巴貝

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

朗姆巴巴是一種香氣濃鬱的酵母蛋糕，浸泡在蘭姆酒糖漿中，頂部覆蓋著鮮奶油。儘管它起源於斯拉夫，名字也帶有斯拉夫色彩，但這款甜點實際上來自法國。依照傳統配方烘焙朗姆巴巴，它那獨特的法式魅力定會讓你流連忘返。這款香氣撲鼻、蓬鬆柔軟的蛋糕，內餡是浸泡過蘭姆酒的葡萄乾，浸泡在蘭姆酒糖漿中後，口感變得格外濕潤綿密。巴巴是用一種特殊的模具烘焙的，模具中心有一個空心管，在蛋糕內部形成一個凹槽。填入鮮奶油後，你就擁有了一款足以在特殊場合享用的甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

女士

1/3 杯黑葡萄乾
1大匙黑蘭姆酒
70公克無鹽奶油，室溫
0.5 杯牛奶
1 包乾酵母
2大匙糖
2 顆大蛋，室溫
1又2/3杯優質麵粉
0.5茶匙鹽
蘭姆酒糖漿，配方如下
3/4 杯杏桃果醬
1 大匙水
鮮奶油，配方如下

蘭姆酒糖漿

1 杯糖
2/3 杯黑蘭姆酒
0.5茶匙香草精

鮮奶油

2 杯冰鎮濃奶油
2大匙糖
2茶匙香草精

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按照食譜烹調這道菜：

在一個小碗裡，將葡萄乾和蘭姆酒混合。融化1大匙奶油，塗抹在容量為5杯（16 x 9公分）的朗姆巴巴模具內壁上，模具中間需有一個導管。確保模具的所有弧形部分都塗抹均勻。將牛奶加熱至攝氏43-46度（110-115華氏度），然後倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。加入酵母和糖，靜置5分鐘。
將攪拌機調至低速，先加入雞蛋，然後加入麵粉、鹽和剩餘的4湯匙奶油。將速度調至中高速，攪拌5分鐘。用刮刀將麵團從攪拌碗壁和攪拌槳上刮下來，揉成球狀。麵團會非常柔軟。用濕毛巾蓋住攪拌碗，讓麵團發酵約1小時，直到體積增加一倍。

將葡萄乾中的蘭姆酒瀝乾。用刮刀將葡萄乾拌入麵糊中，然後用湯匙舀入準備好的烤盤中。抹平麵糊表面，用濕毛巾蓋住烤盤，靜置發酵至麵糊到達烤盤邊緣，約50分鐘至1小時。
同時，將烤箱預熱至190°C，並準備蘭姆酒糖漿。
將巴巴蛋糕烘烤約30分鐘，或直到牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留。冷卻10分鐘後，將朗姆巴巴蛋糕從烤盤取出，放在鋪有烤盤紙的冷卻架上。將朗姆糖漿緩慢淋在溫熱的蛋糕上，使其完全吸收。糖漿會被蛋糕吸收，所以務必用完所有糖漿。
將杏桃果醬加1大匙水加熱至液態，用篩子過濾，塗抹在朗姆巴巴蛋糕上。蛋糕中央放上鮮奶油，旁邊再配一小碗鮮奶油。
蘭姆酒糖漿

將糖和1.5杯水放入小鍋中，大火加熱至糖完全溶解。倒入1公升耐熱量杯中冷卻。加入蘭姆酒和香草精攪拌均勻。

鮮奶油

將鮮奶油倒入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中攪打。當鮮奶油開始變稠時，加入糖和香草精，繼續攪打至出現硬性發泡。注意不要過度攪打鮮奶油，否則會變成奶油！