朗姆酒釉巧克力塔

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時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 363，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 4 G.，碳水化合物 41 G.，纖維 2 G.，膽固醇 92 毫克鈉 148 毫克糖 27 G.

這款塔的亮點在於朗姆酒淋面，它與濃鬱順滑的巧克力餡料完美融合，並鋪在酥脆的撻皮上。如果沒有蘭姆酒，可以用咖啡利口酒代替；如果想做無酒精版本，可以在淋麵中加入少許濃縮咖啡。咖啡會提升巧克力的風味，使其更加醇厚。待淋面完全凝固後即可切片享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
1/3 杯糖粉
0.5茶匙鹽
6 大匙冷藏無鹽奶油，切成小塊

填充

220克半甜巧克力，切碎
1 杯低脂奶油（10%）
3個大蛋黃
3大匙砂糖
1茶匙香草精
一小撮鹽
2大匙無鹽奶油

釉

0.5 杯糖粉
1大匙無鹽奶油，融化
1 湯匙黑蘭姆酒、卡魯瓦咖啡利口酒或濃縮咖啡

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中。加入奶油，攪打至奶油呈豌豆大小的顆粒狀。撒入2湯匙冷水，繼續攪打至麵團成團。將麵團放在保鮮膜上，藉助保鮮膜將麵團整形成圓餅狀。
用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至變硬，至少1小時或過夜。麵團可冷凍保存長達2個月；室溫解凍即可。

在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑12吋的圓餅。將圓餅放入9吋的可拆卸底塔模中；將麵團邊緣折疊到撻模內側，並壓緊塔模內壁。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
烤箱預熱至 175°C (350°F)。烤盤內鋪上錫箔紙，放上烘焙重石或乾豆。烘烤至邊緣呈金黃色，約 20 分鐘。取出錫箔紙和重石，繼續烘烤至整個表面呈金黃色，約 10-15 分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。
準備餡料：

將巧克力放入一個中等大小的碗中，備用。在一個小平底鍋中，用中火將奶油加熱至即將沸騰（不要煮沸）。在另一個中等大小的碗中，將蛋黃、糖、香草精和鹽攪拌均勻。將熱奶油慢慢倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌，然後將所有混合物倒回平底鍋中。將火調至中火，邊攪拌邊煮約1分鐘，直到濃稠。
將餡料倒入裝有巧克力的碗中，靜置 5 分鐘。加入奶油，攪拌至順滑。將餡料舀到準備好的派皮上，用抹刀抹平表面。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，放入冰箱冷藏至餡料完全凝固，約 2 小時。
準備釉料：

在一個小碗裡，將糖粉、蘭姆酒和奶油混合。將糖霜淋在塔上。靜置5分鐘後即可食用。