54款人人都能做的自製麵包食譜

一想到要用酵母就覺得害怕？擔心無法正確測量、混合和揉麵？別擔心！這些經過驗證的可靠食譜能讓你輕鬆做出從新鮮麵包到蓬鬆小圓麵包的各種美食。

帕克豪斯麵包

帕克豪斯餐廳著名的波士頓麵包以其蓬鬆微甜的口感和淡淡的奶油香氣令人著迷。製作這款麵包只需要酵母、麵粉、糖、奶油和雞蛋。為了保持麵包蓬鬆的口感，先用兩杯麵粉揉麵。麵團會很粘，但要一邊揉麵一邊慢慢加麵粉，感受麵團何時變得有彈性，避免一次加太多麵粉。將麵團分成小球，放在同一個烤盤中。這樣烘烤後它們就能自然分開，口感更佳。在麵包頂部撒上少許粗鹽，與麵包的奶油風味形成有趣的對比。趁熱享用，可以塗抹果醬或融化的奶油。

食譜： 帕克豪斯麵包

巴巴里麵包

沒有什麼比剛出爐的波斯薄餅（barbari）的香氣更誘人了！這種經典的波斯扁麵包在伊朗各地都很常見，通常搭配起司、香草、核桃或果醬和蜂蜜作為早餐。它外酥裡嫩，口感無比蓬鬆。其獨特的風味源自於烘烤前塗抹在麵團上的小蘇打和麵粉混合物。在伊朗麵包店，這種麵包傳統上被做成一個大的橢圓形，並在柴火烤爐中烘烤。在家中，您可以將其做成較小的橢圓形，以便放入普通烤箱烘烤。此配方可製作一個大麵包。如果您喜歡小麵包，請將麵團分成兩半，並醒發20分鐘。烘烤時間不變。

食譜： 巴巴里麵包

經典漢堡麵包

這些漢堡麵包簡直完美。它們厚度適中，味道濃鬱，還撒上了芝麻，是製作任何三明治的理想之選。麵包內部鬆軟濕潤，但又保持了恰到好處的韌性，即使是最稀薄的醬汁也能輕鬆吸收。只要稍加努力，就能做出遠勝於市售麵包的美味。

食譜： 經典漢堡麵包

用麵包機製作肉桂葡萄乾麵包

肉桂葡萄乾麵包非常適合早餐、甜點或一天中的任何時間享用。用麵包機製作非常簡單，您甚至可能會忍不住為每個家庭成員烤一個。烤好的麵包香甜蓬鬆，口感濕潤。葡萄乾、糖和肉桂的餡料使其成為任何時候都令人愉悅的美味。我們建議使用水平麵包機烘烤這款麵包，以確保餡料均勻分佈在麵包中，不會沉澱在底部。

食譜： 用麵包機製作肉桂葡萄乾麵包

起司瑪納基什

「起司瑪納基什是一種中東扁麵包，上面撒著磨碎的阿卡維乳酪，類似於義大利的馬蘇里拉乳酪，」尤米娜·賈瓦德說。 “我媽媽教我做這種黎巴嫩瑪納基什。它很容易從零開始做。你可以用高筋麵粉代替普通麵粉。蛋白質含量越高，扁麵包就越酥脆。”

食譜： 起司瑪納基什

無需揉麵的農家麵包

這款農家麵包可以說是為懶人準備的。你無需花費太多時間揉麵。只要將麵粉、鹽和酵母放入碗中，加水，靜置發酵即可。如果你時間充裕，可以提早24小時將麵團冷藏，這樣麵包的風味會更佳，之後再在室溫下發酵。麵包在小型鑄鐵或搪瓷鍋中烘烤。麵團中除了麵包粉外還加入了全麥麵粉，這賦予了麵包濃鬱的風味。而這款自製農家麵包的口感，也一定會讓你難以忘懷。

食譜： 無需揉麵的農家麵包

用麵包機做佛卡夏麵包

雖然這款麵包口感和風味層次豐富，但其酥脆鹹香、濕潤度恰到好處，製作起來卻出奇地簡單。只需將所有食材放入麵包機，等待揉麵程序完成即可。接下來只需將麵團擀開，撒上裝飾，然後烘烤即可。裝飾物可以是香草、番茄，甚至是葡萄等等。

