酵母烘焙食譜

讓麵團發酵

這些食譜並非最快捷：麵團需要混合、揉捏，然後等待發酵。儘管如此，酵母麵包仍然是最常見、最受歡迎的烘焙食品之一。無論是簡單的餐包、白麵包或全麥麵包，還是水果蛋糕，都無法與新鮮出爐的麵包相提並論。酵母烘焙食品還包括肉桂捲、糖霜小圓麵包和巴布卡蛋糕等甜點。本合集收錄了最棒的酵母麵​​包食譜－選擇你喜歡的，開始烘焙吧！

帕克豪斯麵包

自19世紀末在波士頓帕克豪斯酒店首次推出以來，這種同名麵包便廣受歡迎，成為餐桌上的常見佳餚。這些鬆軟香滑的麵包外皮酥脆金黃，加入了蛋白和粗鹽片，與香甜的麵團形成令人愉悅的對比。

食譜： 帕克豪斯麵包

無需揉麵的農家麵包

這是一款非常適合烘焙新手的配方。麵團只需要五種原料，而且只需用手混合即可。麵團發酵後，折疊幾次使其成型。

食譜： 無需揉麵的農家麵包

美味的白麵包

泰勒佛羅倫斯的白芝麻麵包是一款經典麵包，你會想一次又一次地做。有了它，學校午餐和早晨的吐司都會變得不一樣。

食譜： 美味的白麵包

裹著黏稠糖霜的麵包卷

這種烘焙點心和肉桂捲略有不同。製作黏麵包時，先將糖霜（博比·弗雷用蜂蜜、杏仁、柳橙汁和橙皮製成）倒入烤盤，然後將麵團捲成螺旋狀鋪在上面。當麵包從烤盤中取出時，表面會裹上一層厚厚的香甜黏稠的糖霜。

食譜： 裹著黏稠糖霜的麵包卷

自製薄餅

你知道嗎？薄餅和普通麵包所含的酵母量是一樣的。麵團在烘烤前要擀得很薄，或者像這個食譜一樣，用烤架烤製。這種薄餅非常適合戶外燒烤。

食譜： 自製薄餅

甜椒鹽捲餅

紅糖賦予椒鹽脆餅一種淡淡的甜味，這是這種廣受歡迎的美味糕點的典型特徵。金棕色、撒上鹽粒的椒鹽脆餅搭配芥末醬食用最佳。

食譜： 甜椒鹽捲餅

如何製作肉桂捲

一份完美的肉桂捲配方需要適量的糖霜（它能保持麵團濕潤）和完美混合的麵團。蓋爾·甘德建議，取一小塊麵團拉伸後對著光線觀察：如果能看到麵筋的網格（層層筋膜），就表示麵團已經揉好了。而她用紅糖、奶油、蜂蜜和肉桂調製的糖霜更是點睛之筆。

食譜： 如何製作肉桂捲

羊角麵包

酥脆可口的牛角麵包製作起來並不簡單；需要小心操作並經常冷藏。蓋爾·甘德在她的食譜中提供了詳細的步驟說明，讓您也能做出像巴黎麵包店一樣美味的牛角麵包。

食譜： 羊角麵包

帶口袋的阿拉伯皮塔餅

想知道如何在熱呼呼的皮塔餅裡做出氣孔嗎？擀開的每一張麵團都要完全平整，不能有任何裂痕；裂縫會阻礙皮塔餅正常膨脹。膨脹後，皮塔餅會自然回縮，在中心留下一個氣孔。

食譜： 帶口袋的阿拉伯皮塔餅

自製甜麵包，加葡萄乾和肉桂

與其吃你從小就熟悉的商店買來的鬆餅，不如試試吉婭達·德·勞倫蒂斯 (Giada De Laurentiis) 的自製葡萄乾肉桂鬆餅。這款鬆餅甜度適中——加入了肉荳蔻和肉桂，頂部還撒上了葡萄乾和核桃，非常適合搭配各種抹醬。

食譜： 自製甜麵包，加葡萄乾和肉桂

瘋女人

在經典的肉桂糖巴布卡蛋糕麵糊中加入切碎的榛子，並在蛋糕頂部撒上榛子碎，可以使蛋糕味道更甜、更有堅果香味。

食譜： 瘋女人

快速麵包

凱爾西·尼克森廣受歡迎的這款麵包捲是製作酵母麵團最快的配方（整個過程只需1小時！）；由於使用了三倍量的酵母，它們只需20分鐘即可發酵，烘烤25分鐘即可。然而，烤出來的麵包捲卻柔軟而有彈性。

