茄子：品種、選擇、加工和製備
雖然茄子實際上被認為是水果（更準確地說是漿果），但在烹飪中通常被當作蔬菜使用。茄子原產於東南亞，但現在世界各地都有種植。
茄子種類繁多：地中海菜餚偏愛表皮光滑、呈深紫色、形狀凸起、形似飛艇的品種；亞洲則以小型、李子色的管狀茄子和象牙色的卵形茄子為特色；泰國種植的茄子個頭比豌豆略大。然而，所有品種的茄子都具有味道清淡、生時果肉鬆軟、熟後軟糯的共同特徵。
如何購買
茄子一年四季都在商店裡販售，最佳食用季節為五月下旬至十月中旬。
如何選擇
果實應結實，表皮光滑有光澤，莖部呈鮮亮的綠色。新鮮的茄子應該比較重。
加工
為了防止茄子變褐，最好在烹飪前再切。先前的食譜建議在烹飪前用鹽醃製茄子片以減少苦味。由於現代品種的茄子苦味較淡，因此不再需要醃製。但是，建議在煎炸前用鹽醃製茄子，以防止其吸收過多油脂。
貯存
茄子應該放在冰箱的蔬果抽屜裡保存；可以保存好幾天。
準備
茄子經常出現在傳統的希臘穆薩卡（一種將茄子、肉和番茄分層烘烤，淋上奶油醬的菜餚）或普羅旺斯雜燴菜中。
在中東，茄子被用來製作一種叫做巴巴甘努什（Baba Ganoush）的菜餚，這是一種用烤茄子打成泥，再加入大蒜、芝麻醬、檸檬汁、鹽和孜然製成的醬汁。你可以製作 用茄子泥製成的沾醬 可以搭配蔬菜、薯片和麵包一起食用，沾著這種醬汁吃。
茄子切成薄片，炸成薯片。
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