食譜： 用麵包機做佛卡夏麵包

留作日後使用的餐包

下次節慶晚宴，不妨用新鮮出爐的自製小麵包代替普通麵包，給賓客們一個驚喜。為了避免節前手忙腳亂，可以提前烤好，但不要完全烤熟，然後冷凍起來。上菜前，直接從冰箱取出小麵包放入烤箱繼續烘烤。趁熱刷上奶油。

食譜： 留作日後使用的餐包

用麵包機製作全麥麵包

您是否喜愛自製全麥麵包的美味和新鮮口感，卻又被複雜的食譜嚇到？那麼，一台自動麵包機絕對是您的理想選擇！它省去了揉麵、發酵等許多繁瑣步驟：只需按照這個簡單的食譜添加食材，設定好程序，就能輕鬆做出全家人都愛吃的美味健康麵包。

食譜： 用麵包機製作全麥麵包

自製薄餅

你知道嗎？扁麵包和傳統麵包配方中使用的酵母量是一樣的。它先被擀成非常薄的圓餅，然後烘烤，或者像這個食譜一樣，用烤架烤製。這款扁麵包是後院燒烤的完美搭配。

食譜： 自製薄餅

肉桂捲

完美的肉桂捲配方需要適量的麵團（這樣麵團才會濕潤黏稠），並混合到完美的質地。蓋爾·甘德建議，取一小塊麵團拉伸，對著光線觀察——如果能看到麵筋的網狀結構（麵筋絲），就表示麵團已經揉好了。再來一層用紅糖、奶油、蜂蜜和肉桂製成的美味糖霜，豈不更妙？這正是肉桂捲的靈魂所在。

食譜： 如何製作肉桂捲

馬鈴薯餅

「這些柔軟、薄脆又美味的土豆薄餅製作簡單，味道絕佳，是早餐、午餐或晚餐的完美選擇。揉麵時，切記不要加水。雖然這個食譜是四人份的，但我不能保證每個人都能吃到，因為它們實在太美味了！在印度，我們會把薄餅放在特製的帶保溫蓋的薄餅盒裡保溫。 masala）或菠菜起司咖哩（saag paneer），甚至可以作為下午茶點心。

食譜： 馬鈴薯餅

慢燉鍋麵包

如果你想快速烘焙美味的麵包，慢燉鍋是烤箱或麵包機的絕佳替代品。只需兩個小時即可完成烘焙，而且無需等待麵團發酵：只需將黃油、乾酵母、麵粉、少量糖和水混合，然後立即將麵團倒入烤盤，放入慢燉鍋即可。烤好的麵包口感輕盈蓬鬆，外皮酥脆，宛如法國麵包。

食譜： 慢燉鍋麵包

美味的白麵包

這個配方做出來的麵包真是太棒了：口感濕潤，外皮酥脆，還撒上了芝麻。加入蛋白後，麵包內部組織輕盈蓬鬆。如果用蜂蜜代替糖，麵包還會散發出一種淡淡的、令人無法抗拒的香氣。

食譜： 美味的白麵包

那不勒斯三色麵包

這款美味的甜點麵包融合了經典奶油蛋捲和那不勒斯冰淇淋的精華。麵團分成三份，分別浸入香草、巧克力和草莓三種口味的那不勒斯冰淇淋中。然後將三種麵團疊放、擀開並烘烤。最終呈現出令人愉悅的層次感，每一口都能品嚐到三種冰淇淋的美味交織。

食譜： 那不勒斯三色麵包

帶口袋的阿拉伯皮塔餅

準備麵團需要活性乾酵母、糖、溫水和高筋麵粉。將麵團醒發1小時30分鐘；在此期間，水分會加速麵筋的膨脹。麵團醒發膨脹後，就會得到一個結實、有彈性且烘焙性能極佳的麵團。

