鮪魚：種類、挑選方法、儲存和烹飪

鮪魚屬於鯖科，生活在世界各地的溫暖海域。這種魚體型龐大，體重可達700公斤。它的肉質鮮美，味道濃鬱，脂肪含量高。鮪魚通常以魚片的形式出售。由於它很容易變乾，因此購買後應立即烹飪，事先醃製有助於提高口感。用醬汁慢燉也別有一番風味。

鮪魚種類繁多，但由於過度捕撈，大多數品種變得極為稀少，瀕臨滅絕。藍鰭鮪魚以及生活在地中海和大西洋的鮪魚尤其如此。

我什麼時候可以買到？

鮪魚一年四季都有供應，但最新鮮的鮪魚產於五月至九月初。

如何選擇？

由於鮪魚是高脂肪魚類，所以一定要新鮮食用。購買魚片時，應選擇肉質緊實、顏色呈紅色或深紅色，且帶有濃鬱肉香的。

避免選擇魚骨附近變色或呈褐色的魚片。魚塊越厚，烹調後越鮮嫩多汁。

最好的金槍魚選擇是藍鰭金槍魚（是的，它是瀕危物種，所以如果你在商店裡看到它，請三思而後行）、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚。鰹魚（大西洋鰹魚）是鮪魚和鯖魚的雜交品種，通常也被歸類為鮪魚，而且也很受歡迎。

罐裝鮪魚隨時都有販售。長鰭金槍魚和鰹魚被認為是最好的。罐裝鮪魚的成分包括水、鹽水和植物油或橄欖油。

購買罐裝鮪魚時，請務必查看是否有「對海豚友善」的標籤，這表示捕撈鮪魚時未使用可能誤傷海豚和其他海洋動物的漁網。罐頭上也可能標有“對鳥類友好”的標籤，表明捕撈金槍魚的過程中沒有傷害鳥類。這種情況很常見。

準備

鮪魚片無需清洗，只需用廚房紙巾輕輕拍乾即可。如果是罐裝鮪魚，請將其從醃料中取出，瀝乾多餘的汁液。

鮪魚可以用烤肉架、烤盤或平底鍋煎烤。每面至少煎2分鐘。也可以烘烤。烘烤時，用塗油的錫紙包裹魚，烘烤10-15分鐘。然後用小火慢燉相同的時間——大約15分鐘。

必要時，食譜中可以用鯡魚、羅非魚或鯖魚代替鮪魚。

貯存

用廚房紙巾吸乾鮪魚片表面的水分，然後放在盤子上。用保鮮膜蓋住盤子，放入冰箱底層。鮪魚應在一天內食用完畢。罐裝鮪魚應存放在陰涼乾燥處。開封後，將內容物倒入密封玻璃罐中，冷藏最多24小時。

鮪魚食譜：