些趣味小吃。酥脆的油炸球被壓入鹹香的外殼中，填入鷹嘴豆和馬鈴薯的美味混合物，最後淋上香氣撲鼻的青芒果水（這是最重要的部分）。妮蒂分享了她從母親傳承下來的青芒果水配方。這種清爽的調味品是用未成熟的芒果、香菜、薄荷和辣椒製成的。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

青芒果水

1 杯去皮切丁的青芒果
2個泰國青辣椒或塞拉諾辣椒，粗切（去除辣椒籽以降低辣度）
1 束新鮮香菜，葉子和嫩莖粗切（約 2 杯）
半束薄荷，摘取葉子（約0.5杯）
3個青檸的汁（約1/3杯）
1.5茶匙烤孜然粉
1 湯匙印度細黑鹽（kala namak）
優質海鹽
粗糖（甘蔗汁蒸發而成）可以以粉狀或塊狀（更常見的是塊狀）出售。

馬鈴薯餡

2湯匙乾黑鷹嘴豆（kala chana），用水浸泡過夜。
一小撮小蘇打
優質海鹽
2個中等大小的土豆
2湯匙切碎的新鮮香菜
0.5茶匙烤孜然粉
1/4 茶匙細印度黑鹽 (kala namak)
1/4茶匙辣椒粉
半顆青檸的汁（約1大匙）
30個印度脆餅（pani puri），每個直徑約4-5公分。 *

食材替換建議

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食材相似的食譜：鷹嘴豆，馬鈴薯，芒果，塞拉諾辣椒，薄荷，香菜，青檸汁，辣椒調味料，孜然

按照食譜烹調這道菜：

青芒果水：

將青芒果、辣椒、香菜、薄荷、萊姆汁和半杯水放入食物處理機中。攪拌至順滑。倒入大碗中，加入孜然、黑鹽（見註）、1.5湯匙海鹽和3杯水。攪拌均勻。依口味添加糖（糖的用量取決於青芒果的甜度）。

筆記

印度優質黑鹽（kala namak）是一種岩鹽，味道濃烈，能為菜餚增添鮮味，所以不要放太多。
填充：

將泡好的黑鷹嘴豆（見註）放入小鍋中，加冷水至鍋的一半。加入一小撮小蘇打和1茶匙海鹽。以中高火煮沸，然後轉小火慢燉，直到鷹嘴豆變軟，約45分鐘。瀝乾水分；你應該得到約1/4杯煮熟的鷹嘴豆。

筆記

黑鷹嘴豆（kala chana）是一種罕見的品種，比普通鷹嘴豆小，味道更香。

同時，將馬鈴薯放入小鍋中，加冷水淹過馬鈴薯。煮沸後轉小火慢燉，直至馬鈴薯軟爛，約20分鐘。瀝乾水分，稍稍放涼。去皮後，用馬鈴薯泥壓碎器將馬鈴薯壓成粗泥狀。
加入鷹嘴豆、香菜、孜然、黑鹽、辣椒粉、萊姆汁和0.5茶匙海鹽，攪拌均勻。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。
將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至110°C（250°F）。將印度脆餅放在烤盤上，烘烤至酥脆（但不要烤得太焦），約3至5分鐘。
集會：

取一個印度脆餅（pani puri），在較薄的一側戳一個小洞，然後加入1茶匙馬鈴薯餡和1.5湯匙青芒果水。將整個印度脆餅放入口中食用。 收集到的印度脆球（pani puri）必須當天食用，否則會變軟。。

筆記 *

印度脆球（Pani puri）是一種酥脆的麵團球。