食譜： 帶口袋的阿拉伯皮塔餅

用麵包機製作手撕餐包

這款餐包食譜非常適合忙碌的家庭主婦：麵包機可以揉麵和烘焙，您只需在烘焙過程中快速整形即可。香草奶油能增添風味，烤好的餐包也更容易從麵包上取下。我們建議使用臥式麵包機，以防止香草奶油沉澱在底部。

食譜： 用麵包機製作手撕餐包

烤皮塔餅

皮塔餅在中東和地中海地區非常常見，傳統做法是在泥爐（tandoor）中高溫烘烤。它用途廣泛，可以搭配烤肉串、沙拉三明治、希臘烤肉串、鷹嘴豆泥、茄泥等多種菜餚。然而，市售皮塔餅通常差強人意。例如，它們可能在超市貨架上存放數日。有了這個食譜，您就可以在家中製作正宗的皮塔餅。它超級新鮮、柔軟、美味，絕對值得您付出努力。雖然您也可以用普通烤箱烘烤皮塔餅，但最好使用戶外烤架，這樣才能賦予它泥爐特有的煙燻風味。

食譜： 烤皮塔餅

裹著黏稠糖霜的麵包卷

這些美味的酵母麵包裡加入了糖和肉桂，表面淋上黏稠的糖霜，再撒上香脆的杏仁片。為了確保麵包口感輕盈蓬鬆，麵團在整形前需要進行兩次發酵。第一次在室溫下發酵一小時，第二次在冰箱冷藏四小時，最後在烘烤前再醒發約一個半小時​​。所以請提前做好計劃。製作過程雖然耗時，但絕對值得。

食譜： 裹著黏稠糖霜的麵包卷

最好的黑麥麵包

這款麵包配方能做出帶有柔和黑麥風味、略帶酸麵包香氣，口感極佳，非常適合做豐盛的三明治。小麥麵筋賦予麵包結構，使其更好地發酵，因為黑麥粉的麵筋含量低於小麥粉；而馬鈴薯片則賦予麵包細膩的口感，並延長保質期。理想情況下，酸麵團應該活性很高，最好在當天早些時候餵食。

食譜： 最好的黑麥麵包

馕是一種印度油炸扁麵包。

如果說印度菜裡有什麼你一定會喜歡的，那一定是馕。這種北印度薄餅融合了兩種美食的優點：外層柔軟有彈性，表面有烤得焦香的斑點，底部酥脆。

食譜： 馕是一種印度油炸扁麵包。

甜椒鹽捲餅

紅糖賦予這些椒鹽捲餅形狀的小麵包一種令人感到溫暖舒適的甜味。金黃酥脆、鹹香可口的麵包結與全麥芥末醬堪稱絕配。

食譜： 甜椒鹽捲餅

咖啡麵包

加入可可粉和咖啡，在家就能輕鬆烘焙出香氣四溢、美味可口的麵包，成為烘焙大師！這些原料，再加上糖蜜和蜂蜜，不僅能提升咖啡麵包的風味和香氣，又不會讓它變成甜點，還能賦予麵包均勻完美的棕色。

食譜： 咖啡麵包

袋裝肉桂麵包

這個食譜介紹了一種簡單又「乾淨」的酵母麵團製作方法，只需將麵團材料放入密封袋中，封好袋口，然後用力揉捏至麵團光滑即可。用揉好的麵團烤出美味的肉桂麵包。

食譜： 袋裝肉桂麵包

快速麵包

如果你沒時間等幾個小時讓酵母麵團發酵，或者你以前從未用過酵母，那麼這些快手小麵包絕對是你的救星。它們美味又鬆軟，最棒的是，製作起來不到一個小時。

食譜： 快速麵包

椒鹽脆餅

這些輕盈蓬鬆的小麵包，讓人想起著名的椒鹽捲餅，是用酵母麵團烘焙而成。發酵後，將麵團捏成蝸牛形狀，再次發酵，然後在加入小蘇打和鹽的沸水中燙一下。這樣就賦予了小麵包椒鹽捲餅的風味和香氣，烘烤後，它們會形成一層獨特的棕色外殼。

