烤蜜汁火腿的基本配方

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時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 12-14

一大塊烤火腿本身就很有節日氣氛，但如果塗上美味的釉料，味道會更加鮮美，也更具節日氛圍。將醃製好的火腿放入烤箱烘烤，並塗上以下六種釉料中的任何一種：菠蘿朗姆酒釉、橙子芥末釉、石榴墨西哥辣椒釉、楓糖蔓越莓釉、生薑杜松釉或芬芳迷迭香釉。這六種釉料的成分完美融合，無論選擇哪一種，烤出來的火腿都會味道絕佳。用烤好的汁水做成美味的醬汁，與火腿一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊帶骨全熟火腿，重4.5-5.5公斤，可以是腿肉或臀肉。
釉料的配料（見配方）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將火腿在室溫下靜置 1 小時。
將烤箱架放在最下層；將烤箱預熱至 350°F (175°C)。去除火腿皮，留下約 1.25 公分（1/2 英吋）厚的脂肪層。用鋒利的刀子在脂肪層上劃出約 5 公分（2 英吋）寬的網格狀切口，注意不要切到肉。將火腿脂肪面朝上放在大烤盤的烤架上。

在烤盤中倒入2杯水，蓋上錫箔紙。烘烤至插入火腿中心的溫度計顯示溫度達到115°F (45°C)，大約需要2到2.5小時。如果水蒸發，則需再加入烤盤中1杯水。從烤箱中取出，揭開錫箔紙。
在烤火腿的同時，準備釉料（請參閱下面的食譜）。
將 1/4 杯烤肉汁拌入釉料中。用大約一半的釉料刷火腿。放回烤箱繼續烘烤，再刷兩次釉料，直到焦糖化且溫度計顯示 140°F (60°C)，大約需要 1.5 到 2 小時。
將火腿轉移到砧板或盤子上，靜置 15-20 分鐘。將烤盤中的汁水倒入平底鍋中，小火慢燉至略微濃稠。將汁水淋在火腿上。佐以剩餘的醬汁即可享用。

釉料配方

芥末橙釉（如圖）

烘烤前，用丁香將橙片固定在火腿上。製作釉料時，將3/4杯淺棕糖、0.5杯第戎芥末醬和2個柳橙的汁混合在一起。

鳳梨蘭姆酒釉

烘烤前，將薄薄的鳳梨片用丁香固定在火腿上。製作釉料時，將2杯鳳梨汁以中火慢煮至濃稠，約7-8分鐘。然後加入1杯鳳梨果醬、1/4杯黑蘭姆酒、1茶匙芥末粉，以及各1/2茶匙的丁香粉、多香果粉和香菜粉。

石榴墨西哥辣椒釉

製作釉料時，將2杯石榴汁以中火煮至微沸，再轉小火煮7-8分鐘至濃稠。加入1/4杯芥末醬、2湯匙紅酒醋、1大匙辣椒粉和1大匙墨西哥辣椒醬，攪拌均勻。按照上述步驟將釉料刷在火腿上，並在放回烤箱前撒上2茶匙辣椒粉。將1杯石榴籽和1個切碎的墨西哥辣椒加入鍋中剩餘的汁液中。

楓糖蔓越莓釉

製作釉料時，將 2 杯蔓越莓、1 杯蔓越莓汁、3/4 杯楓糖漿、4 枝百里香和 1 根肉桂棒放入鍋中，用中火慢煮至濃稠，約 10 分鐘。離火，拌入 1 湯匙切碎的百里香。

薑杜松釉

烤火腿前，在烤盤的水中加入2茶匙杜松子和1茶匙黑胡椒粒。製作釉料時，將1杯薑醬、1/2杯乾味美思酒和3湯匙香檳醋以中火慢煮至濃稠，約4-5分鐘。按照食譜指示，將釉料刷在火腿上，並在放回烤箱前撒上2茶匙壓碎的杜松子和1茶匙壓碎的黑胡椒粒。

迷迭香蜂蜜芥末醬

烘烤前，將4枝迷迭香放入烤盤中，加水。製作釉料時，將1/2杯顆粒芥末、蜂蜜和乾白葡萄酒放入鍋中，以中火加熱至濃稠呈糖漿狀，約3-4分鐘。離火，拌入1湯匙切碎的迷迭香。