食譜： 快速麵包

馕是一種印度油炸扁麵包。

這款北印度薄餅呈現出美妙的對比：蓬鬆而富有彈性，表面帶有深色焦香的氣泡，底部酥脆。它通常在坦都爐中烘烤，坦都爐是一種粘土烤爐，溫度可高達 480°C (800°F)。雖然在家裡很難完全複製這種條件，但這個食譜可以做出非常相似的薄餅。

食譜： 馕是一種印度油炸扁麵包。

椒鹽脆餅

這是一款介於小圓麵包和軟椒鹽捲餅之間的美食：它融合了酸麵包的濃鬱風味和街頭小吃的甜鹹口味。麵團被折疊成螺旋狀，烘烤後表面會留下金棕色的凹坑和裂紋，這些凹坑和裂紋能很好地吸附粗海鹽片。

食譜： 椒鹽脆餅

蜂蜜麵包

蜂蜜讓伊娜·加滕的白麵包更加香甜——非常適合塗抹果醬、黃油和軟奶酪。

食譜： 蜂蜜麵包

義大利乳清乾酪番茄披薩

對於初次嘗試酵母麵團的人來說，這是一個絕佳的食譜。它簡單易上手，卻能做出美味的自製披薩！食譜中使用新鮮的番茄碎、乳酪和羅勒，但食材完全可以根據你的口味、創意和手邊的食材進行調整。

食譜： 義大利乳清乾酪番茄披薩

橄欖佛卡夏麵包

泰勒的佛卡夏麵包獲得了美食頻道讀者的最高評價。這款口感紮實的麵包上鋪滿了地中海風味的混合餡料，包括橄欖、大蒜、洋蔥、香草和帕瑪森起司。

食譜： 橄欖佛卡夏麵包

小奶油麵包

想要做出像麵包店裡賣的一樣蓬鬆輕盈的小圓麵包，請按照艾娜的詳細說明混合麵團。

食譜： 小奶油麵包

肉桂甜甜圈

蓋兒的方形甜甜圈是搭配早晨咖啡的完美甜點：外層撒上肉桂糖，內裡則帶有淡淡的肉荳蔻香味。

食譜： 肉桂甜甜圈

地瓜麵包

這些美味的美式小麵包在感恩節和七月四日節都會供應。它們口感香甜，質地宜人，堪稱經典糕點，實至名歸。

食譜： 地瓜麵包

甜麵包卷的基本麵團

無論你是做肉桂捲、糖霜小圓麵包還是猴子麵包，你只需要知道這個基本的麵團配方。你只需要選擇完美的糖霜、奶油或沾醬。

食譜： 甜麵包卷的基本麵團

糖霜扭結麵包

這些小麵包上撒的糖屑是獨特的點綴；它們類似於肉桂卷，但更緊實，邊緣更酥脆，增添了令人愉悅的焦糖風味。

食譜： 糖霜扭結麵包

肉桂巴巴

泰勒巧妙地將兩種廣受歡迎的甜酵母糕點融合在一道食譜中。夾在麵團層間的紅糖、肉桂、葡萄乾和核桃餡料，將兩種美味完美結合。而橙皮糖霜則有助於保持餡料的濃鬱口感，並增添獨特的甜點風味。

食譜： 肉桂巴巴

培根、波本威士忌和榛果肉桂捲

海蒂·戈德史密斯在傳統的肉桂捲上塗抹了一層糖霜，糖霜中混合了烤榛子和培根。這賦予了這款甜點鹹香的味道和濃鬱的堅果風味。

食譜： 培根、波本威士忌和榛果肉桂捲

自製法國麵包

用凱爾西·尼克鬆的簡單食譜，讓你的廚房充滿法國麵包店的香氣。在檢查麵團是否烤熟之前，請特別注意麵團的含水量。

食譜： 自製法國麵包

多穀物佛卡夏麵包配大蒜和香草

「佛卡夏」一詞源自拉丁語，意為「爐灶」——傳統上，這種扁麵包是在火堆的灰燼中烘烤的。這道食譜的特色在於鹹味的全麥佛卡夏，上面撒有大蒜、百里香和迷迭香。

食譜： 多穀物佛卡夏麵包配大蒜和香草

薩瓦林香草干邑糖漿

這款輕盈蓬鬆的甜點證明，酵母並非只能用於鹹味烘焙。它也是各種水果的絕佳基底。麵團發酵後會變成蓬鬆的蛋糕，淋上香甜的糖漿。

食譜： 薩瓦林香草干邑糖漿