食譜： 椒鹽脆餅

自製法國麵包

用凱爾西·尼克鬆的簡單食譜，讓你的廚房充滿法國麵包店的香氣。在檢查麵團是否烤熟之前，請特別注意麵團的含水量。

食譜： 自製法國麵包

羊角麵包

輕盈蓬鬆、外皮酥脆的牛角包是搭配晨間咖啡的完美選擇。為了確保您隨時都能享用到最新鮮的牛角包，建議您提前做好並冷凍保存，需要時再取出烘烤。擀製酥皮需要一些時間和耐心，但最終的成品一定會讓您驚艷。

食譜： 羊角麵包

齋月皮德

「這種土耳其麵包通常在齋戒月期間食用，但我一年四季都會烤，」沙迪·哈桑扎德·內馬蒂分享道。 “這種扁麵包很容易做，甚至不需要手工揉麵。為了確保它美味蓬鬆，重要的是不要加太多麵粉。只要加到麵團不粘桌子的程度就可以了。”

食譜： 齋月皮德

自製甜麵包，加葡萄乾和肉桂

這款美味的自製葡萄乾肉桂麵包是用酵母麵團製作的，可以用攪拌機或手工揉麵。麵團中部分高筋麵粉以糙米粉代替，讓烘焙出來的麵包風味更加濃鬱醇厚。除了肉桂和葡萄乾，麵團中還加入了碎核桃。想像一下那令人陶醉的香氣吧！麵包的口感非常柔軟。

食譜： 自製甜麵包，加葡萄乾和肉桂

馕

最美味完美的馕餅外皮酥脆，略帶焦香，內裡柔軟，略帶嚼勁，部分地方蓬鬆。和披薩一樣，它在高溫下烘烤速度很快。這就是為什麼自製馕餅通常不如在泥爐（一種用木柴或煤炭生火的泥爐）中烤製的馕餅好吃的原因。那麼，在家烤出美味的馕餅是否可行？或者說，是否值得花費這麼多精力？答案是肯定的！你可以用披薩石/鋼板，或是厚重的鑄鐵煎鍋來烤製。烤製表面必須非常熱，最後一步是用明火（例如燃氣爐或爐灶）將馕餅表面煎至焦黃。

食譜： 馕

瘋女人

這是一款用酵母麵團製作的餡餅，餡料是肉桂、糖和烤榛子，表面淋上濃稠的糖霜，並撒上碎榛子。製作堅果巴巴（或巴布卡）的麵團是用預先發酵好的酵頭製作的。這樣有助於麵團更好發酵，口感也更佳。烘烤前，麵團要發酵兩次，整形後還要再發酵一次。擀好的麵團撒上餡料，捲成捲，然後放入中間有孔的蛋糕模具中烘烤。

食譜： 瘋女人

爐子上的麵包

你甚至不需要開烤箱就能烤麵包。用大鍋在爐灶上就能搞定！這在夏天尤其方便，因為你最不想做的就是開烤箱，讓廚房變得悶熱。這款麵包只用麵粉、酵母、少量糖和奶油製成，因此味道鮮美，口感鬆軟蓬鬆。

食譜： 爐子上的麵包

小奶油麵包

想嚐嚐這些美味的小麵包，你可能需要提前一天開始烘焙。不過，成品絕對值得等待。如果喜歡更甜一些，可以增加糖的用量。這些奶油麵包配上奶油和果醬，是絕佳的早餐選擇。而且，它們可以保持柔軟好幾天。

食譜： 小奶油麵包

蜂蜜麵包

這款美味的白麵包帶有淡淡的蜂蜜香氣，在家烘焙起來也極為簡單。所有麵團材料都用攪拌機混合即可。如果您是烘焙新手，建議使用溫度計精確測量水溫，以免酵母死亡。除了酵母、麵粉和蜂蜜，麵團還包含蛋黃、牛奶和少量糖。需要用奶油塗抹攪拌碗和烤盤。這款麵包口感適中，外皮酥脆可口。切片後，趁熱塗抹奶油，盡情享用吧！

