烤皮塔餅

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時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 171，總脂肪 2 G.，飽和脂肪 0 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 34 G.，纖維 2 G.，膽固醇 0 毫克鈉 148 毫克糖 0 G.

皮塔餅在中東和地中海地區非常常見，傳統做法是在泥爐（tandoor）中高溫烘烤。它用途廣泛，可以搭配烤肉串、沙拉三明治、希臘烤肉串、鷹嘴豆泥、茄泥等多種菜餚。然而，市售皮塔餅通常差強人意。例如，它們可能在超市貨架上存放數日。有了這個食譜，您就可以在家中製作正宗的皮塔餅。它超級新鮮、柔軟、美味，絕對值得您付出努力。雖然您也可以用普通烤箱烘烤皮塔餅，但最好使用戶外烤架，這樣才能賦予它泥爐特有的煙燻風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2.5-3 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1大匙速溶酵母
0.5茶匙食鹽
0.5茶匙糖
1 杯溫水 + 加一些用於淋灑
橄欖油用於潤滑
特殊設備鑄鐵烤盤

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，混合2.5杯麵粉、酵母、鹽和糖。加入水，用橡皮刮刀攪拌至麵團成團。麵團應該略微黏手但柔軟且能保持形狀。如果太粘，可以再加入最多1/2杯麵粉。將麵團轉移到撒了麵粉的工作台上，揉捏5-7分鐘，直到麵團柔軟、光滑且有彈性。或者，您也可以使用立式攪拌機揉捏麵團，直到柔軟且富有彈性，大約需要5分鐘。麵團可能會略微粘手——這是正常的。
將麵團放入乾淨的碗中，蓋上保鮮膜和廚房毛巾。將其放在無風的地方，例如關掉的烤箱內，直到麵團體積增加一倍，大約需要90分鐘。

輕輕揉捏麵團，用手按壓。將麵團轉移到撒了少許麵粉的工作台上，分成8份。將每一份揉成球狀，然後輕輕壓扁。蓋上廚房毛巾，靜置20分鐘。
同時，將鑄鐵烤盤放在戶外烤肉架上，蓋上蓋子預熱至攝氏220度。或者，您也可以使用一個大的鑄鐵煎鍋。
用撒了少許麵粉的擀麵杖，將一塊麵團擀成約0.5公分厚的圓形，擀的過程中要不斷轉動麵團，防止沾黏。同時，將剩餘的麵團用廚房毛巾蓋好。將擀好的麵餅轉移到烤盤上，蓋上廚房毛巾。重複以上步驟處理剩餘的麵團，並在麵餅上墊一張撒了麵粉的烘焙紙或蠟紙，防止粘連。
在鑄鐵煎鍋上輕輕刷一層橄欖油。將捲好的皮塔餅噴上水，放入煎鍋。您可以在烤盤上一次煎兩個皮塔餅，也可以在鑄鐵煎鍋中一次煎一個。蓋上鍋蓋，煎至皮塔餅兩面呈現淺褐色，每面約煎2.5分鐘。有些皮塔餅在煎製過程中會膨脹。將煎好的皮塔餅盛入盤中，蓋上乾淨的毛巾，以免變乾。用同樣的方法煎完剩餘的皮塔餅。如果您的鑄鐵煎鍋已經養護過，則無需再次上油。趁熱享用皮塔餅。

食譜作者 - Shadi Hasanzadenemati 是美食作家和食譜開發者，她經營著名為「廚房裡的獨角獸」的部落格。

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