煎鍋及其種類

為廚房選擇一口合適的煎鍋至關重要。烹飪技術日新月異，市面上湧現許多烹飪和清潔都更加便捷的新型煎鍋。然而，傳統的鑄鐵鍋具依然深受家庭廚師的喜愛。

不沾煎鍋

這些精美的鍋具非常適合專業廚師和業餘愛好者使用。不沾塗層可讓食物殘渣在清洗時輕鬆去除。但它們最大的優點是烹飪時只需少量油或脂肪，這無疑非常健康。一個明顯的缺點是，用金屬鍋鏟或湯匙攪拌食物時，不沾塗層很容易損壞。此外，經常用洗碗機清洗也會磨損塗層。

不沾鍋的塗層是一種名為特氟龍（或氟塑膠）的化學物質。關於使用這種炊具烹飪是否有害，各方觀點不一。然而，2007年發表在《今日心理學》雜誌上的一項研究發現，這種塗層對人體無害。

沒有不沾塗層的煎鍋

儘管有證據顯示不沾鍋具對健康無害，但環保人士仍建議烹飪時避免使用這類鍋具。無塗層鍋具價格較高，但也較耐用。此外，由於鍋具與熱源之間沒有不沾塗層等阻隔，食物加熱效果較好。這類鍋具的缺點就是更難清洗。無塗層鍋具的材質包括銅、強化玻璃，甚至還有瓷器。

鑄鐵煎鍋

鑄鐵煎鍋是每個人從小就熟悉的廚具，它們通常很重，而且烹飪後能長時間保持高溫。雖然清洗起來比較麻煩，但它們最大的優點是加熱性能好。此外，使用鑄鐵煎鍋對缺鐵人也很有好處。最近的研究表明，不沾烤盤和煎鍋的使用導致缺鐵人數增加。而鑄鐵煎鍋最大的優點在於其耐用性。它們可以使用長達70年甚至更久。祖母們常常將它們傳給孫女，作為一份珍貴的回憶。