食譜： 蜂蜜麵包

幾乎成名的麵包棒

麵包棒，義大利語稱為“grisini”，是一種用途廣泛的小吃，既可以作為快速零食，也可以代替麵包搭配主菜、啤酒，或者只是帶出去散步。它深受大人和小孩的喜愛。麵包棒是用酵母麵團製成，搓成長條狀。在麵包棒上刷一層奶油，撒上粗鹽、蒜末和乾牛至，烤至金黃色即可。烤出來的麵包棒幾乎和義大利餐廳裡賣的一模一樣。

食譜： 幾乎成名的麵包棒

烤麵包機

小型烤箱不僅可以用來烤三明治，還可以用來烤麵包！它是烤箱的絕佳替代品：烤出來的麵包外皮金黃酥脆，內部蓬鬆柔軟。非常適合做成吐司、三明治和砂鍋。

食譜： 烤麵包機

蘑菇包

這些酵母麵包裡填滿了法式蘑菇醬——一種濃縮的蘑菇糊。製作這種餡料需要幾種蘑菇，例如白蘑菇和香菇。將它們切碎，與洋蔥、香料和奶油一起用葡萄酒翻炒，直到水分完全蒸發。揉好酵母麵團，擀開，然後將蘑菇糊塗抹在麵團上。為了使味道更濃鬱，可以在餡料上撒上帕瑪森起司碎。將麵團緊緊捲起，切成蝸牛形狀的小麵包，然後烘烤。在麵包即將出爐前幾分鐘，在麵包表面刷上一層由奶油、帕瑪森起司和新鮮歐芹混合而成的香氣濃鬱的醬汁。

食譜： 蘑菇包

孩子也能做到：佛卡夏麵包

所有孩子都喜歡外皮酥脆、口感鬆軟的新鮮麵包，而自製麵包更讓他們愛不釋手。義大利佛卡夏麵包是製作最簡單的酵母麵包之一，連孩子們都能輕鬆上手。它口感鬆軟，美味可口，而且香氣撲鼻。不妨試試這款撒上粗鹽的經典佛卡夏麵包配方吧。

食譜： 孩子也能做到：佛卡夏麵包

糖霜扭結麵包

這些小麵包堪稱完美：輕盈蓬鬆的組織，奶油、糖和肉桂調製的鹹香餡料，濃鬱的奶油糖霜，以及點綴的彩色糖粒。麵包烤製成螺旋狀，形狀像蝸牛。先將酵母麵團填入餡料，再扭轉成漂亮的螺旋紋路，最後定型。烤好後立即淋上奶油和糖粉調製的糖霜，並撒上彩色糖粒裝飾。

食譜： 糖霜扭結麵包

肉桂巴巴

與傳統的朗姆巴巴不同，這款巴巴無需添加酒精或特殊模具即可烘焙。麵團手工捏成麻花狀，直接放在烤盤上。濃鬱的餡料由人造奶油、紅糖、肉桂、橙皮屑、淺色葡萄乾和碎堅果混合而成。如果需要，您也可以用奶油代替配方中的人造奶油。最後，在烤好的肉桂巴巴上淋上香甜的柳橙糖霜，盡情享受它非凡的風味吧！

食譜： 肉桂巴巴

義大利乳清乾酪番茄披薩

如果你從未接觸過酵母，披薩麵團是讓你熟悉這種食材最簡單的方法。即使是經驗豐富的烘焙師也會覺得這個食譜非常令人滿意。即使不用攪拌機，麵團也很容易揉勻，操作起來也十分順手，最重要的是，它能做出美味的烘焙食品。美味的餡料也很簡單：番茄、乳酪和新鮮香草。它們將賦予自製披薩獨特的義式風格和香氣。

食譜： 義大利乳清乾酪番茄披薩

肉桂甜甜圈

製作這些甜甜圈最好提前規劃，因為酵母麵團需要在前一天晚上混合，然後在冰箱裡發酵過夜。在低溫環境下，酵母的活性更緩慢、更穩定，最終能提升甜甜圈的風味。如果沒有甜甜圈模具，也可以直接將麵團切成方塊，再次發酵後放入植物油中炸製，注意控製油溫，確保麵團炸透而不焦糊。

食譜： 肉桂甜甜圈

白三明治麵包

即使沒有麵包機，你也可以在烤箱裡烤出美味的自製白麵包。你只需要幾種簡單的材料：乾酵母、奶油、麵粉，以及少許糖和鹽。麵團很容易揉捏，但需要長時間發酵的準備，大約需要三個小時。不過，這一切都是值得的，最終的成品會讓你驚艷。你會得到用天然食材製作的美味麵包，口感完美，是製作各種三明治的理想選擇。

食譜： 白三明治麵包

三葉草麵包

這些鬆軟的三葉草形狀酵母麵包趁熱享用，憑藉其迷人的外觀、美味的口感和簡便的製作方法，必將成為您節日餐桌上的常客。無需揉麵：只需將所有材料混合，然後等待麵團發酵即可。要將麵包做成三葉草形狀，只需將三個麵團放入每個瑪芬模具中。烘烤過程中它們會黏在一起。

食譜： 三葉草麵包

橄欖佛卡夏麵包

義大利著名的扁麵包佛卡夏已風靡全球。它最初是農村居民為了節省食物而發明的，其獨特的風味和持久的柔軟口感贏得了世界各地人們的喜愛，不僅成為意大利咖啡館的必備佳餚，也成為高級餐廳的常客。

食譜： 橄欖佛卡夏麵包

微波爐麵包

即使沒有烤箱或麵包機，你也可以用微波爐烤出真正美味的麵包！這個食譜需要一個玻璃烤盤。雖然微波爐麵包沒有酥脆的外皮和漂亮的顏色，但它口感輕盈蓬鬆，質地極佳，讓人想起中式包子。最神奇的是，它只需要4分鐘就能烤好！

食譜： 微波爐麵包

地瓜麵包

這些美味的美式小麵包在感恩節和七月四日節都會供應。它們口感香甜，質地宜人，堪稱經典糕點，實至名歸。

食譜： 地瓜麵包

甜麵包卷的基本麵團

這是一款基礎酵母麵團，可以用來製作各種甜餡的捲包。這種捲包的妙處在於無需單獨整形；只需將餡料塗抹在擀好的麵團上，捲起來，切成小卷即可。麵團易於手工揉捏，先在溫暖的地方發酵一次，再放入冰箱冷藏發酵一次。冷卻過夜後，你會驚喜地發現麵團變得絲滑柔軟。這樣的麵團能做出蓬鬆美味、口感極佳的麵包。

食譜： 甜麵包卷的基本麵團

多穀物佛卡夏麵包配大蒜和香草

「佛卡夏」這個名字源自拉丁語，意為「爐灶」——傳統上，這種扁麵包是在壁爐的灰燼中烘烤的。這款多穀物佛卡夏是把多種穀物融入日常飲食中的絕佳方式。

食譜： 多穀物佛卡夏麵包配大蒜和香草

吐司麵包

日式牛奶麵包（吐司）是完美的白麵包：超級柔軟蓬鬆，略帶甜味。這款吐司使用乳酸菌發酵劑（浸泡過的牛奶麵團）作為酵頭，使麵包更加柔軟濕潤。別被步驟嚇到──整個過程其實很簡單，最後的成品絕對值得付出努力。

食譜： 吐司麵包

四季佛卡夏佐布拉塔起司

這款精緻的佛卡夏麵包以傳統的四季披薩為靈感，分為四個部分，分別代表不同的季節：青豆和朝鮮薊象徵春天，番茄和羅勒代表夏天，蘑菇和南瓜代表秋天，意大利熏肉和橄欖代表冬天。再配上溫熱綿軟的布拉塔奶酪，一年四季皆宜，是完美的開胃菜。

食譜： 四季佛卡夏佐布拉塔起司

用麵包機烤白麵包

有時候最簡單的食譜才是最好的，這款美味麵包就是個很好的例子。你只需要一台麵包機和幾種常見的食材，所以這款食譜非常適合烘焙新手或任何想要快速烤製美味自製麵包的人。這款麵包非常適合做成三明治、開放式三明治和吐司。

食譜： 用麵包機烤白麵包







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